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传世美味炮制完全攻略2 小炒黄牛肉
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美味有多种,有的以本色出众,有的以搭配见长。油烹时,放入辣椒、水芹、鸡蛋,将辣椒之辛辣、水芹之甘美、鸡蛋之鲜嫩丝丝渗入薄薄的肉片,配成红绿交相辉映之景,宛若行走在凉风之中,胃口大开,尽享香味之浓郁、蒜香之流溢、辛辣之酣畅,这即是令无数湖南人“求之不得,寤寐思服”的小炒黄牛肉了。
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主料
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黄牛肉,去筋膜、切片
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鸡蛋
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小米辣椒,切米粒状
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芹菜,切米粒状
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辅料
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嫩肉粉
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酱油、盐
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淀粉
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蒜,切末
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泡椒水、香油
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做法
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1.黄牛肉片加嫩肉粉、酱油、盐、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆;
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2.锅内放底油,烧热后下牛肉片,炒至八成熟时,出锅装入碗内待用;
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3.锅内留油,倒入蒜末、小米辣椒粒、芹菜粒炒香,倒入泡椒水,放入牛肉片,加盐翻炒均匀,淋香油,出锅装盘即可。
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关键
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1.黄牛肉要逆着肉的纹路来切,口感更嫩,且肉入锅后不会松散;
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2.除了提前腌制,让牛肉入味还有另一种方法,用厨房纸吸掉牛肉多余的水分;没有厨房纸,可以用手略挤一下;
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