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一把盐下饭菜 [:1700348605]
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一把盐下饭菜 宫保鸡丁
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鸡大腿、花生米、青辣椒、葱
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主料：
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鸡大腿1只，油炸花生米、青辣椒块、葱段
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辅料：
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姜末、蒜片、辣椒油、花椒粉、盐各适量，白糖1勺，醋2勺，淀粉少许
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做法：
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1.鸡大腿去骨，剁块，用盐和一点点淀粉腌制一下，不用加水。
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2. 1勺白糖、2勺醋、1/5小勺的盐，加水勾成调味汁备用。
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3.热锅热油，加鸡腿块爆炒，等鸡块七成熟，铲到锅的一侧，利用剩余空间翻炒葱段、辣椒块、姜末、蒜片、辣椒油、花椒粉，翻炒断生，再混合所有食材，加花生米和调味汁翻炒几下，出锅。
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小提示
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这道菜的做法多样，有用大葱为主要配菜的，也有用红彩椒、用肉椒的，思路上可以理解为“糖醋鸡块炒花生米”。
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几个要点：
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1.鸡大腿肉带皮带肉带筋，是最好吃的部位。为了保持鸡腿肉的“焦糯感”，加淀粉腌制的时候不能加水。
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2.花生米的香、酥、脆和鸡肉的香、糯搭配是这道菜的亮点。炸花生米要小火、宽油慢炸。
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3.糖醋比例在1∶1上下微调。
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4.炒葱、姜、蒜和辣椒块的时候要把握好火候，似焦不焦最好。
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5.如果用葱段，晚些放更有味道。
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6.不喜欢加糖醋的，可以事先自制菠萝酱或者用柠檬汁代替。
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一把盐下饭菜 [:1700348606]
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一把盐下饭菜 水产