1700348205
驻京办招牌菜在家做 [:1700343946]
1700348206
锅包肉
1700348207
1700348208
锅包肉堪称东北菜里“中西合璧”的典范，最早是由哈尔滨道台府菜创始人郑兴文，为适应外国来宾的口味，将咸鲜的“焦烧肉条”改良而来。经过百余年的发展，这道当年让外国来宾赞不绝口的官府菜，已经成为东北菜的代表，端上了千家万户的餐桌。酥脆飘香、酸甜可口的锅包肉，不仅见证了东北人日益富足的新生活，更传递着交融的东西方文化。
1700348209
1700348210
1700348211
1700348212
1700348213
1700348214
1700348215
1700348216
主料
1700348217
1700348218
新鲜猪里脊肉，切厚片
1700348219
1700348220
辅料
1700348221
1700348222
盐
1700348223
1700348224
料酒
1700348225
1700348226
干淀粉，部分兑水调成芡汁
1700348227
1700348228
葱，切末
1700348229
1700348230
姜，切末
1700348231
1700348232
老抽
1700348233
1700348234
米醋
1700348235
1700348236
白糖
1700348237
1700348238
高汤
1700348239
1700348240
香菜叶
1700348241
1700348242
做法
1700348243
1700348244
1.猪里脊肉片加入盐、料酒、干淀粉拌匀腌制10分钟；
1700348245
1700348246
2.锅内入底油烧至七成热，将腌好的猪里脊肉片展开后一片片逐步放入油锅中炸至浮起，捞出控油，再下锅复炸至外层酥黄时捞出沥油；
1700348247
1700348248
3.锅内余油烧热，下葱姜末爆香，倒入老抽、米醋、白糖、高汤炒至白糖化开，芡汁勾芡后放入炸好的猪里脊肉片翻炒均匀，装盘放上香菜点缀即可。
1700348249
1700348250
关键
1700348251
1700348252
1.通常锅包肉酸的口味重于甜的口味，所以醋一定要选用米醋，而非陈醋；
1700348253
1700348254
2.里脊肉片不宜切过厚，干淀粉也不宜裹太多，否则不易炸熟，也会影响口感。