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大脑整理术 不健康饮食的巨大危害
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20世纪，典型的美国饮食构成使得美国人的必需脂肪酸的摄入量下降了80%，人们摄入的脂肪主要来自动物脂肪、植物油和加工食品。脂肪平衡也发生了显著改变，ω–6脂肪酸和ω–3脂肪酸的比例为30∶1。ω–3脂肪酸的摄入量大幅下降，原因如下：
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• 基于目前的磨粉技术，谷物胚芽有所减少（谷物胚芽中含有必需脂肪酸）
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• 鱼吃得少
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• 反式脂肪酸的摄入量增加了2 500%（反式脂肪酸会干扰必需脂肪酸的合成）
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• 糖的摄入量增加了250%（糖会干扰必需脂肪酶的合成）
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• 亚油酸的摄入量增加（玉米油、芝麻油、红花油、向日葵油）
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• 油通过商业加工被氢化处理
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世界范围内的研究结果已经表明，脂肪酸的浓度和抑郁症之间存在着联系。例如，对荷兰鹿特丹市3 884名病人进行的一项研究发现：ω–6脂肪酸相对ω–3脂肪酸的比例越高，人们患抑郁症的比例就越高。研究人员由此得出的结论是：适当浓度的ω–3脂肪酸与积极的情绪相关。
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澳大利亚墨尔本的研究人员也发现，ω–6脂肪酸和ω–3脂肪酸之间的比例和抑郁症的发病率成正比。随着ω-6脂肪酸的浓度超过ω–3脂肪酸，抑郁症的症状就会更加明显。
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比利时的一项研究也得出了相似的结论：抑郁症患者的ω–6脂肪酸浓度比ω–3脂肪酸浓度高。在饮食中补充含ω–3脂肪酸的食物，是这些研究人员给出的一致建议。
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甘油三酯含量的上升也被发现与抑郁症病情的加重相关，而降低甘油三酯的含量则可以减轻抑郁症的病情。
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令人遗憾的是，正如南希在初次见我时指出的那样，她原来的饮食结构绝不是个案。在美国人的饮食结构中，油炸食物的增加带来了诸多健康问题，比如肥胖症、心血管疾病和脑功能损害。
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就像快餐店里的深度油炸食品那样，如果不饱和脂肪在一个金属容器中被长时间加热，就会形成反式脂肪酸。这些反式脂肪酸是一种被改变的脂肪。必需脂肪酸是曲链的，而且容易弯曲，可以帮助神经细胞膜保持它们的电生理特性。与此相反，反式脂肪酸是直链的，在正常体温下呈固体状态，表现得像饱和脂肪。这使得它们刚性更强，不易弯曲，干扰了神经细胞膜的正常功能。
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研究人员已经证明，在α–亚麻酸含量低的情况下，大脑对反式脂肪酸的吸收会加倍。当反式脂肪酸的含量升高时，ω–3脂肪酸系列的DHA会被质量较差的DPA（二十二碳五烯酸）所取代。这种替代发生在过量饮酒、摄入ω–6脂肪酸过多或者必需脂肪酸不足的情况下，特别在DHA和α–亚麻酸不足时更是如此。
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反式脂肪酸的基本来源是一部分用氢化油制作的食物，例如：
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• 松软饼干
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• 面包圈
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• 薯片
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• 糖果
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• 蛋黄酱
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• 植物起酥油
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• 脆饼干
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• 蛋糕
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• 油炸食品
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