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1700358550 吃的美德:餐桌上的哲学思考 [:1700356531]
1700358551 吃的美德:餐桌上的哲学思考 熏肉拼盘 Charcuterie
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1700358556 如果想找一些跟健康忠告对着干的传统食物,那就去熟食柜台吧。吃红肉已经跟大肠癌挂上了钩,腌制肉类里则含有大量的盐,会令血压升高;大部分还富含防腐剂亚硝酸钠,后者跟慢性阻塞性肺病有关。在英国,专家的建议是每天的红肉和腌制肉的摄入量不超过70克。
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1700358558 可是,不是一直有人说我们应该效法地中海饮食方式吗?那一带的国家却素以出产精制肉食为傲为荣。想想看,西班牙有伊比利亚黑毛猪火腿、腊肠和塞拉诺火腿;意大利有肉肠、香肠和帕尔马火腿。当然,单纯地出于健康理由不吃这些食物,绝对没必要。只要少花钱在廉价加工肉上,不妨时不时地享受一下最棒的肉制品。
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1700358573 吃的美德:餐桌上的哲学思考 意式烩饭 Tomato Risotto
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1700358575 把春天的果实变成美味佳肴的一个好办法,就是加入海外进口的食材一起烹调。我把自家果园里摘来的青葱和大蒜切碎,浇上希腊橄榄油,加入意大利卡纳罗利米(Carnarovli rice)充分混合,让每一粒米都裹上油,再大胆地淋些白葡萄酒,法国产的就挺好。再放入豌豆和刚刚摘下的没去皮的青嫩蚕豆,倒入热汤,小火慢煨,直至汤汁几乎熬干,此时的米已经煮熟,且留有一定的嚼劲。最后拌进少许碎薄荷和可能产自西班牙的柠檬汁,关火,让烩饭在上桌前再焖上几分钟。
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1700358577 所有意式烩饭的做法都大同小异,要注意的是不同的食材(如肉类和蔬菜)加入的时间,以及用什么油和什么汤。每个人都可以用相同的方法做出自己的改良版,可以用本地米代替意大利米,用菜籽油代替橄榄油,同时使用本地产香料和蔬菜。不过,我可不愿意人们盲目追求“只吃本地产”,而无法享受地道意大利烩饭的美味。毕竟,本地产的蔬菜里也有不少是外国品种移植改良而来,比如英国的豌豆进口自罗马,蚕豆则源自北非,如此说来,“纯本地烩饭”是人类相互依存的又一明证。
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1700358582 食材
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1700358587 卡纳罗利米100克、番茄汁200克、洋葱1个、新鲜罗勒少许、初榨橄榄油20克、鳕鱼100克、黄油50克、帕马森奶酪100克,盐、胡椒和蔬菜高汤各少许
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1700358589 做法
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1700358591 1 洋葱切碎粒,放入锅中煎几分钟;再放入大米,小火慢慢烘烤至八分熟;
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1700358593 2 倒入蔬菜高汤,煮5~10分钟至大米全熟,然后关火;
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1700358595 3 另取一锅,倒入橄榄油,放入鳕鱼,煎熟;
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1700358597 4 把番茄汁加入米饭中,再放入黄油和帕马森奶酪搅拌;把烩饭放到盘中,再把煎好的鳕鱼放在饭上面。
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