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一把盐下饭菜 [:1700348628]
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一把盐下饭菜 毛豆炒肉末
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毛豆、猪肉末、胡萝卜
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主料：
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毛豆300克，猪肉末100克，胡萝卜丁适量
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辅料：
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虾皮、蒜末、姜末、花椒粉、盐各适量
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做法：
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1.热锅冷油，下肉末，炒到八成熟，下蒜末、姜末翻炒几下，倒入毛豆，加两勺水或骨头汤，下入一捏虾皮，开大火，盖盖焖5分钟。
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2.改小火，下胡萝卜丁，撒些现磨花椒粉或黑胡椒粉，加盐，继续盖盖焖5分钟。
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3.等锅里收浓汁，翻炒几下即可出锅。
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小提示
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姜末可以放也可以不放，放了当然更好吃，但不放也不太影响口味。
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如果用黄豆芽，就是刚刚发芽的那种黄豆做这道菜味道会更鲜。南方卖毛豆粒的比较多，北方卖黄豆芽的比较多，喜欢的口味不同。黄豆芽有层皮，用水一冲就下去了，剥好的毛豆粒得用漏网筐反复洗，才能去掉那层皮，不然炒完了黏糊糊的。
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不管是鲜毛豆还是黄豆芽，都要加水多煮一会儿，因为要配米饭吃，所以豆子还是软一些更可口。不要图省事就直接加花椒粒，到时候还得往外拣，麻烦。加虾皮的目的是增鲜，只放了盐和花椒粉，没放酱油，虾皮替代了鸡精和酱油，鲜味儿不比鸡精差。
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当然，也可以用咸肉或者火腿什么的代替肉末。如果喜欢重口味的，可以加些辣椒油，还可以用豆瓣酱代替盐，只是样子会差些，自己吃没问题。
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一把盐下饭菜 [:1700348629]
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一把盐下饭菜 酸豆角炒肉末
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酸豆角、香菇、肉末、红辣椒
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