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至味家宴 [:1700368639]
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至味家宴 黑椒牛排
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作为一个小城市长大的孩子，西餐于我，小时候只存在于外国小说和电影里，那铺着玫瑰花瓣的洁白桌布上，摆满高脚酒杯与银色烛台，往窗外一望，应该是阿尔卑斯的雪峰抑或爱琴海的晚风。可惜这只是美好愿景，我真正的西餐启蒙，是熙熙攘攘快餐店里的一块黑椒牛排，台位紧挨着台位，过道只容侧身，相邻两桌客人的手肘时不时会怼到一起，也许你也一样。
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那时候我们已经进入了青春期，情窦初开的男孩想约女生看一场电影，而电影院所在的百货大楼下面，总有这样一家拥挤的牛排店。人多的时候，肩膀挨擦着肩膀，服务生端着滚烫的铁板牛排穿行其间，口中吆喝着“小心烫”，让人不由得战战兢兢。
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但这种店的牛排往往口味不会太坏，虽然用的只不过是最廉价的牛排肉，却仍有一种市井独有的风味。烤得“吱吱”作响的牛排表面泛着油光，旁边则躺着西蓝花或土豆泥，有些地方甚至入乡随俗地用大米饭替代了意大利面，最后再来一碗永恒不变的例汤。热火朝天的店面里，一碗浓稠的黑椒酱浇上这热气腾腾的一切，用似乎总有些钝的餐刀笨拙地切开，那牛肉总是软嫩的，黑胡椒的辛辣极为开胃。
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牛排的种类
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牛排是将块状的牛肉以煎或烧烤而成的，其种类非常多，常见的有以下4种。
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菲力牛排：用牛里脊上最嫩的肉制成，几乎不含肥膘。
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骨牛排：亦作丁骨，呈T字形，用牛背上的脊骨肉制成。
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西冷牛排：用牛外脊上的肉制成，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质硬而有嚼头。
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肉眼牛排：用牛肋上的肉制成，瘦肉和肥肉兼有，煎烤出来的味道比较香。
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你与对面的那个人，也许正处在暧昧的小情绪当中。在这样的店里说话总要很大声，是不太适合谈恋爱的，却也恰好屏蔽掉了独处的尴尬，可以大声聊天，也可以借着喝一口冻饮的空隙偷瞄他的眉梢。
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很多年过去，你也许吃过了顶级的“西冷”和“肉眼”，尝遍了新西兰、罗马和神户，能在米其林餐厅里优雅地对侍者要求生熟度，还对每一款牛排搭配什么年份的红酒烂熟于心，却总也不会忘记16岁的那个周末第一次吃过的黑椒牛排。
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“胡”是从古代起中原人对异族的统称，胡人带来的舶来品也被冠上了这种名姓，胡萝卜、胡床和胡笳是如此，胡椒自然也一样。在埃及法老拉美西斯二世木乃伊的鼻孔中，考古学家惊奇地发现了胡椒子，这证明早在公元前1200多年前，人们就已经开始制作和运用这种香料了。
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已经制成的黑胡椒。
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胡椒是一种木质攀援藤本植物，主要生长在热带地区，如今，印度尼西亚、印度、马来西亚、斯里兰卡和巴西是胡椒的主要出口国。下图所示为刚采摘下来的胡椒的浆果。
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胡椒最大的产地在东南亚，越南和印度如今还是出口大国。这种生长在东方热带雨林中的植物被古人采摘加工，在很长一段时间里成为西方贵族的佐餐佳品。同是胡椒的种子，经过不同的处理方法，便可转化为风味完全不同的成品，白胡椒、红胡椒、绿胡椒，同黑胡椒一样，都是胡椒的衍生品。但西方调料里历史极为悠久和经典的一味，仍是辛辣而层次丰富的黑胡椒。