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1700335984 传世美味炮制完全攻略2 [:1700335319]
1700335985 传世美味炮制完全攻略2 糟猪蹄
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1700335990 上海人习惯把猪蹄称为猪脚爪,故此菜又称“糟猪脚爪”。猪蹄用糟卤腌渍入味,皮脆肉嫩,糟香浓郁,咸鲜入味、凉爽可口。啃一口,不禁令人回想起旧上海南京路上杜五房、杜六房门前买糟货的人排成的长队,大世界边的甬江状元楼整日飘扬的鲜黄旗幡。
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1700335992 主料
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1700335994 猪蹄,去毛
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1700335996 辅料
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1700336002 花椒
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1700336004 桂皮
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1700336006 茴香
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1700336008 酒糟
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1700336010 黄酒
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1700336012 葱,切末
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1700336014 姜,切片
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1700336019 做法
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1700336021 1.在水中加入盐、糖、花椒、桂皮、茴香等焖烧几分钟成汤汁,然后将酒糟和黄酒加入汤汁调匀,用布袋滤去渣,剩下的便成糟卤;
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1700336023 2.猪蹄入锅加清水、葱末、姜片,用大火烧开,撇去血污浮沫,加黄酒,用小火焖煮一个半小时,用筷子一戳,能轻轻扎进去,取出放入冷开水中凉透,再竖斩成两爿;
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1700336025 3.熟猪蹄放入有盖容器,倒入糟卤浸没,盖上后放入冰箱。4小时后取出,切成小块食用即可。
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1700336030 关键
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1700336032 1.猪蹄细鬃毛较多,可在火灶上用火烧掉;
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