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1700371836 至味家宴 [:1700368643]
1700371837 至味家宴 炸蔬菜天妇罗
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1700371839 每一个游戏迷恐怕都玩过许多以日本战国时代为背景的电子游戏,漫画迷自然也不会错过无数以此为背景的动画、漫画。于是,织田信长、德川家康、丰臣秀吉这几位以形形色色的面孔、扮相,时常出现在各种各样的小说、电视剧、游戏、漫画之中。
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1700371841 这三位日本战国英杰中,织田信长死于本能寺之变,丰臣秀吉晚年衰老而死,而被认为在许多方面都不如前两者的德川家康因活得比较长,却成了最后的赢家,统一日本。可他的死因却愈发扑朔迷离,据说,这位战国乱世的终结者、幕府时代的开创者——德川家康先生,乃是吃鲷鱼天妇罗吃死的。人常道温柔乡英雄冢,又常道倾城红颜祸国殃民,可见英雄死于美人之手还算是情理之中,死于美食之手却堪称猎奇了。
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1700371843 当然,这个说法虽然十分常见,但恐怕也是市井流言。毕竟天妇罗并无毒性,只听说人们“拼死吃河豚”,倒不见几口天妇罗也需要豁出命去品尝的。依现代日本学者考据,德川家康的真正死因是胃癌,或许再加上高油大火、不易消化的天妇罗激化,才就此一命呜呼。这般看来,一辈子简素隐忍的家康,见了喷香扑鼻的天妇罗,终究忍不住大吃大嚼起来,倒是也验证了这美食的勾人魅力。
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1700371848 德川家康(1543~1616年),日本战国三英杰(另外两位是织田信长和丰臣秀吉)之一,江户幕府的开创者,是日本历史上杰出的政治家和军事家。图中为供奉在东照宫中的德川家康像。
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1700371850 “天妇罗”一物,名字听着古怪,其实并非日本原产食物,也不是源自中国,而是从欧洲漂洋过海传去的西方美食。话说16世纪时,葡萄牙传教士抵达日本,带去了基督教、火绳枪、钢琴和葡萄牙式料理法,算起来,这正是德川家康生活的年代。因此,家康晚年无法自持地大啖天妇罗之时,恐怕它还是种刚刚抵达日本不久的新奇食物——德川先生也算是拼死赶了回时髦。
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1700371852 天妇罗一词或许是来自葡萄牙语单词“temporras”,这个词的本义是指耶稣受难日。葡萄牙传教士笃信天主教,在耶稣受难日当天禁食牛肉、猪肉等红肉,只好用鱼肉当作主菜,于是便用奶油面糊裹好鱼肉,以高温大火油炸来吃。后来,日本人便将这种料理音译成了天妇罗。
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1700371854 早在江户时代,天妇罗就逐渐在日本的街头巷尾流行开来,分析其原因,恐怕是因为当时的日本平民阶层很难吃到肉类,而重油的天妇罗能让老百姓体验到油脂带来的充实口感和饱腹感。之后,天妇罗也随着平民的推崇逐渐渗透到了贵族阶层,不同的是,清贫的平民吃天妇罗,要炸得油黄焦脆,再淋上重口味的酱油;贵族饱食终日,就如《红楼梦》里的太太小姐们一般动辄嫌弃——“油腻腻的,谁吃这个!”遂用味啉、萝卜、生姜、柑橘汁等清爽食材来调味,聊以消解天妇罗的重油。
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1700371856 随着时代发展,日本的厨师们也不再拘泥于面糊裹鱼,而是将各种食材用面糊包裹,做出了形形色色、内容丰富的天妇罗。日本人素来重视细节、严谨考究,所以对天妇罗也有一系列复杂的分类方法。据说面糊里面蛋白多的叫“银妇罗”,口味柔腻;蛋黄多的叫“金妇罗”,口感更为香酥。还有人用海苔卷寿司炸成天妇罗,又有梅子干腌天妇罗、馒头天妇罗等,不胜枚举。
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1700371858 其实,世界各地都有油炸食品,KFC的炸鸡块、中国东北的锅包肉,也都是以面糊裹肉,炸之。但日本自有一套正统做天妇罗的法子,一是油要热,最好在160℃以上;二要好“面衣”,需用鸡蛋、冷水、小麦粉揉混出来;第三,自然是要用好食材,新鲜的鱼或当季的蔬菜,才能成就最美味的天妇罗。要再讲究一些,就可以学日本贵族式的吃法,酱汁以日式酱油作底,加味啉、柑橘汁、萝卜泥和生姜泥,用以去油解腻。
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1700371860 在日本游逛,随时随处都能遇见天妇罗。普通的天妇罗有时过于油腻,面糊滞口黏腻,吃起来并不比快餐店的炸鸡高明多少。而真正好吃的天妇罗,外头的面糊爽脆无比,一口咬下去几乎能在唇齿间听见清脆的“咔擦”一声,牙齿直抵内容物,重油只助长了香脆的气氛,毫无黏腻的负担感。让我这么个不太爱吃油炸物的人都流连不已,若是德川家康,恐怕也得难以自控地再大肆吃上一通。毕竟大油大腻也罢,高热量高胆固醇也罢,美食横陈面前,且先心无挂碍地享受起来,才对得起这苦短人生啊。
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1700371862 炸蔬菜天妇罗
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1700371864 材料:
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1700371866 茄子………80克
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1700371868 青甜椒………50克
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1700371870 红甜椒………60克
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1700371872 芹菜嫩叶………20克
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1700371874 天妇罗粉浆………适量
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1700371876 食用油………适量
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1700371878 调料:
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1700371880 鲣鱼酱油………1大匙
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1700371882 高汤………1大匙
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1700371884 萝卜泥………1大匙
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