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至味家宴 [:1700368613]
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至味家宴 东坡肉
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细数国内名菜，以历史名人为名的似乎不少，诸如“曹操鸡”“太白鸭”“五柳鱼”，等等，甚至还有中国人从没吃过但风靡西方中餐馆的“左宗棠鸡”。这些佳肴和人物之间多多少少都有一些传说，譬如李白将自己爱吃的“太白鸭”献给唐玄宗，曹操用药膳鸡来治疗自己的偏头痛等，大多听起来似巷尾野闻，难辨真伪。
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唯独大大有名的“东坡肉”，似乎已经被所有人笃信和苏轼有关。这道菜虽然只用五花肉作为原料，但制作起来颇为复杂，常常被作为宴席上重要的主菜，每每甫一亮相就吸引住所有人的目光，浓油赤酱的胭脂色，加上扑鼻腻人的浓香，还未动筷子，十分滋味已经饱尝了八分。
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有人说东坡肉是苏轼本人被贬黄州（今湖北黄冈）时发明的，因为当地人不懂得烹饪猪肉的方法，觉得猪肉腥膻难以入口，所以导致当地的猪肉很便宜，而俸禄低微的苏轼正好买猪肉来打牙祭，一来二去琢磨出料理之法，化腐朽为神奇。为此他还写下一首《炖肉歌》：“黄州好猪肉，价钱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，柴头罡烟焰不起。火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”
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据宋朝人周紫芝所著的《竹坡诗话》记载，这首文字浅白的诗确为苏东坡所写，后来也收录到他的诗集之中，诗人用街头童谣一般朗朗上口的语言将制作东坡肉的诀窍尽数道出。想品尝这道美味的确需要无比的耐性，首先耗时要长，方能将两寸见方的大块肉炖融炖软，直到肥肉变得近乎透明，瘦肉轻易可以插箸；其次火要小，柴要焖住火头，灶膛通红而无明焰，才能让酱汁的滋味一分一分融入其中；再次水不能放多，多则汤汁不浓稠，肉也容易软烂变形；最后是火候的掌控，却难言传，只能通过掌勺人的悟性，故而“火候足时它自美”，似乎能看到作者隐在字面背后的得意笑脸——做法可都告诉你了，至于成品如何，关键的一点还在于你懂不懂得在火候足时适时收手。
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一碗好的东坡肉当用细腻白瓷碗盘，铺一层碧青蔬菜，整齐码放的肉块皮脂晶莹红亮，肉质嫩韧滑口，浅浅的一碗底汤汁饱吸了五花肉的精华。吃之前要先解开捆扎肉块的棉线，心急反而会让线越绕越紧，好像这竟是一种用餐前的仪式，令人对眼前这道菜态度虔诚起来。
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被黄州本地人嫌弃的有土腥味的猪肉经小火慢炖之后，散发出绵延千年的诱人香味。但杭州人却对以上说法不以为然，如又有人考据出东坡肉并非苏轼所创，而是杭州人为了感谢他治理西湖留下苏堤而做。虽然说法略有出入，但这道菜与苏东坡俨然是脱不了关系了。其实，这与苏轼一向天真烂漫的个性不无关系。
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有宋一代，士大夫阶层努力追求理性与风雅，可真性情的苏轼似乎与之格格不入。他徜徉竹林之中，写出“好竹连山觉笋香”这样的句子，对着其他文人骚客极力歌咏的君子竹，做出一派垂涎三尺的模样，这种光明正大的“好吃”可谓千古流传。同样，大概他对“君子远庖厨”的圣人训诫不那么认真，“爱吃”的同时也一心钻研“吃法”。在一篇《老饕赋》中，苏轼乐颠颠地描写厨房之乐，从请厨子聊到挑选锅碗瓢盆，列举各种自己爱吃的食物及其做法：吃肉要选猪颈肉最嫩的一块，螃蟹最美味的当数秋风起前的蟹螯，甜点吃的是樱桃蜜饯、杏仁蒸糕，贝壳类要炙烤到半熟再就着酒吃，最后还总结道“盖聚物之夭美，以养吾之老饕”。“老饕”这个名号，大概等同于现在的“吃货”吧，似乎带着贬义，但又带着些顾盼自得的豪气。
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苏轼因“乌台诗案”被贬谪黄州期间是否创制了东坡肉已无从考证，但此间是他艺术创作的高峰期确是无疑的。如图中所示的《一夜帖》，是苏轼在黄州期间写给好友陈季常的信札。此帖遒劲茂丽、肥不露肉、神采动人，表现出苏轼一向旷达浪漫的个性。
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那么，这样香浓腻人的一道红烧猪肉被冠以苏轼的名字，自然也不会让人们惊讶了。诗云“今人不见古时月，今月曾经照古人”，流光倏忽抛掷，将诗人载入历史，而美好的滋味却代代传承，亦如月光一般福泽到新时代的今天。尝一块东坡肉，唇齿留香之际，会觉得宋时的宽袍广袖，似乎也没有那么遥远。
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东坡肉
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材料：
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五花肉………200克
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姜………7克
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葱………1根
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红辣椒………1/3个
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棉绳………50厘米
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水………700毫升
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调料：
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酱油………5大匙
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白糖………1大匙
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香油………1小匙
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番茄酱………1大匙
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