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驻京办招牌菜在家做 [:1700343934]
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新疆大盘鸡
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大盘鸡是典型的新疆美食，带着西域特有的风情与北方的粗犷——脸盆大小的盘中，大块的鸡肉、绵软的土豆、丰富的色泽、喷香的热气，都透着一股野生的气息和毫不遮掩的狂放美。面对如此美味，桌前的食客也纷纷放下矜持，埋头其中，直到麻、辣、咸、鲜等味从舌尖开始游走于身体的每个毛孔，气血在五脏六腑中翻涌，那感觉就是两个字：“过瘾！”
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主料
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三黄鸡，切块
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土豆，去皮、切滚刀块
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尖椒，去蒂取籽、切片
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辅料
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花椒粒
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八角
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干辣椒
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葱，切末
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姜，切末
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盐
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老抽
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料酒
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做法
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1.锅内入水烧开，放入鸡块，大火约煮5分钟后捞起；
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2.炒锅入底油烧热，放入花椒粒、八角、干辣椒爆香，下鸡块煸炒；
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3.鸡块变色后加入葱姜末、盐、老抽、料酒翻炒均匀；
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4.锅内加入没过鸡块的开水，大火烧沸后加入土豆块炖煮15分钟，至土豆八分熟，下尖椒片再煮2分钟，然后放入鸡精翻炒均匀即可。
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关键
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1.尖椒片不宜过早放入，容易煮得太烂，而且色泽变暗；
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2.做法4中，也可将开水换作等量的啤酒，大火烧煮会让酒味挥发出来，炖出的鸡别有风味。
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