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茶席窥美 茶杯,温润啜香
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古时候的饮茶茶具,主要有茶碗,碗,古称“椀”或“盌”。先秦时期,又有“榶盂”之名。《荀子》说:“鲁人以榶,卫人用柯。”(注:盌谓之榶,盂谓之柯。)白居易诗中有:“昼日一餐茶两碗,更无所要到明朝。”韩愈也有诗:“云纭寂寂听,茗盌纤纤捧。”
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到宋代,开始有了茶杯之名,陆游有诗:“藤杖有时缘石瞪,风炉随时置茶杯。”明代钱椿年的《茶谱》里,把茶盏雅称为“啜香”,名至实归。三口为品,四口为啜,杯盏的唇口相依间,心品慢嗅茶的兰馨梅馥,杯底的冷香盘桓,让人沉醉,如沐春风,醍醐灌顶,“啜香”的雅号,真是贴切风雅。杜甫有诗:“落日平台上,春风啜茗时。”唐代皎然也有“霜天半夜芳草折,烂漫湘花啜又生”的诗句。
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陆羽提出的“青瓷益茶”,于今天却未必恰当。唐代的绿茶是蒸青工艺,煎茶前,茶饼要用火炙烤与碾碎,茶叶在这些工序中,内质会多少发生一些氧化,所以,煎出的茶汤,多少会绿中泛着点橙黄。陆羽推崇青瓷,首先是因为青瓷类冰似玉。淡青色的茶盏,可使茶汤与盏色相映生辉,“半瓯清冷绿”,不像邢瓷白而使茶汤显得偏红。也不像寿州瓷黄,而映衬的茶汤偏紫。诸如此类的巧用釉色衬托,使得煎茶后的茶汤,显色更加翠绿,从而达到了增益茶汤的效果。
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宋代崇尚茶色白的汤花云脚,茶欲白,盏欲黑。宋人斗茶时,崇尚黑褐色的茶盏,自然也在情理之中。“茶多盏小,则受汤不尽。”由于在点茶过程中,需要用茶筅击拂搅匀茶汤,因此宋代的茶盏,大部分容量较大,一般都会有配套的茶托。
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明代至今,茶的蒸青改为了炒青和烘青,绿茶的撮泡,取代了复杂的煎茶和点茶,茶的品饮方式变得更加快捷儒雅,趋于尽善尽美。所以在茶器中,尤其是茶杯的外形,开始变得灵巧和精美,茶杯的选择和审美,开始以小为佳,以白为贵。明代文震亨在《长物志》中说,明宣宗朱瞻基喜用“尖足茶盏,料精式雅,质厚难冷,洁白如玉,可试茶色,盏中第一”。明宣宗喜爱的御用茶盏,其尖足不稳,不值得提倡。茶盏壁厚保温,多少还是受了宋代建盏的影响。但其“洁白如玉,可试茶色”的美学观点,确实是饮茶史上的创新之举,夸耀为“盏中第一”也不为过。
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近代学者翁辉东在《潮州茶经》中写道:“此外,仍有精美小杯,径不及寸,建窑白瓷制者,质薄如纸,色洁如玉,盖不薄则不能起香,不洁则不能衬色。”翁辉东认为茶杯的不薄不能起香,是从工夫茶的品饮角度提出的。工夫茶的喝法,讲究的是要趁热饮,杯壁厚度大了,便会迅速吸收茶汤的热量,从而会影响茶的香气。民间“喝茶不烫嘴,不如喝白水”的讲究,其内涵表述的就是茶汤不热便会不香的道理。
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清代以后,六大茶类开始百花齐放,相继登场。茶汤颜色或橙黄或绯红的乌龙茶和红茶出现以后,对丰富缤纷茶汤的察颜观色,使得雪白的茶盏或内壁洁白的茶杯,对汤色的呈现更加清透与准确。茶盏以白为贵,于是变得更加合乎情理。釉水纯白的茶杯,便具有了赏茶、别茶标准器的优势,从而能够根据茶汤的色泽变化,十分方便地判别茶质的优劣,茶类的发酵程度,焙火的高低,茶品的年份转化,等等。
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茶杯虽小,却是一席茶中不可忽视的主角。茶杯的釉色、釉水的配比、胎体的厚薄、烧结的温度、器型的高低、口沿的敞敛,实实在在地影响着一杯茶香气的聚散和茶汤的滋味。一个好的茶杯,执手在握,轻盈温润。杯口与唇齿相依,饮尽茶汤的一刻,犹爱人柔情似水的熨帖,顷刻便会生出“执子之手,与子偕老”的情愫和执着。
