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驻京办招牌菜在家做 [:1700343922]
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凉皮
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凉皮，是小麦面粉的一物两吃，面皮的细软与面筋的筋弹相搭配，“白、薄、光、软、筋、香”，加上红的辣椒油，绿的黄瓜丝，成就了一道风靡全国的小吃。不过，对于在外地打拼的80后陕西娃来说，虽然现在各地也不乏卖凉皮的小店，但一碗凉皮、一个肉夹馍再加一瓶汽水的童年，却是记忆深处怎么也代替不了的幸福时光。
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主料
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面粉
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辅料
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黄瓜，切丝
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盐
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蒜，拍松、切碎粒
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姜，切末
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醋
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辣椒油
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做法
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1.面粉中加入清水，和好，揉团后醒10分钟；
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2.取一大盆，加入凉水，将醒好的面团放入水中反复揉洗，直到把面团中的淀粉全都清洗出来，变为有弹性的面筋后，放入清水中浸泡备用；洗面的淀粉水自然沉淀，倒掉上层的清水，留下淀粉浆；
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3.准备一个浅口的不锈钢盆，底部均匀地刷上食用油，淀粉浆浇上去，使其均匀地平铺在铁盆表面一层；
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4.锅内加水烧开，把不锈钢盆放在热水上面蒸约5分钟，待盆底的淀粉浆凝固成面皮后小心剥下，放凉后切条即成凉皮；捞出泡水的面筋切成小块放入锅中煮熟；
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5.凉皮和面筋放入碗中，加入黄瓜丝、盐、蒜粒、姜末、醋、辣椒油，搅拌均匀即可。
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关键
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1.淀粉洗涤时尽量洗净，减少面渣的沉淀；
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2.摊制淀粉浆时，不宜过厚，这样才能熟得快，口感软糯中不失筋道；
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3.调料可根据口味加减，黄瓜丝也可用焯熟的豆芽代替。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343923]