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驻京办招牌菜在家做 [:1700343866]
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金毛狮子鱼
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色泽金黄，鱼似毛发蓬松竖起的狮子头，这道“金毛狮子鱼”虽然卖相“凶狠”，却是本地久负盛名的特色菜，最早由石家庄中华饭庄名厨袁清芳于民国初年创制。名家名菜，再加上河北厨师的地道烧制，鲜嫩香醇、酸甜适口，这独特的燕赵风味你怎么能够抗拒？
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主料
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鲤鱼，去腮、去内脏
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辅料
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鸡蛋，打散
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面粉
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花生油
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葱，切末
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姜，切末
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蒜，切末
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玉兰片，切丝
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火腿，切丝
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料酒
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醋
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白糖
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老抽
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淀粉，兑水调成芡汁
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做法
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1.将鲤鱼从下嘴唇劈开，掰开鳃盖，将鱼身两面上下交叉劈成薄刀片，每片端均与鱼身相连，再用剪刀剪成梳齿状；
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2.将蛋液均匀地抹在剪好的鱼肉上，然后裹上面粉；
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3.炒锅下花生油，烧至四成热，双手提起抹好面粉的鱼，一手提近头部，一手提近尾部放入油锅，炸至梳齿状的鱼肉从鱼背骨两侧均匀地散开，然后将鱼翻身，炸至金黄色时捞出，鱼腹朝下放在盘中；