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一把盐下饭菜 肉丝土豆烧豇豆
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土豆、豇豆、猪肉丝
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主料:
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土豆1个,豇豆400克,猪肉丝50克
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辅料:
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葱末、姜末、蒜末、干红辣椒、花椒粒、虾皮、盐各适量
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做法:
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1.豇豆择洗净,切段,入热水中焯水。
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2.土豆去皮洗净,切成和豇豆差不多粗细长短的条。
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3.热锅冷油,爆香葱末、姜末、蒜末、干红辣椒、花椒粒,加土豆丝翻炒,再加豇豆,一撮虾皮、盐,加一勺水,开大火,盖盖烧5分钟,改小火焖10分钟。
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4.等土豆酥烂了,轻轻翻搅两下出锅。
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小提示
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豇豆好吃,但就怕炒不烂炖不烂的那种。这次去选豇豆的时候问了老爷爷,他说有便宜有贵的,贵有贵的道理。我用手偷偷掐了掐,贵的那个很嫩。
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豆角类的东西得焯水,土豆也得用水洗一下,以前我说过了,有些土豆淀粉含量太多,炒出来黏糊糊的,必须先洗去多余淀粉再炒。
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这个菜,豇豆换成豆角、架豆什么的都行。刚开始用大火,我在《一把盐:人间有真味,半酣意尤长》里说过,大火宜熟,小火宜酥,味道关键在小火焖的那10分钟里,慢功夫,出来的菜才顺口。
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一把盐下饭菜 海参烧白菜豆腐
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豆腐、海参、木耳
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