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驻京办招牌菜在家做 [:1700343880]
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驻京办招牌菜在家做 十八般“面艺”——山西省驻京办晋府大酒店
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山西太行山一带，地处黄河流域，是中国的面食的发祥地之一。从考古发现的石磨和石棒来看，这里的人烹饪面食的历史最早可以追溯到新石器时代。山西面食不仅历史悠久，做法上也是颇多讲究，单面条的制作就分为蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、摊、拌、蘸、烧等十多种，真可谓是“天下面食，尽在三晋”。
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刀削面
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说起山西的面食，最有名的非刀削面莫属。作为五大面食名品之一，刀削面受欢迎的原因，除了外滑内筋、软而不粘的口感外，削面师父的刀工也让人啧啧称赞。只见他们左手托面、右手持刀，一刀赶一刀，顺着面团上下削切；削出的面片形如柳叶，面叶落入锅中，随沸水翻滚，又像银鱼戏水，煞是好看。可见这刀削面对于食客来说，不仅是味蕾的享受，更是视觉的盛宴。
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主料
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面粉
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辅料
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鸡蛋，打散
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西红柿，去皮、切块
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盐
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鸡精
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淀粉，加水调成芡汁
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葱，切葱花
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做法
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1.将面粉、水按照约3∶1的比例调制成面团，醒30分钟左右；
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2.炒锅放植物油烧热，倒入蛋液炒至鲜黄色，放入西红柿块翻炒出水分，加盐、鸡精调味，芡汁勾芡成卤后出锅备用；
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3.将醒好的面团揉匀、揉光，制成圆柱形，放在面板上备用；
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4.锅内加水烧沸，一手持削面刀，一手托面板，用刀沿面团的平面一刀挨一刀将其削入沸水锅中，待煮熟后装碗，倒上西红柿鸡蛋卤，撒上葱花即成。
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关键
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削面的时候，后一刀的刀口要落在前一刀削过的棱线上，这样削出的面才能成三棱线条。
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