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1700345312 驻京办招牌菜在家做 [:1700343870]
1700345313 加积鸭
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1700345315 在海南岛,尤其是琼海等地,如果是宴请宾客,必会有一盘白嫩嫩、香喷喷的加积鸭上席,以示主人的盛情。加积鸭,俗称“番鸭”,据说是三百多年前由琼籍华侨从马来西亚引进的良种鸭,最早在琼海市加积镇养殖繁衍,因而得名。加积鸭不光血统来自国外,勤劳、聪慧的琼州人还用一种很特殊的方式来饲养鸭子,所以产出的鸭子个个脯大、肉嫩、脂肪少,营养价值很高。
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1700345326 主料
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1700345328 加积鸭,脱毛、去内脏
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1700345330 辅料
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1700345332 姜,部分切片、部分切末
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1700345334 蒜,拍碎剁蓉
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1700345336 葱,切葱花
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1700345338 酸橘汁
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1700345340 白糖
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1700345344 辣椒酱
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1700345346 做法
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1700345348 1.大火烧水,加姜片,水温至80℃时,将鸭放入水中烫过,撇去浮沫,然后慢火浸煮,水温保持微沸而不太滚,至鸭身有弹性,用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水时捞起,凉凉,汤备用;
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1700345350 2.用滚鸭汤冲入姜末、蒜蓉、葱花,挤入酸桔汁,加入白糖、盐、辣椒酱调成蘸汁;
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1700345352 3.凉凉的鸭子切成块,摆成鸭形装盘,食用时搭配蘸汁即可。
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1700345354 关键
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1700345356 没有酸橘汁时,可以用米醋或醋精稀释代替。
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1700345358 驻京办招牌菜在家做 [:1700343871]
1700345359 和乐蟹
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1700345361 美丽的万宁市,除了有美味的东山羊,在和乐港北部一带的海域中还盛产一种别样的青蟹——和乐蟹。这种蟹由于生活在三大河流汇入大海之地,兼具海蟹和河蟹的长处,膏之丰腴,肉之肥厚,为蟹中所罕见。所以,为了保持蟹肉原本的滋味,本地人在烹饪时一般都采用清蒸,甚至有人连姜醋汁都不放,想来是舍不得让这一口鲜香的美味被其他调料所破坏吧。
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