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驻京办招牌菜在家做 [:1700343942]
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玉兔饺
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无独有偶，粤菜中除了刺猬包这种形似动物的食品外还有玉兔饺，做得更为逼真、别致——澄面捏出的兔子晶莹剔透，红红的兔眼睛活灵活现，摆盘时再加上若干绿色蔬菜做点缀，那可爱的样子真让人舍不得下口。
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主料
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澄面
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辅料
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盐
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熟猪油
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虾仁，用干布吸去水分、剁碎
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熟肥肉，切粒
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笋尖，切粒
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葱，切葱花
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姜，切末
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香油
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枸杞子
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做法
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1.澄面放入盛器中，放入锅中滚开的水面上，边往盛器里加开水边用筷子搅动，面烫好后取出，加入盐，熟猪油揉成面团待用；
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2.虾仁碎放入盆中加清水打成虾胶，熟肥肉粒、笋尖粒、葱花、姜末，加香油、盐一起放入虾胶中，搅匀成馅心；
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3.案板上抹些香油，在上面将面团揉匀搓成条，切成剂子，压扁，包入馅心，收口捏紧，呈葫芦形；
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4.在小的一端，用剪刀剪出兔耳朵，在“兔头”两侧镶上枸杞子做成的眼睛，即成生坯；
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5.生坯上笼蒸6分钟即可，摆盘时可以加若干绿色蔬菜作为点缀。
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关键
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沸水烫澄面的时候，不能使澄面烫得上劲，否则难以成形。