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吃的美德：餐桌上的哲学思考 [:1700356529]
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吃的美德：餐桌上的哲学思考 吃的困惑与美德
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“‘人活着是为了吃，抑或吃是为了活着？’这样一个历久弥新的基本问题有着深刻的哲学和伦理内涵，餐桌上的食物牵扯出人与自然、人与动物、人与科技、人与人、身与心等多维关系。朱利安·巴吉尼以吃为主题，探讨了传统与现代、物质与精神、创新与进步、艺术与创作、健康与生活方式的方方面面，对相关道德问题做出细密的思考和推展。”中国人民大学哲学院院长姚新中教授如是说。
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吃，是我们日常习惯的关键部分，围绕吃养成的习惯，有助于陶冶性情，影响我们的日常行为。一如巴吉尼在《吃的美德》中探讨的，我们怎样吃，既反映了我们的行为方式，也塑造了我们的行为方式。还记得一二十年前，好像很少会有人去争论“什么该吃什么不该吃”“吃什么才健康”等问题，但现在，可以吃、可以选择的食物多了，教我们怎样吃的专家也越来越多，可我们偏偏不知道该怎么吃了。
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“越吃越烦恼，越吃越沮丧——似乎不应该是一个所谓‘美食家’在公众面前流露的情绪和发表的言论，但事实上，一个不太懂撒谎更无法欺骗自己的家伙，如大叔我，实在对当今主流的吃喝局面和饮食趋势很怀疑很担心甚至很反感。在这样一个自以为很多选择但其实并没有什么选择的年代，民间日常基本吃喝被赋予了太多的‘创意’‘正能量’——这其实是为什么在吃撑了的同时吃得又狼狈又疲累的部分原因。如若有天竟然对吃喝失去兴趣，那可就大事不妙了。”美食家、作家欧阳应霁先生的这番话映射出了我们的迷茫和不安。其实，我们不只是不知道吃什么，更令我们困惑的是关于人性、关于美德的深层思考和理解。
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为您特别奉上的《吃的美德·料理特辑》以巴吉尼先生的英式家常食谱为基础，由16位顶级中外主厨精彩呈现出来。每一道菜，都蕴含着特有的美德，期望藉由一定会令您胃口大开的菜品，引发您在餐桌上的哲学思考，发展出您独具的吃的美德。“黄小厨”品牌主理人黄磊说：“《吃的美德》是我读过的最有趣的一本书，因为它说什么都会说到‘吃’。”希望您也能喜欢。
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吃的美德：餐桌上的哲学思考 奶酪拼盘 The Cheeseboard
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19世纪初的法国美食作家布里亚·萨瓦兰曾夸张地说：“没上奶酪晚餐就宣告结束，一如美女只有一只眼睛。”这话他说得实在有失体面，但隐含的意义却可窥一斑。在此为您奉上奶酪拼盘，请细细品味。
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金字塔奶酪（La Pyramide）：山羊奶酪的一种，山羊奶酪被称为“富人的奶酪”，相比牛奶奶酪，产量少，工艺考究，气味浓烈、口感清爽。（见上图1）
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布里奶酪（Brie）：由牛奶制成，口感浓郁绵密。布里奶酪可以说是世界上最古老的奶酪之一，据说是公元8世纪时查理曼大帝最钟爱的奶酪，也有传闻说路易十六在入狱前还要求最后再品尝一口。（见上图2）
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蓝纹奶酪（Blue Cheese）：闻起来臭臭的，吃起来辛香浓烈，很刺激。每一份奶酪拼盘中都有少许蓝纹奶酪，而蓝纹奶酪本身吃起来都像是大拼盘——不同的部位有着不同的甜度、咸味和柔软的口感，还带有些许金属的味道。（见上图3）
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Chef Robert Cunningham
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东隅酒店Feast餐厅行政总厨
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吃的美德：餐桌上的哲学思考 [:1700356531]
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吃的美德：餐桌上的哲学思考 熏肉拼盘 Charcuterie
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如果想找一些跟健康忠告对着干的传统食物，那就去熟食柜台吧。吃红肉已经跟大肠癌挂上了钩，腌制肉类里则含有大量的盐，会令血压升高；大部分还富含防腐剂亚硝酸钠，后者跟慢性阻塞性肺病有关。在英国，专家的建议是每天的红肉和腌制肉的摄入量不超过70克。
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可是，不是一直有人说我们应该效法地中海饮食方式吗？那一带的国家却素以出产精制肉食为傲为荣。想想看，西班牙有伊比利亚黑毛猪火腿、腊肠和塞拉诺火腿；意大利有肉肠、香肠和帕尔马火腿。当然，单纯地出于健康理由不吃这些食物，绝对没必要。只要少花钱在廉价加工肉上，不妨时不时地享受一下最棒的肉制品。