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茶席窥美 腹有茶汤,气质自华
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白居易诗中自述:“不寄他人先寄我,应缘我是别茶人。”数千年来,被茶汤润泽着的习茶人,始终有种清雅别致的气韵,表现在布席、备茶、煎水、分茶、涤具、收纳的举手投足之间,一期一会之中。
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唐末刘贞亮说“茶有十德”。其中的“以茶散郁气,以茶养生气,以茶除病气,以茶利礼仁,以茶修身,以茶雅心,以茶行道”,明确指出了习茶可以改善人的气质,就像诵读诗词一样,耳濡目染,潜移默化,久之便会“腹有诗书气自华”。在日本,赞美某人有文化有修养,就说某人肚子里有茶汤。茶汤、书韵,都是医人之愚和养浩然之气的良药。黄庭坚曾说:“三日不读书,便觉言语无味,面目可憎。”一日不饮茶,便觉口干舌燥,了无生气,如同元代耶律楚材讲的“心窍黄尘塞五车”。其实,读书与喝茶,益于身心的不是其存在形式,是通过书与茶的润物细无声,释怀祛燥,温暖我们的心灵,完善我们的人格,增加人生的厚度,拓展生命的高度。
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陆羽说,茶之为用,“聊四五啜,与醍醐、甘露抗衡也”。卢仝说:“一碗喉吻润,两碗破孤闷,三碗搜枯肠,四碗发轻汗,五碗肌骨清,六碗通仙灵。”卢仝的七碗茶诗,对陆羽的喻茶为醍醐和甘露,做出了详细的注解。一个人,一盏茶,喉吻滋润了,全身才能舒展。茶破孤闷,消烦忧,益文思,发轻汗,身心通畅,何病之有?五碗茶时,茶入百脉,肌骨为之清丽。再饮,可以通仙灵,两腋生风,飘飘欲仙了。
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一个得了自在的茶人,神清气爽,肌骨清丽,心无尘埃,面无阴郁,有诸内必形之于外,焉能不气质美如兰?让我们再回味一下,石屋清珙的山居诗:“禅余高诵寒山偈,饭后浓煎谷雨茶。尚有闲情无著处,携篮过岭采藤花。”禅师饮过茶后,便携篮过岭,闲采藤花,装点茶室,这种因茶而生的仙风道骨,又岂是苍白的语言能够描述出来的?
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习茶人是茶席的主角,神情的微笑向暖、安之如素,运壶行茶的动静相宜、低调内敛,皆是茶席最动人的细节。
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茶席窥美 茶姿婀娜,犹如佳人
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不同的历史条件下,不同的品饮方式,决定着茶的外形的差异。不同的形态,都展示着不同茶姿的美。
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我们可以去遐想,在没有火、没有铁锅杀青的远古时代,茶的外形一定是原始的、松散的,类似今天不揉不捻的白茶,散发着茶树本真的青气真香。
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当茶进入了繁荣的唐宋时代,茶叶加工的主流方式,是蒸青压饼。唐代郑谷的诗“入座半瓯轻泛绿,开缄数片浅含黄”,写出了片状茶饼的绿中泛黄,这恰恰也是早春茶的外观特征。宋代范仲淹在《斗茶歌》中,摹写团茶之美:“研膏焙乳有雅制,方中圭兮圆中蟾。”摘鲜焙芳、用饼模压制的团片状茶饼,有着精致的龙凤图案,其外形方如玉圭,圆如蟾宫的月亮。“金槽和碾沉香末,冰碗轻涵翠缕烟。”“黄金碾畔香尘细,碧玉瓯中白雪飞。”爱茶的诗人们,把唐宋的茶席上、碾碎团茶的情景之美,刻画得淋漓尽致。
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明清以后,六大茶类陆续出现,精彩纷呈。绿茶的外形,从单芽到一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶,分别赋以莲心、旗枪、雀舌、鹰爪之美喻。乾隆皇帝赞美绿茶,诗云:“何必团风夸御茗,聊因雀舌润心莲。”又有“鱼蟹眼徐漂,旗枪影细攒。”其他的还有“蟹汤负盏斗旗枪”,“茶瓯绿泛雨前芽”等等。瀹泡绿茶之美,给我最细腻的感受,便是杜甫描写春天的诗句,“嫩蕊商量细细开”。色绿、形美、味鲜的绿茶,在春天里倚竹吐翠,带给我们的,永远是生机之美和由衷而生的诗词妙心。
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黄茶给我以秋深的感觉,芽色金黄,满披白毫,有金镶玉之美。《红楼梦》中,贾母年老喝不了性寒的六安绿茶,妙玉为她准备的老君眉,应该是香醇温和的君山银针。君山银针,是精选湖南洞庭湖君山的头春嫩芽制成,满布毫毛,形如长眉故名。黄茶衰微日久,好茶难觅。今年四月,长沙憩绿轩主人赠我的头采君山银针,果真名不虚传,是我近年品过的最好的黄茶。
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白茶松散自然,好似清霜凌露,透着清凉之美。白毫银针入水的腾挪浮沉,如玉在璞。白牡丹,两片碧绿的叶片、簇拥着胜雪的毫芽,宛如牡丹初绽。安吉白茶,绿中泛白,有白茶之名,却因烘青制作,归类于地地道道的绿茶行列。
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红茶条索紧结,乌黑油亮,匀整肥厚的叶片,裹着淡黄色的芽尖,那是春天生长的痕迹。明显显毫、色泽金黄的芽茶,非夏即秋。不同季节的茶,各自保留着不同的特征和味道。红茶的家族里,尤数祁门红茶苗锋紧秀,纤细的身材,却是群芳里最香的。
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“铁色皴皮带老霜,含英咀美入诗肠。”醇厚的乌龙茶,外形粗壮,条索扭曲似龙。沸水润开后,叶底绿叶红镶边,有中年之美,其色其香,容易让人联想起黄庭坚的诗句:“花气薰人欲破禅,心情其实过中年。”最美的还是铁观音,皮色砂绿起霜,美似观音重如铁。
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有着枯萎之美的老茶,叶片破碎,红、黑、灰、褐多色并存,含着沧桑之气。遇水后却是光彩照人,令人刮目相视。水是茶的春天,无关茶的沧桑流年。沧桑而历经岁月的茶,如同阅历深厚的老友,总让人胃肠温暖。老茶、老友、老盏,皆因岁月温润如玉,丰厚而绵长。
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