1700358612
吃的美德：餐桌上的哲学思考 [:1700356533]
1700358613
吃的美德：餐桌上的哲学思考 黑松露披萨 Black Truffle Pizza
1700358614
1700358615
1700358616
1700358617
1700358618
布里斯托尔米其林星级餐厅卡萨米亚的大厨彼得·桑切斯-伊格莱西亚斯告诉我，有一种简单的方法可以做出上乘的料理：使用上乘的食材。不过，对厨师而言，这样做其实很无趣。“买一罐鱼子酱，打开，上桌，”他说，“任何多余的加工，都会毁了它。”其他非常昂贵的食材，如鹅肝（如果你相信有真正合乎道德的鹅肝的话）和龙虾，若用过分繁琐的方式加工，也会糟蹋了。
1700358619
1700358620
出于这个原因，我提名松露来表现烹饪中的谦卑。它会让你发现，不管你认为自己是多么了不起的厨师，有时候了不起的其实只是食材。比方说，松露酱几乎能提升所有菜品的滋味。
1700358621
1700358622
你或许想知道，如此奢侈的食材怎么能成为表现谦卑的典范？实际上，松露酱每次只需要用一点点，平摊到每道菜上的价格不比番茄酱贵太多。谦卑不是自我否定、克己或是禁欲，谦卑是接受自己的局限性。身为作家，最让我感到谦卑的是其他作家的天赋；而身为厨师，最让我倍感谦逊的是，知道饭菜并非因我而美味，只是神奇食材的作用罢了。
1700358623
1700358624
食材
1700358625
1700358626
1700358627
1700358628
1700358629
饼底：高筋面粉250克、啤酒酵母2克、橄榄油10克、糖2克、盐5克、水120克
1700358630
1700358631
馅料：黑松露酱60克、水牛奶酪50克、牛肝菌50克、帕尔马火腿6片、蜂蜜1汤匙
1700358632
1700358633
做法
1700358634
1700358635
1 将酵母与少许温水混合后静置一会儿，将盐加入面粉混合均匀，再加入橄榄油，最后倒入酵母水，揉面至光滑均匀，在面团上盖上湿毛巾，放进冰箱，冷藏一天；
1700358636
1700358637
2 取出面团，擀成饼皮，均匀涂上黑松露酱，再放上水牛奶酪和牛肝菌；
1700358638
1700358639
3 将披萨放入预热200度的烤箱，烤制20～30分钟；
1700358640
1700358641
4 取出烤制好的披萨，均匀切成6片，在每一片上面放一片帕尔马火腿，即可装盘，搭配蜂蜜上桌。
1700358642
1700358643
1700358644
1700358645
1700358646
1700358647
1700358648
1700358649
1700358650
1700358651
1700358652
吃的美德：餐桌上的哲学思考 [:1700356534]
1700358653
吃的美德：餐桌上的哲学思考 苹果黑莓奶酥 Apple And Blackberry Crumble
1700358654
1700358655
我知道秋天家附近有哪些最适合采摘黑莓的地方；而在大致相同的时期，离萨默塞特不远，苹果收成好的话，人们会把整箱整箱的果子放在车道尽头，任路人取食，而不是白白烂掉。靠这两种水果，我最喜欢的当季料理即将出炉。
1700358656
1700358657
苹果黑莓奶酥做起来很简单。先把去了皮的苹果切成碎粒，大小随意；想混多少黑莓就混多少，如果黑莓太酸，可以加些糖或蜂蜜中和一下。酥皮用普通面粉还是全麦面粉随你，加多少糖和盐也随你，至于黄油的比例，则看手感——指头插在面粉里，感觉它挺“酥”，但如果取一小块用力挤，也能粘在一起，就是对的。我还喜欢掺些燕麦和碎坚果。
1700358658
1700358659
做好后，冷藏一夜，次日早晨配上希腊酸奶吃更加美味。每季第一块和最后一块苹果黑莓奶酥是最甜的，那滋味，就像一年一度跟家人团聚和道别的时刻，有它陪伴，年年都有滋味。
1700358660
1700358661
派底