1700372605
至味家宴 [:1700368655]
1700372606
至味家宴 三杯玉米
1700372607
1700372608
如今之中国人恐怕没有不认识玉米的，玉米香甜味美热量高，蒸、烤、炖、煮都很好吃，入菜或做主食均可，但这种美味我们的祖先并未尝过，它原产于美洲，一直到明代才在中国慢慢流传开来。不过玉米生命力顽强、产量高，又能果腹，很快便在农耕的中国占据了一席之地，大有赶超传统五谷之趋势。
1700372609
1700372610
1700372611
美洲是玉米的故乡，正如亚洲是受小麦和稻米的滋养而生出丰富生动的文明一样，带着神秘色彩的古代美洲文明仿佛是从玉米的香甜中孕育而来的。当地的土著人在几千年的时间里，驯化玉米，改造玉米，培育出许多别处没有的奇特品种。也因为同玉米相濡以沫，令当地人对这种食物极为依恋，他们的创世神话就与玉米相关，由玉米演化而生的神都有好几位。危地马拉人阿斯图里亚斯还曾写过一部长篇小说《玉米人》，并因此获得了诺贝尔文学奖。墨西哥人更是认为玉米是该国的象征，是墨西哥文化的根基。
1700372612
1700372613
直到现在，拉丁美洲人的主食还是玉米，整颗的烧烤、水煮自然不在话下，在现如今墨西哥的菜式里，最为有名的，一是“Tortilla”，即用面粉糊在平底锅上摊成的薄饼，最为传统的必须用玉米来制作，且还要用当地特有的绿色玉米烤成饼，味道奇香；二是“Tacos”，即顶有名的墨西哥肉卷，用油炸玉米卷包住嫩鸡肉丝、洋葱、辣椒，撒上沙拉酱，味道酥脆鲜辣。据说最顶级的玉米卷是蝗虫馅儿，果然不负当地人“重口味”之名。
1700372614
1700372615
1700372616
1700372617
1700372618
目前，玉米在世界各国均有广泛种植，种植面积仅次于小麦和水稻而居第三位。图中显示的是一处巴西的农场正在收获玉米。
1700372619
1700372620
墨西哥另有神奇的玉米料理“Tamales”，利用玉米叶做皮，猪肉、鸡肉及干果、青菜做馅儿，包成粽子，吃起来带有玉米清香——原理大概和我们的荷叶蒸排骨、粽子差不多吧。此外，西餐里常有玉米浓汤，将玉米粒打碎与奶油、面粉同煮，味道极为香甜浓厚；甜玉米粒也是做沙拉的好材料，在蔬菜的微苦与酱料的酸香之间陪衬出平衡的口感。
1700372621
1700372622
细数下来，总觉得西方人做菜失于机械，美味虽则不少，却缺乏中餐的灵动活泼。想必这也并非是作为中国人的荣誉感作祟，华夏大地上每一个厨子都是一位魔术师，只用铁锅一口，锅铲一支，丁点巧思就能幻化出奇迹，完胜西方人厨房里琳琅满目的工具。
1700372623
1700372624
因而，中国人种植玉米的历史虽然短了许多，但餐桌上的以玉米做菜的花样却极多，随便想想都能列出一长摞儿，甜口的有金玉满堂玉米烙；咸口的有松软鲜嫩的小炒松仁玉米；汤品有老少咸宜的玉米冬瓜排骨汤；点心界就更多了，如朴实无华的玉米馍馍、窝窝头，绵柔适口的玉米发糕，等等。总之，做出一桌全玉米宴绝非难事。
1700372625
1700372626
1700372627
1700372628
1700372629
三杯鸡
1700372630
1700372631
长大之后，我有一段时间很是迷恋三杯鸡的味道，三杯鸡应是江西人的首创，如今极为流行。有人说它的诞生与文天祥有关，据说，当年文天祥入狱，有老妇携一只鸡、一壶酒前来探望，在狱卒的帮助下，他们利用简陋条件，将鸡斩块，投入瓦钵，只得三杯米酒烹煮，没想到滋味竟然不坏，于是这位千古忠臣尽兴吃过这最后一餐，以身殉国。狱卒辗转回到江西老家，怀念旧国与英雄，以一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油改良了做法，终成就了这道美味。不用多想，也知这恐怕是市井传言，不可尽信。不过这道菜味道浓郁、香气扑鼻，的确是一味佳肴，能流传千古、声名远播也绝不奇怪。
1700372632
1700372633
那年回到老家过年，外婆照例笑眯眯地问我想吃什么？不假思索的我便报出“三杯鸡”来，外婆先前从未听闻过这道菜。不过“忙者不会，会者不忙”，古人诚不欺我，外婆只是稍微询问了我一番三杯鸡的做法，晚饭时便端出了一味热腾腾、酱香宜人的三杯鸡。不过，为了照顾外公的口味，菜里放了剪碎的干红辣椒，极其劲辣爽口。随后，外婆又端出一大碗玉米，其与平常的水煮玉米截然不同，仔细一看，这竟是用“一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油”烧出的“三杯玉米”啊！
1700372634
1700372635
后来外婆对我说，做这道菜时无需放水，最终也没有汤汁，要用火的力量将“三杯”熬干，食材熬透，绛红色的汁液浓缩成精华。此菜中，玉米被烧得表面油光发亮，尝上一口，外皮很有嚼头，裹着浓重黏腻的香味，继而吃到玉米的肉质，还是那股熟悉的甜香，有种冲破酱汁包裹的清新之感。与三杯鸡比起来，玉米的滋味似乎更胜一筹，这大概就是料理的魅力所在，简单的做法，只需一点点创意，就能成就非凡。
1700372636
1700372637
三杯玉米
1700372638
1700372639
材料：
1700372640
1700372641
玉米………2根
1700372642
1700372643
水………1000毫升
1700372644
1700372645
大蒜………6瓣
1700372646
1700372647
辣椒………1个
1700372648
1700372649
葱………1/2根
1700372650
1700372651
香油………2大匙
1700372652
1700372653
姜片………4片
1700372654