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绝食减肥的危险
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不久前，一位朋友的妻子决意要减重15磅{6.80公斤}，并想越快越好。她服用医生为她开的活力丸。除此之外。她很少吃别的东西。
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第一天，她的体重减轻了4磅{1.81公斤}。次日又减少了2磅{0.91公斤}。此后每天都减轻半磅至2磅{0.23-0.91公斤}不等。10天后，离目标只差3磅{1.36公斤}了——这时她和丈夫去打网球。打了半小时后，她不得不中途弃球而去。在回家的路上，她的脸变成了猪肝色。她开始打喷嚏，进而有流感的症兆。这是绝食兼脱水的惯常反应。
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如果人的身体能承受得住，禁食不失为减肥的一个便利途径。有的人可以一连一两天靠饮水为生，而不伤毫毛。糖类代谢系统较敏感的人则困难很大，如果他们连续12小时以上不吃不喝的话。
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把运动与限制食物结合起来的任何减肥计划，其目的都在于利用体内的脂肪作为食物。脂肪细胞提供运动用的能量，并在运动过程中被消耗掉。如果你过一种稍为有点入不敷出的生活，饮食均衡，就不会有什么问题。但要是去掉任何食物成份，你就大难临头了。比方说，不吃糖类，身体就开始动用体内组织——不仅仅有脂肪，还有肌肉和血液备用品——作为燃料。如果你学我那位朋友的妻子的做法，长此以往，糖类就会被耗得精光，进而动用脂肪和蛋白质。这样会产生一种酸性状态。这种状态不仅异常，且会使你感到不舒服，使你生病。
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蛋白质是身体的建筑材料。脂肪和糖类均可被消耗掉，唯独蛋白质不行。迫使人把蛋白质用作能源的任何饮食方式都会毁掉人赖以生存的基本神经纤维。长期食用低糖类食物会迫使身体把蛋白质当燃料使用。
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身体在代谢过程中总要不断地耗用糖类、蛋白质和脂肪。代谢过程有两个组成部分，即分解代谢和合成代谢。分解代谢指把体内的物质和组织分解并加以利用。这是一个一直以正常的速度进行的正常过程。合成代谢是指以一个相当稳定的速度连续营造身体组织。如果你处于一个稳定的分解——合成循环内，这两个过程相互平衡，身体的合成物始终如一。人可以通过做过量的运动和绝食来增加分解过程，但不能把合成过程增加到相应的程度。不然的话，即便饮食的蛋白质含量很高，身体也开始耗用蛋白质了。摄取过多的营养和延长休息时间并不明显地加快合成过程。这些合成过程仍以大致一样的速度进行着。
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我们的目的是要保持身体处于正常的状态。产生多余的脂肪是休息多、运动不够、食物稍多的结果。因此，达到目的的方法是削减食物量，逐渐增加活动，保持正常的体内平衡，即体内代谢平衡。
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多吃各类食物
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在营养问题上，食物的多样化实在是生活的调味品。
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从你的饮食中剔除任何一种食物都是危险的。这种危险比一味专拣某种食物所得到的害处有过之而无不及。不管什么时候，从饮食里减去随便哪一种食物都应示以黄牌警告，因为这无异于使人患营养匮乏症。患有过敏症或因疾病造成畸形的人才“禁吃”某些食物。要是你自作聪明，饮食挑剔，这无异于到病人的药柜里拿他的药来吃。
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如果你最近的验血表明胆固醇偏高，且你一直是每天吃6个鸡蛋，减少蛋的摄入量乃明智之举。但是，话又说回来，蛋及其胆固醇都是很好的食物，无毒。完全排除它们同样也不明智。身体运动和营养密切相关。假如你习惯于案牍生活，对饮食务必格外小心谨慎，一周吃的鸡蛋大概不宜超过3个。想多吃就得多运动。
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减少特别的食物，如只减少葡萄、或梨或是家制的奶酪极为不妥。如果坚持这样做一个月以上必会生病。我们说的贫食是指限制吃的食物种类，只靠一种“神奇的”食物为生。一头根本就不沾糖类，另一头又大吃含糖的东西，如葡萄柚之类，这样做会导致食用者营养的贫乏。
