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茶席窥美 春之翠席，生机盎然
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春天是生发的季节，从立春到谷雨，万物始生，百花竞放，桃红李白，燕紫莺黄，翠色最是撩人。惊蛰后，可观可赏的绿茶，陆续开始采摘、制作、上市。清代才子周亮工的《闽茶曲》中写道：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫沾唇。”刚做出的绿茶，寒火并重，少饮无妨，但不可在春寒料峭的春天里饮用太多。早春时节，寒邪未消，冬季郁积在体内的寒邪，又尚未散尽，此时，芳香解郁，温透散寒的高香茶，或是去岁已经退火完毕的武夷岩茶、凤凰单丛、正山小种红茶，是我们健康喝茶的不二选择。高香的传统茉莉花茶，陈化良好的普洱茶，老白茶等，也常常见于茶席之上。
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茶类不同，其外观、汤色、滋味各异，席布和茶具的选择，便会有所不同。春光烂漫，花材相对于其他季节，选择的余地较大。茶席插花的主色调，不能与茶汤的色彩相违和，最好能把茶汤衬托的更加亮丽清透。春季茶席上，经常使用的花卉，多为梅花、兰花、水仙、樱花、桃花、杏花、海棠、玉兰、连翘、牡丹、芍药、木瓜、凌冬的石榴、无名的山花等等。
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例如，在瀹泡凤凰单丛、茉莉花茶等高香茶的茶席上，可以选择娇媚无香的海棠。海棠的红粉妖娆，与茶的橙黄茶汤，正好形成美妙的映照，此时的茶意，真应了“自今意思和谁说，一片春心付海棠”。如果是汤色深红的普洱茶、武夷岩茶等，可以选择素白淡雅的梅花、玉兰、水仙等，白花一簇，映照着红中透亮的茶汤，顿生踏雪寻梅之妙。
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在唐代，有一个著名的春日茶席，见于吕温的《三月三日茶宴序》：“拨花砌，爱庭荫，清风逐人，日色流兴，卧指青霭，坐攀花枝，闻莺近席羽未飞，红蕊拂衣而不散，乃命酌香味，浮素杯，殷凝琥珀之色，不令人醉，微觉清思，虽玉霞仙浆，无复加也。”这个茶席野趣盎然，也很自由潇洒。参与其中的人们，既可躺在草地上，指点白云霞雾，又能坐攀于花枝间，逗引茶席旁边的黄莺。春色醉人，伊人不醉，是因有茶，才让人微觉清思。唐代的这个春日茶席上，白色的盏里，茶汤殷红，如琥珀般美丽。这让嗜茶的我，有点读不明白，以绿茶为主的唐代煎茶，怎会出现经过氧化、发酵、焙火后才有的红汤茶？是煮茶时添加了大枣、橘皮、桂皮等调味品的原因吗？一切还尚未可知。除此文外，唐宋的其他文献，对于红汤的茶没有留下任何的记载，这也是我关注这个特殊茶席的原因之一。
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茶席窥美 夏之暑席，无上清凉
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春天过后，芳菲歇去，夏木阴阴最可人。立夏节气的前后，高等级绿茶的炒制接近尾声。武夷山三坑两涧的正岩茶，才开始毛茶的制作。桐木关的正山小种红茶，也在发酵焙火。其后，日复一日，暑热逼人，绿茶、白茶、普洱茶的生茶等寒性较重的茶，开始当家。夏日的茶席，常以简淡翠绿的色调，营造夏日的清凉品茶空间。
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“梅子金黄杏子肥，麦花雪白菜花稀。”这个季节，春花落尽，像苏轼词中描写的“踏散芳英落酒卮”、“一点微酸已着枝”。此时的梅花谢幕，微酸的青梅一点点，刚刚挂上枝头。其他的果木花卉，和清幽高寒的梅花一样，都已告别春天，饯别花神，所以夏季是寻找花材比较尴尬的季节。
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幸好，还有蔷薇、石榴花、荷花、木槿、松树枝、无名的山野之花等，可见之于茶席上。夏季的花，虽然不多，但却有着强烈的时令特色，如荷花，尤其是木槿花。《礼记》记载：“夏至到，鹿角解，蝉始鸣，半夏生，木槿荣。”也就是说，只有到了夏至，木槿花才开始盛开，繁花似锦，朝开暮落，这都是节气的力量使然。
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绿茶的瀹泡，要突出其形美、色绿、汤绿和叶底的芽叶纤秀。因此，在展现绿茶的茶席上，多选择细碎的白花。白茶的汤色，因年份的不同，汤色从橙黄乃至橙红不等。以白茶作为主题的茶席上，再用白色的花卉装点，从感觉上似乎有些不妥，若选择一枝绿叶簇拥着的半开红花，会很好地提升茶席的亮点，白与红的对比，容易激发起人们的文思与联想。
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我经常在想，也有过类似的茶席体验，如是在开满山坡的梨花树下，设一茶席，瀹泡有年份的老白茶，胭脂红的茶汤里，映照着雪白的梨花，如此光景下，白茶的前世与今生，一定会让人恍兮惚兮。如是这样的席，插花便是多余，当花瓣簌簌地落到茶盏里，或“拂了一身还满”，茶汤里的梨花气息，便是可遇不可求的席意了。
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好友木白，曾在云南大理的梨花岛上，设席“晴雪”。他用一块矩形的镜面，替代席布，百年梨树的苍枝纵横、花开如雪，便如画般地辉映在茶席上。泡茶区域的木盘前，巧妙堆一白色的大理石枯山水，又似洱海边的美丽滩涂，如此设计，不但能表现出梨花岛的“千树万树梨花开”，而且茶席的平面，又恍如洱海的平静湖水。倒映在镜面里的梨花，又让我产生了梨花倒影在洱海边的错觉。此刻，如果在茶席上再增加插花点缀，真成了费力不讨好的累赘，这便是“晴雪”茶席的妙思成功之处。
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我曾在荷塘边设席，与朋友瀹饮白针金莲。白针金莲是普洱茶中的女儿茶，产于二十世纪八十年代。干茶芽细若针，白中泛黄，其香若荷。开汤桃花水红，似美人微酡，香如十里芰荷，入口濡润甜滑，一股清灵的回甘与芙蓉初绽的香气，在唇齿间徘徊复徘徊。夏季的荷塘边，清幽的荷香弥漫，白针金莲因具荷香，同气相求，最是适宜，茶香里又“别有池塘一种幽”。这种茶与席，以及与茶境的熏染沟通，确实让人神往，着相入梦了。
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茶席窥美 秋之美席，绚烂之极
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春华秋实，橙黄橘绿，秋天是层次最丰富、最华美的季节，树树深红出浅黄。春水秋香，春天的茶，生长慢，内质丰富，茶汤细腻；秋天的茶，白毫密布，香高张扬，尤其是红心铁观音，以寒露正秋茶为珍。白露节气后的武夷山，诸多品种的正岩茶，开始走水焙火、炭焙精制。寒露前后，当年的春季正岩茶，开始大量上市，岩骨花香，香清甘活。
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