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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335367]
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传世美味炮制完全攻略2 阳春面
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据传此面起初每碗售钱十文，因农历十月别称“小阳春”，沪上为之取名“阳春面”。阳春面贵在清爽恬淡，以熬香的葱油和肥膘与煮熟的面条一起拌食，不加其他任何菜肴配料，最大限度地体现了面条韧糯滑爽、猪油香郁四溢和葱末鲜嫩清爽的特点。北方人初识阳春面多是从中学课本中的《一碗阳春面》开始，母子三人和一碗阳春面的故事饱含了亲情和人性的美好，这也是阳春面本身的深意，看似一碗阳春面，蒸腾的是浓浓的亲情。
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主料
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猪肥膘，切丁
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切面
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辅料
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葱，部分切段，部分切末
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盐
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生抽
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高汤
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蒜，切末
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做法
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1.猪肥膘丁和葱段放入锅中，倒入清水烧开；
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2.中小火继续煮至肥膘变成透明状，转小火继续煮至水分完全蒸发，肥膘变小变干，颜色也变成金黄；
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3.关火捞出油渣，将猪油过滤后倒入干净无水的耐高温可密封的器皿中；
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4.在面碗里放入适量盐和生抽，倒入开水或高汤，加入适量猪油；
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5.用一个大煮锅，加入清水，大火烧开，将鲜切面抖散后下入锅内，用筷子拨散，水再次烧开后转中火，用筷子拨开面条，煮至面熟，捞出面条，用漏勺沥去水；
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6.将面条三折后放入面汤碗中，撒上葱末和蒜末即可。
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关键
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阳春面的精髓在于猪油，其香味全来自于它，猪油必须用葱段来熬制。
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