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我欣赏明代甜白釉的花口杯,白如凝脂,素犹积雪。那滋润的白,不泛青,不煞白,一杯在手,釉白酥润,如盘玩和田白玉,温润以泽,细腻舒滑。甜白釉色的杯子,尤其适合茶的品饮与欣赏。讲究喝茶的人,都是一茶一杯。因为不同壁厚、不同材质、不同杯形、不同釉色、不同烧造氛围的茶杯,会在不同层面上,深刻影响着茶汤的观感、茶汤的表现、茶汤的香气存留等等。所以当品茗上升到雅致阶段,总要为某类茶、某种茶,选配好最能精彩表现它的茶杯,杯子是茶最好的嫁衣。
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茶汤的油亮绯红,衬托出茶杯的莹润素雅。端起茶汤,品杯与唇齿接触的瞬间,杯口的弧度、釉水的熨帖,让口唇有如沐春风的温柔。这种贴身的感觉,是妈妈亲吻婴儿的脸颊才有的滋味和温度。待茶汤入口,茶汤已被软化得柔柔滑滑。空杯的留香萦绕,让人持久贪婪地不忍放下。这种爱茶人对茶具的亲近情感,从唐代卢仝的茶诗中可以觅到踪影:“平生茶炉为故人,一日不见心生尘。”
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青瓷如玉,鱼鳞开片。
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世间的精美物品,林林总总,目不暇给。而真正让人留恋、魂系梦牵的,还是能触动内心、有感觉的东西。茶杯的美,主要体现在如玉的温润质感,自然雅光的色泽,流畅的线条,熨贴肌肤的杯沿,盈盈一握合手的杯形等方面。让人在品茶时的端起放下之间,有脂肤荑手的温柔体贴。只有懂茶爱茶的人,才会设计出让茶汤亲近人的器具,这或许就是艺人和匠人的区别。
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啜茗厚甜香细细,无言谁会凭阑意?茶杯虽小,却是我们生活中最亲近的用器,可随心凝视,可寄情鉴赏,可鼻观口触,可摩挲把玩。建筑大师汉宝德说:“美,从茶杯开始。”这是富有哲理且实用的提醒。茶杯虽是寻常之物,却蕴含着器物的大美。“雨过天晴云破处”,“夺得千峰翠色来”,盏瓷釉色里涵盖的诗意美,这种亲近渗透,是“润物细无声”的滋养。
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我常劝茶友购买杯盏,不要只图价格的低廉。一个好盏,数年后可能是不愿割舍的雅玩。对于普通家庭,几只精致耐看的茶杯,不会成为生活的负累,却可成为父母与子女认识与感受美的契机。一个家庭,或一个人,如果不曾把玩或亲历过精致的雅玩,便很难培养出自己的眼力与见地。传统文化的知见,妙在一通百通之间。
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茶席窥美 壶承,承载容纳
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壶承,是包容和承载茶壶、收集淋壶热水的容器。壶承的引入,可能起源于工夫茶中使用的茶盘。在工夫茶的泡法中,常常将沸水淋于茶壶的表面,壶外追热,内外夹攻,以保证壶内的茶汤,尽可能达到足够高的温度。对凤凰单丛、武夷岩茶等传统型的乌龙茶,淋壶为壶加温,可明显改善茶汤的细腻度与香气的层次感。但对于清香型铁观音、普洱生茶等发酵轻的茶,淋壶追热,可能会起到相反的效果,会加重茶汤的苦涩程度。因此在泡茶时,要学会辨别茶性,分清茶的类别,因地制宜,不能盲目地为了养壶,而不顾全茶汤的滋味,一味地去用热水淋壶。我们用了几分的心思去理解茶、去泡茶,茶汤里便会有几分的滋味与回馈。
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茶席上的壶承,是为了保证席面清洁干爽之用。在泡茶的实践中,很少再用于淋壶接水,主要用于承接注水时、提壶分茶时、溅出的或溢出的少量水滴,壶承更多具备了衬托、突出茶壶的美学功能。
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