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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335339]
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传世美味炮制完全攻略2 燃面
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燃面是宜宾最具特色的传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面。其最大的特色就在于严格控干水分，同时施以重油，几乎点火即燃。燃面鲜、香、麻、辣，虽过重油，却油而不腻，口感柔韧爽滑，闻之垂涎三尺，食之则欲罢不能。
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主料
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切面
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辅料
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香油
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蒜，切末
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辣椒油、醋
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生抽、花椒面
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糖、芝麻
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芽菜肉末
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花生（已炒熟），碾碎
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葱，切末
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做法
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1.锅内入水烧开，下切面煮熟，放入凉白开中略漂洗，捞出沥干水分，加入香油拌匀，防止面粘在一起；
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2.把香油、蒜末、辣椒油、醋、生抽、花椒面、糖、芝麻搅拌调匀后备用；
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3.把调料倒在面条上，撒上芽菜肉末、花生末和葱末，搅拌均匀即可。
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关键
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1.正宗燃面要求严格控水，有甩面去水这个过程，吃起来才能更为筋道；
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2.芽菜肉末可提前用宜宾芽菜和猪肉末炒制，煮面的时候放一勺，平添风味。
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