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驻京办招牌菜在家做 [:1700343870]
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加积鸭
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在海南岛，尤其是琼海等地，如果是宴请宾客，必会有一盘白嫩嫩、香喷喷的加积鸭上席，以示主人的盛情。加积鸭，俗称“番鸭”，据说是三百多年前由琼籍华侨从马来西亚引进的良种鸭，最早在琼海市加积镇养殖繁衍，因而得名。加积鸭不光血统来自国外，勤劳、聪慧的琼州人还用一种很特殊的方式来饲养鸭子，所以产出的鸭子个个脯大、肉嫩、脂肪少，营养价值很高。
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主料
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加积鸭，脱毛、去内脏
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辅料
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姜，部分切片、部分切末
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蒜，拍碎剁蓉
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葱，切葱花
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酸橘汁
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白糖
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盐
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辣椒酱
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做法
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1.大火烧水，加姜片，水温至80℃时，将鸭放入水中烫过，撇去浮沫，然后慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭身有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水时捞起，凉凉，汤备用；
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2.用滚鸭汤冲入姜末、蒜蓉、葱花，挤入酸桔汁，加入白糖、盐、辣椒酱调成蘸汁；
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3.凉凉的鸭子切成块，摆成鸭形装盘，食用时搭配蘸汁即可。
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关键
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没有酸橘汁时，可以用米醋或醋精稀释代替。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343871]
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和乐蟹
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美丽的万宁市，除了有美味的东山羊，在和乐港北部一带的海域中还盛产一种别样的青蟹——和乐蟹。这种蟹由于生活在三大河流汇入大海之地，兼具海蟹和河蟹的长处，膏之丰腴，肉之肥厚，为蟹中所罕见。所以，为了保持蟹肉原本的滋味，本地人在烹饪时一般都采用清蒸，甚至有人连姜醋汁都不放，想来是舍不得让这一口鲜香的美味被其他调料所破坏吧。