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一把盐下饭菜 水煮鲽鱼
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阿拉斯加鲽鱼、大白菜
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主料:
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阿拉斯加鲽鱼500克,大白菜叶200克
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辅料:
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郫县豆瓣酱,葱末、姜末、蒜末、干红辣椒、花椒粒、花椒粉、淀粉、盐各适量
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做法:
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1.鲽鱼化冻,斜刀切片,洗净,加一点淀粉和盐、花椒粉腌5分钟。
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2.大白菜用手撕下叶子,洗净,控干。
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3.热锅热油,加葱末、姜末、蒜末爆锅,加白菜叶爆炒,加郫县豆瓣酱和盐,炒软了放在较大盛器的底下。
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4.烧一锅热水,把鲽鱼片烫熟,铺在白菜上,顺便倒进一些煮鱼的水,不要没过鱼。
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5.在鱼片上撒上一把蒜末。热锅冷油,加花椒粒和干红辣椒,烧热后浇在鱼上即可。
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小提示
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鲽鱼又叫比目鱼。比目鱼中,眼睛在身体右侧的称为鲽,在左侧的称为鲆。生长在阿拉斯加无污染水域的鲽鱼肉质鲜美,经过加工去皮去内脏,无骨无刺,不怕扎嗓子。红烧也是个好办法,肉质鲜嫩、滋味香浓。
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除了鲽鱼,还可以用龙利鱼柳。
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大白菜可以换成豆芽、油菜、芹菜。
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如果喜欢更重口味,最后可以再淋上一层辣椒油。
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一把盐下饭菜 烧鳝段
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鳝鱼、大蒜、冰糖
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