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解决这个问题的办法是吃各种各样的食物。在咖啡厅里，要说谁的盘中物最佳，应首推往盘里堆满各式各样菜的人。显然，这里说的不是一种食物的各种做法。
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如果想吃牛排，那就吃好了。想吃什么就吃什么。要是想吃咸肉，请偶尔为之。1周至少吃上一次你真正想吃的东西，这不失为一个绝妙的主意。这包括500卡热量的麦芽，如果你想过嘴瘾的话。
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现在多数餐馆供应的低卡饭菜都以营养好为基础，因为这样可以提供大量种类各异的食物——一份肉、一份家制奶酪、莴苣和水果等。使盘中餐富有营养的，不是数量或质量，而是它的多样化。
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有了种类繁多的食物就意味着有各种糖类、脂肪、蛋白质、维生素和无机物等。
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提炼过的糖类、白糖和白面粉，从它们包含的有用的食物实体的角度来说，可能是最没有营养的。如果其摄入量超过耗用的能量的话，提炼的糖类很快就转换为脂肪。不爱活动的人身体中积淀的胆固醇，被认为是饮食中糖含量过甚的结果。
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有人认为，食用什么样的营养类型，身体中就有什么样的组织。这是一个普遍性的误解。运动员过去认为。多吃肉就可多长肉，许多人仍是这样认为，也是这样做的。其他人现在可明白多了，蛋白质可以由糖类（碳水化合物，下同）和脂肪组成；脂肪可由糖类和蛋白质构成；糖类则可由蛋白质和脂肪形成。蛋白质的一个来源是菜牛肉。草几乎就是纯糖类。我们吃牛肉是吃加工过了的草。这证明了“吃什么便是什么”这个观点的荒谬。是身体的魔法而非食物铸造了人。
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1940年，我在艾荷华大学的的医学院当生理学助理研究员时，仅有半打已知的维生素。当时，人们对此特别关心，认为应该食用所有的维生素。现在我们知道有10几种维生素。20年后，我们将会发现两打以上的维生素，这不是不可能的事。那么，为了保证得到所需的维生素，每天都服用已知量的药有何意义呢？这说明对人类最新了解到知识有某种过分的信赖。保证获取所需维生素的办法只有一个，那就是吃五花八门的食物，尤其是象牛奶、鸡蛋、谷物和鱼这些我们知道的高营养东西。我们尚未得知的维生素无疑是在这样那样的有益健康的食物里面。
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无机物也是同样的道理。似乎每个月都发现一种对人的营养非常重要的无机物。一个月发现锌，另一个月又发现铬。我们很快就会有一张几乎包括化学元素表里的每一种元素的单子。我们不用吃药就完全可以获取这些元素。适量获取所有这些元素的最佳保证是吃种类繁多的食物。
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最近的一个晚上，我参加了一个宴会。主人没等把我带到厨房，就洋洋自得地把一排的瓶子和容器指给我看。这是我所见过的私人收藏最丰富的食物、维生素和无机物补品。我不想对他说这是浪费钱财。假使他生活在亚洲某个贫瘠的地区，整个冬天都以土豆为生，他会从这些食物的滋补得到益处的。但在美国没有一个地方是不能获取各类食物的。
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有人听说一天不吃这种维生素或那种无机物后果就不堪设想。这种威胁和要求每天都要进行严格的训练计划、或计划睡眠量这些论调相比并没有多少根据。在人烟稀少的地区，你会有着猎人一般的躯体。如果有必要，体内有可供你过几天所需一切的充足的贮备，可以什么都不吃。大概需要天天补充的唯一的一样东西就是水份。在支撑你没能吃饱或营养不足的那几天，神奇的体内工厂可以就地取材，生产它所需要的东西。身体则利用蛋白质或脂肪制造糖类，用糖类或脂肪造蛋白质、用蛋白质或糖类制造脂肪。即使肚子饿着，任何食物的几卡热量都将被制造成人生存最需要的东西。在跨越几个星期或几个月的时间里，各种食物将取代用光了的稀有物质。
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如何改变饮食习惯？
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