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驻京办招牌菜在家做 [:1700343879]
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牦牛肉
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牦牛主要生活在海拔3000米以上的高寒草原，因其肉富含蛋白质、氨基酸以及胡萝卜素、钙和磷等微量元素，被誉为“牛肉之冠”，也是藏民日常最主要的肉食来源。不过，吃惯了超市中添加了各色作料的精细牛肉干的人，可能一时还接受不了牦牛肉那种未经加工的粗硬口感，只是随着咀嚼的深入，才慢慢惊奇于这种原始、质朴味道下蕴藏的万千滋味。生活也是一样，一天天看似波澜不惊，但只有愿意花心思细细体味的人，才能感受到平淡生活中的小幸福、小感动。
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主料
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牦牛臀尖肉，切块
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辅料
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葱，部分切长段、部分切末
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姜，部分切片、部分切末
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盐
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料酒
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豆油
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花椒粒
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干红辣椒，斜切成细段
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牛肉汤
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老抽
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芝麻
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做法
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1.牦牛臀尖肉块盖上葱段、姜片，加盐、料酒腌1小时，再上笼用大火蒸烂，取出凉凉，改切成4厘米长、1厘米宽（厚）的条；
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2.锅内放豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油；
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3.锅内留底油烧热，放入花椒粒，炸煳后捞出不用；
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4.待油稍凉一些，放入干红辣椒段炸成紫黑色，加葱姜末爆香，下牛肉条，倒入牛肉汤，老抽上色后用中火将汁收浓；
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5.汁尽时浇上辣椒油，撒上芝麻，拣去辣椒段、葱姜末装盘即可。
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关键