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驻京办招牌菜在家做 [:1700343940]
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驻京办招牌菜在家做 指引美食的航灯——广东省驻京办岭南饭店
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一提起广东菜，大多人想到的都是它的用料广博，天上飞的、地下跑的、水中游的，仿佛没有什么东西不能上席。但是，如果你认为它的盛名仅仅是因为广东人什么都吃，就太小看八大菜系之一的粤菜了。粤菜融会百家之长，讲究精工细作，尤善变化和创新，即使是最普通的包子、饺子，经过厨师的一双巧手雕琢，也成了精致的工艺品，色泽和谐、造型各异，让人百吃不厌。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343941]
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刺猬包子
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广东人的生活总是离不开茶楼，家人团聚、洽谈生意、结交朋友、消闲遣兴，几乎所有的社交活动都要上茶楼。茶楼里也不仅仅只卖茶，而是有菜有饭，最基本的“一盅两件”为一壶茶加两份茶点。比如这形态逼真、香甜可口的刺猬包就是当地人饮茶时常搭配的点心，尤其深得小朋友们的喜爱。一壶清茶，几份小点，不需要多丰盛，一家人就能在谈笑间共享天伦，想必这也是老广热衷于上茶楼的原因。
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主料
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面粉
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辅料
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酵母粉
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栗蓉馅
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红豆
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做法
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1.酵母粉用温水调匀，倒入面粉中加清水搅拌均匀，揉十几分钟成团，醒发；
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2.醒发好的面团再揉十几分钟，然后揪出剂子，压扁，擀面杖擀成面皮；
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3.面皮中间放入栗蓉馅，包成长水滴形，尖的一端为刺猬头；
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4.剪刀斜剪出刺猬的刺，刺猬头镶上红豆做眼睛，即为生坯；
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5.将刺猬生坯放入蒸锅中，大火蒸15分钟即可。
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关键
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包好后的刺猬生坯冬天醒20分钟，夏天醒10分钟再放进锅里，这样蒸出来的口感更好。
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玉兔饺
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无独有偶，粤菜中除了刺猬包这种形似动物的食品外还有玉兔饺，做得更为逼真、别致——澄面捏出的兔子晶莹剔透，红红的兔眼睛活灵活现，摆盘时再加上若干绿色蔬菜做点缀，那可爱的样子真让人舍不得下口。
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