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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335347]
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传世美味炮制完全攻略2 03 缠绵的余味
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味道是美食的灵魂，“辨味不精，则烹调之术不妙”说的就是这个道理。中国辽阔的疆域和“十里不同风、百里不同俗”的饮食文化形成了各地不同的味觉记忆：东北人好酸涩，江浙人喜甜腻，四川人爱麻辣……酸甜苦辣咸组成了一幅味觉图景，诠释着不同地域的风土人情。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335348]
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传世美味炮制完全攻略2 鸡粥
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粥宜慢火细煨，才能口感细腻软糯。喝下一口用心熬出的粥，一股温暖的热流顺着喉咙慢慢流向胃里，会让饱经油腻的胃得以抚慰。清粥略显寡淡，不如加入少许鸡肉，则清淡中不失滋味，滋补中不带油腻。
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主料
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鸡肉，剁成茸
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鸡蛋
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猪肥肉，剁成茸
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辅料
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盐
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黄酒
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湿淀粉
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猪油
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葱，切末
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做法
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1.将鸡肉茸加鸡汤搅拌上劲；
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2.将鸡肉茸内加入猪肥肉茸、盐、蛋清、黄酒，调开；
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3.再徐徐加入鸡汤，边倒边搅，调匀上劲为止，即成为白色鸡肉茸；
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4.将锅置于炉上，烧至三成热时，先放入鸡汤，加入湿淀粉勾成薄芡；
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5.一面将鸡肉茸徐徐倒入，一面用勺子轻轻调匀；