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至味家宴 [:1700368643]
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至味家宴 炸蔬菜天妇罗
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每一个游戏迷恐怕都玩过许多以日本战国时代为背景的电子游戏，漫画迷自然也不会错过无数以此为背景的动画、漫画。于是，织田信长、德川家康、丰臣秀吉这几位以形形色色的面孔、扮相，时常出现在各种各样的小说、电视剧、游戏、漫画之中。
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这三位日本战国英杰中，织田信长死于本能寺之变，丰臣秀吉晚年衰老而死，而被认为在许多方面都不如前两者的德川家康因活得比较长，却成了最后的赢家，统一日本。可他的死因却愈发扑朔迷离，据说，这位战国乱世的终结者、幕府时代的开创者——德川家康先生，乃是吃鲷鱼天妇罗吃死的。人常道温柔乡英雄冢，又常道倾城红颜祸国殃民，可见英雄死于美人之手还算是情理之中，死于美食之手却堪称猎奇了。
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当然，这个说法虽然十分常见，但恐怕也是市井流言。毕竟天妇罗并无毒性，只听说人们“拼死吃河豚”，倒不见几口天妇罗也需要豁出命去品尝的。依现代日本学者考据，德川家康的真正死因是胃癌，或许再加上高油大火、不易消化的天妇罗激化，才就此一命呜呼。这般看来，一辈子简素隐忍的家康，见了喷香扑鼻的天妇罗，终究忍不住大吃大嚼起来，倒是也验证了这美食的勾人魅力。
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德川家康（1543~1616年），日本战国三英杰（另外两位是织田信长和丰臣秀吉）之一，江户幕府的开创者，是日本历史上杰出的政治家和军事家。图中为供奉在东照宫中的德川家康像。
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“天妇罗”一物，名字听着古怪，其实并非日本原产食物，也不是源自中国，而是从欧洲漂洋过海传去的西方美食。话说16世纪时，葡萄牙传教士抵达日本，带去了基督教、火绳枪、钢琴和葡萄牙式料理法，算起来，这正是德川家康生活的年代。因此，家康晚年无法自持地大啖天妇罗之时，恐怕它还是种刚刚抵达日本不久的新奇食物——德川先生也算是拼死赶了回时髦。
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天妇罗一词或许是来自葡萄牙语单词“temporras”，这个词的本义是指耶稣受难日。葡萄牙传教士笃信天主教，在耶稣受难日当天禁食牛肉、猪肉等红肉，只好用鱼肉当作主菜，于是便用奶油面糊裹好鱼肉，以高温大火油炸来吃。后来，日本人便将这种料理音译成了天妇罗。
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早在江户时代，天妇罗就逐渐在日本的街头巷尾流行开来，分析其原因，恐怕是因为当时的日本平民阶层很难吃到肉类，而重油的天妇罗能让老百姓体验到油脂带来的充实口感和饱腹感。之后，天妇罗也随着平民的推崇逐渐渗透到了贵族阶层，不同的是，清贫的平民吃天妇罗，要炸得油黄焦脆，再淋上重口味的酱油；贵族饱食终日，就如《红楼梦》里的太太小姐们一般动辄嫌弃——“油腻腻的，谁吃这个！”遂用味啉、萝卜、生姜、柑橘汁等清爽食材来调味，聊以消解天妇罗的重油。
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随着时代发展，日本的厨师们也不再拘泥于面糊裹鱼，而是将各种食材用面糊包裹，做出了形形色色、内容丰富的天妇罗。日本人素来重视细节、严谨考究，所以对天妇罗也有一系列复杂的分类方法。据说面糊里面蛋白多的叫“银妇罗”，口味柔腻；蛋黄多的叫“金妇罗”，口感更为香酥。还有人用海苔卷寿司炸成天妇罗，又有梅子干腌天妇罗、馒头天妇罗等，不胜枚举。
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其实，世界各地都有油炸食品，KFC的炸鸡块、中国东北的锅包肉，也都是以面糊裹肉，炸之。但日本自有一套正统做天妇罗的法子，一是油要热，最好在160℃以上；二要好“面衣”，需用鸡蛋、冷水、小麦粉揉混出来；第三，自然是要用好食材，新鲜的鱼或当季的蔬菜，才能成就最美味的天妇罗。要再讲究一些，就可以学日本贵族式的吃法，酱汁以日式酱油作底，加味啉、柑橘汁、萝卜泥和生姜泥，用以去油解腻。
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在日本游逛，随时随处都能遇见天妇罗。普通的天妇罗有时过于油腻，面糊滞口黏腻，吃起来并不比快餐店的炸鸡高明多少。而真正好吃的天妇罗，外头的面糊爽脆无比，一口咬下去几乎能在唇齿间听见清脆的“咔擦”一声，牙齿直抵内容物，重油只助长了香脆的气氛，毫无黏腻的负担感。让我这么个不太爱吃油炸物的人都流连不已，若是德川家康，恐怕也得难以自控地再大肆吃上一通。毕竟大油大腻也罢，高热量高胆固醇也罢，美食横陈面前，且先心无挂碍地享受起来，才对得起这苦短人生啊。
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炸蔬菜天妇罗
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材料：
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茄子………80克
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青甜椒………50克
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红甜椒………60克
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芹菜嫩叶………20克
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天妇罗粉浆………适量
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食用油………适量
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调料：
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鲣鱼酱油………1大匙
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高汤………1大匙
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萝卜泥………1大匙
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