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驻京办招牌菜在家做 [:1700343943]
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酥皮莲蓉包
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酥皮莲蓉包历史悠久，早在明末清初，就已有文字记载。作为羊城美点的代表，广东人似乎爱极了酥皮莲蓉包，各处茶楼酒店供应的茶点都少不了它。雪白可人的外观，松软沙甜的蓉馅，轻咬一口，甜而不腻，温暖甜美的味道在口中久久不化，让人不忍下咽。对于漂泊在外的广东人来说，品尝这甜而不腻的熟悉味道，不仅是在品尝幸福，更是在品尝家的味道……
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主料
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干莲子，清水浸泡2小时
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面粉，按照2∶1的比例分
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成大小两份
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辅料
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白糖
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干酵母粉
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泡打粉
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熟猪油
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做法
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1.泡好的莲子放入锅中煮烂后，舀入筛网中，放在盛有清水的盆里，用手抓捏洗出莲子僵硬部分，然后将洗净的莲粉水倒入布袋沥水，沥干后将莲粉滤出；
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2.炒锅入油烧热，放入滤好莲粉加部分白糖拌炒，炒至水分蒸发，装碗冷却后即为莲蓉；
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3.将量多的那份面粉加干酵母粉、泡打粉、剩下的白糖放入碗内混合均匀，然后加水搅拌成酵面团，再放在案板上反复揉搓，直至面团光滑；量少的面粉加熟猪油，揉成油酥面；
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4.酵面团擀成圆片，放上同样擀成圆面片的油酥面，卷成筒状，切剂，压成扁圆形面皮，包入莲蓉馅心，上蒸锅大火蒸熟即成。
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关键
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酵面的调制要掌握好，以半发酵为度，若发酵过大，则应在揉面中适量加入干面粉，降低其发酵程度。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343944]
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松子鱼
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都说广东人特别善于变革和创新，这点在他们的饮食文化上就能体现。比如松子鱼这道粤菜筵席上常见的大菜，其实最早并不发源于广东，而是从京沪名菜“松鼠鱼”改良而来的。因为按照岭南风俗，“鼠”字难登大雅之堂，于是厨师们便将鱼肉切成松子状，改名为“松子鱼”。可别小瞧这一点点的革新，它既保留了原菜刀工精细的特色，又符合当地人的口味和习惯，故一推出就受到食客们的追捧，甚至连日韩、欧美的“老外”们都对这道菜赞不绝口呢。
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