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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335321]
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传世美味炮制完全攻略2 拌海蜇
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海蜇的滋味非常搭配，可根据口味略多放。海蜇的青蓝色是大海的颜色，拌海蜇自然也是大海的味道。拌海蜇这道最寻常不过的家乡菜，没有技巧可言，把海蜇泡一下，挖上一勺麻油，拌一下，酸麻对味儿，更能凸显海蜇本身的脆韧口感，嚼上一口，由内而外，清凉解暑。泡、挖、拌成就的这道原生态佳肴，足以让每一个游子不时回味想念。
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主料
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海蜇皮，切片
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辅料
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盐、鱼露
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老醋、酱油
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香油、花椒
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白芝麻
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葱，切圈
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做法
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1.海蜇皮用开水烫一下，浸入凉水中使其反脆；
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2.将盐、鱼露、老醋、酱油、香油放入碗中混合均匀，制成调料；
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3.锅中放底油，油两成热时放入花椒慢慢浸出香味，将花椒捡出，制成麻油；
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4.取干净无水的小碗，放入白芝麻，倒入麻油放凉；
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5.将海蜇皮倒入调料碗，用筷子搅拌均匀后装盘；
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6.将麻油淋在海蜇皮上放几片葱圈点缀即可。
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关键
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1.为了使成品爽脆，烫海蜇皮的时间一定要短，而且烫后要用凉水对其进行浸泡反脆；
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2.海蜇本身有一定盐度，盐不宜多加，老醋与海蜇的滋味非常搭配，可根据口味略多放。
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