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1700358761 吃的美德:餐桌上的哲学思考 斯佩尔特小麦面包 Spelt Bread
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1700358763 单粒小麦是最古老的小麦品种之一,但它很早就从英国人的餐桌上消失了。原因倒也不难理解,“鸽子农场”的迈克尔·马里奇说:“产量真是相当可怜,麦穗小,麦粒也很小。”此外,现代英国小麦都是“裸麦”,即脱粒过程中包裹着种子的外皮会脱掉,而单粒小麦每一颗微小的种子都包在硬壳里,需要另外脱壳。
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1700358765 兴许你怀疑付出那么多努力是否值得,可只要尝过它的味道,一切疑虑都将烟消云散。我的面包制作技巧非常初级,但哪怕是按照印在面粉袋上的简易做法,也能做出比超市售卖的大路货更美味的面包。不过,单粒小麦如今可不好找,所以可换用斯佩尔特小麦,口感同样上佳。
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1700358767 食材
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1700358769 斯佩尔特小麦粉500克、天然黄油10克、常温纯净水310克、干酵母粉5克
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1700358774 做法
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1700358779 1 干酵母粉溶解备用,所有材料混合成团;
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1700358784 2 反复搓揉面团至光滑;密封,第一次发酵30分钟后,分切410克;第二次发酵30分钟;将面团拍平翻面卷折呈长条形状,第三次发酵40分钟,表面撒高筋面粉划十字;
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1700358789 3 烤箱预热至200度,放入面团烘烤30分钟左右。
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1700358798 吃的美德:餐桌上的哲学思考 经典牛肉汉堡 Classic Hamburger
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1700358803 主料
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1700358805 澳洲塔斯马尼亚草饲鲜牛肉饼80克、汉堡面包1个
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1700358807 辅料
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1700358809 切达奶酪2片、番茄2片、生菜和生菜丝少许、酸黄瓜3片,蛋黄酱、黄芥末、汉堡酱、盐、胡椒适量
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