1700347006
驻京办招牌菜在家做 [:1700343915]
1700347007
恋爱豆腐果
1700347008
1700347009
“恋爱豆腐果”是贵阳有名的风味小吃。它由泡好的咸豆腐块，经适量碱水发酵后，放在有眼的铁片上烤制并填充特制的馅料而成。那外脆内嫩、咸辣爽滑、满口喷香的味道就像初恋的感觉一样令人陶醉和回味。吃恋爱豆腐果的时候你会想起自己的初恋吗？那才是最难忘的滋味吧。
1700347010
1700347011
1700347012
1700347013
1700347014
主料
1700347015
1700347016
豆腐，切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块
1700347017
1700347018
辅料
1700347019
1700347020
碱面，加水调成碱水
1700347021
1700347022
折耳根，切末
1700347023
1700347024
苦蒜，切末
1700347025
1700347026
生抽
1700347027
1700347028
高汤
1700347029
1700347030
香油
1700347031
1700347032
花椒粉
1700347033
1700347034
煳辣椒粉
1700347035
1700347036
姜米
1700347037
1700347038
葱，切葱花
1700347039
1700347040
做法
1700347041
1700347042
1.豆腐块用碱水浸泡一下，捞出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时；
1700347043
1700347044
2.将折耳根末、苦蒜末装入碗中加生抽、高汤、香油、花椒粉、煳辣椒粉、姜米、葱花拌匀成佐料待用；
1700347045
1700347046
3.将发酵好的豆腐排放在特制的糠壳铁孔灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄里嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。
1700347047
1700347048
关键
1700347049
1700347050
1.豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有黏性感觉即可，以12小时为宜；
1700347051
1700347052
2.姜米，是姜洗干净、去皮，先切片后切丝，最后切成粒状的东西；煳辣椒粉是将干辣椒用柴火炒熟变煳，然后搓碎碾磨成粉。
1700347053
1700347054
驻京办招牌菜在家做 [:1700343916]
1700347055
丝娃娃