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吃的美德:餐桌上的哲学思考 03 时间的果实
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有三顿饭,要用一年的时间来准备。作为有良心的食客,你愿意全部做一次吗?
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一月
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● 自由放养的鸡和蘑菇饼
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● 胡萝卜切丝,大蒜捣烂
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● 苹果蛋挞,配搭有机浓缩奶油
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● 所有食材都源自英国,采购范围最多不超过25英里
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三月
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● 经海洋管理委员会可持续认证的野生三文鱼
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● “公平贸易”认证的有机豌豆和有机红花香米
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● “公平贸易”认证的无花果和马斯卡彭奶酪杏仁饼
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九月
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● 旗鱼、烤南瓜、奶油韭葱
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● 草莓酥
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● 所有食材都产自英国境内,并用英国本地水源灌溉
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这个问题不是恶作剧,但回答起来挺棘手。它凸显了同时做到对时令、有机和本地产三位一体的膜拜有多么困难。比如,三月的菜单完全有机,但却不合时令,因此也不是本地产,一切都来自进口,豌豆甚至是空运来的。为道德困境又添了几分窘迫的地方是,凡是能够从“公平贸易”渠道购买的食材,统统是来自“公平贸易”认证的。
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九月的菜单完全合乎时令,也完全是本地产,只包括了英国当季可用的食材。不过,现下旗鱼已成为濒危鱼类,大多数活跃人士会劝你别吃它,至少一般情况下别吃。如果这些时令食物产自现行法律允许的最消耗土壤肥力、最依赖化石燃料的常规农场,那又怎生是好?
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一月的菜单基本上毫无时令感。所有的食材几乎全年都能从英国农场采购(有的食材虽然不是当季生产的,但储存得很好)。在某些方面,它比时令菜单要好,因为食物运输距离较短,来自管理更好的农场,有些甚至是有机农场。肉食来源是可持续的,鸡也是即刻宰杀,不像野生三文鱼那样被捕捞到船上会慢慢窒息而死。
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因此,总体而言,时令、有机和本地产,本身并不是王牌,有时候,这些信条甚至彼此冲突。然而,把对时令-有机-本地产的颂歌提升到金科玉律层次的棘手之处,还不仅仅来自“索尔派”对食物本身的具体要求。问题的根源出在道德一个不可回避的特点上:多元。
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道德知识有限,还是道德本身有限?
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不管道德以什么为立足点,你总会发现自己的价值观存在冲突。比方说,我们希望避免空运来的食物,但也想支持参加了“公平贸易”认证的南美蓝莓种植户,那要怎么做呢?有一种回答模棱两可,认为所有的道德价值观都是相对的,无非是个人偏好,所以没有什么正确答案,选择适合你的就好。可惜凡是耍这种自由放任相对主义嘴皮子功夫的人,很少有言行如一者,他们做起事来并不真心相信这一套。他们和普通人一样,总是把责任都推到别人身上,怪政客说谎啦,配偶外遇啦。
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另一种选择把道德观念排出先后顺序,一旦有所冲突,排在前头的就压倒排在后头的。比方说吧,大多数人认为“不杀人”胜过捍卫自己财产的权利,所以,要是扒手抢了你的钱包,你不会朝他开枪。只不过,确定这种先后顺序的方式有可能十分复杂,不光要查明适用哪些规则,还要衡量适用情况的具体性质。比方说,到底是支持“公平贸易”更重要,还是维持最低碳排放量更重要,是没有简单的规则可作判断依据的。支持“公平贸易”也许很多时候都更重要,但多重的商品空运属于合理范畴也有个限制。
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第三种立场是多元化,即认为我们经常要在冲突的道德价值观中做出权衡,有时候,其中之一分量最重。然而,天平并不总向同一侧倾斜。合乎情理的道德价值观很多,如果发生冲突,也许没办法判断哪一种占上风。不管你选择什么,总会造成一定的损失,而且,没有任何公式或基准能帮你判断自己该选择哪一选项。
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我认为,多元化大致是正确的。我也接受,归根结底,多元化不见得一定对。只要我们能足够清楚地看到所有相关事实和价值观,所有的道德困境没准儿从原则上都可以解决。但在实践当中,这就不切题了。多元论描述了我们置身的情形,不管导致这种局面是因为我们的道德知识有限,还是因为道德本身有限。
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这就是上述菜单困境何以如此棘手的原因,没有公式能判断哪份菜单在道德基础上更优越,每份菜单都各有优缺点。这不是说我们没法更清楚地思考自己要选择站在哪种道德基础上,最能帮上忙的,是明确我们所权衡的价值观的性质。前文已经探讨过本地产的好处,稍后还将探讨有机和公平交易。那么,时令的美德在什么地方呢?
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