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驻京办招牌菜在家做 [:1700343900]
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蟹壳黄
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蟹壳黄是上海久负盛名的传统小吃，因其形圆色黄似蟹壳而得名。此饼咸甜适口，皮酥馅香，有人曾用“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”来形容蟹壳黄的绝妙口感。林海音小说里那家卖早点的“家乡馆”，从小笼包到开口笑，再到生煎包，配豆浆的点心一变再变，唯独这“蟹壳黄”如同镇店之宝一般，一直写在餐馆的招牌上不曾换掉，可见这道点心在老上海们心中的地位。
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主料
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面粉，按照2∶1的比例分为大小两份
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辅料
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葱，切末
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夹肥猪肉，切末
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盐
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黑胡椒粒
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泡打粉
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白糖
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干酵母粉，加水调成酵母糊
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猪油，按2∶1比例分大小两份
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鸡蛋，取蛋黄
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芝麻
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做法
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1.将葱末、夹肥猪肉末、盐和黑胡椒粒拌匀，制成内馅备用；
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2.将量多的那份面粉加泡打粉和白糖拌匀，倒入温水，用擀面杖搅拌成雪花状面，再加入酵母糊和小份量的猪油，揉至光滑，包上保鲜膜松弛15分钟后，分割成为若干个小面饼团，是为水油皮；
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3.将剩下面粉和猪油揉搓成油酥团，再分割成约为水油皮一半大小的小油酥团，搓圆，然后取一个水油皮包入一个油酥团，包好收口捏紧；
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4.用掌心压扁，擀成牛舌状，由下往上卷起；换一方向，压扁，再擀卷一次，制成小圆柱体，盖上保鲜膜松弛15分钟；
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5.用擀饺子皮的方法，将松弛好的小圆柱体擀成中间稍厚、四边薄的圆形片状，包入备好的内馅，收口捏紧；
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6.刷上蛋黄液，洒上白芝麻，排放在烤盘中，入烤箱，用180℃约烤25分钟即成。