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如何改变饮食习惯？
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你可能会养成这样的“癖好”：早上7点用早餐、12点吃午饭、晚上6点吃晚饭。错过了某一餐，你会因“撤消”而痛心疾首。错过锻炼和睡眠也一样。每天都玩手球，要是有一天没玩，你就会感到浑身不自在。对此我是深有感触的，因为我曾是个手球“迷”。如果你习惯于从晚上11点到凌晨7点睡觉，那么，哪一天一直到凌晨1点才睡，或者是凌晨1点醒后再也睡不着了，你就会很难受。固定的习惯要求持之以恒。万事如常，直至节律被打乱。这时就苦不堪言了。
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矫正的办法是间或自动地把节律打乱。如果涉及强制性计划，可避免强迫吃食。要随心所欲，不要拘泥于时间。
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我从洛杉矶飞往纽约时不断地和高速飞行时引起的生理节奏失调进行搏斗。晚上清醒、清晨昏沉。这是由于我已形成了有规律的睡眠习惯的缘故。不久前，我下决心，对此采取一些行动。1周前，我计划东行，有意地开始改变上床和起床的时间。到达纽约时，我原来的习惯已松懈到能作更好的调整的地步了。这个道理同样可用于饮食。
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把卫生方式看得太严重是不健康的。如果这些方式无所不包，愉快的经验便成了子虚乌有了。这些条框不仅使你的宴会不欢而散，也令他人的宴会兴致扫地。没有筵席的生活是极其乏味的。正当菜香酒浓之际，为何要扫人兴呢？别再念念不忘种种条条框框了。
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假如你赴约到一家不错的餐馆吃午饭，而且也知道那里有自己爱吃的山珍海味，那么，你就早点吃早餐，或者吃得少些。如果应邀到夫妻店吃饭，那就要作好饿肚子的准备。
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平时，最能帮自己忙的是吃一顿丰富的早餐。这能担保你一天不挨饿。
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最理想的饮食分配是：早餐要丰富，中餐要适度，晚餐量要少。睡前吃快餐似乎会长脂肪。其中的差别是热量而不是时间。
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如果你对糖类很敏感，那就是说，只要缺糖，不问多少，都会令你不安。你无疑很熟悉喝西北风的严峻时刻。肚子饿了，既不快活也不舒服，有如大病一般。要知道，你需要食物，管它三七二十一，吃了再说。食物味道好，味道也正，感觉也不错，你立即恨不能把所能看得到的东西一扫而光。事实也是如此。400卡、500卡、600卡、700卡，去它的，吃1000卡。这种膨胀使你的身体状况倒退了5天。
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以后有这种情况，应以毒攻毒，急需糖类则吃糖类。但是，当用一杯水就可把火浇灭时，就不要用一桶。少量的甜食，比如一杯苹果汁，或橙汁几乎会立即使你恢复活力。如果就近没有更合适的东西可吃，那就吃一颗糖果，解除困境。只吃一颗就够了。你可能会想多吃，这没有必要。这种激动的感觉很快就会过去。你不仅会感到心满意足，而且还会感到这很道德。因为你没有把东西给糟踏了。
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扼要重述一下：每个人（包括运动员在内）最可行的饮食方法是吃能保持正常体重所必需的、种类繁多的食物。身体犹如一台机器，在这台机器里，摄取的能量与使用的能量必须相等方能取得平衡。食物是蕴藏着的能量，如果摄入的比使用的多，人体就会把它作为脂肪贮藏起来。如果使用的能量比摄入的多，人就会失去一部分贮存着的脂肪。
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减肥前要长肥
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当人们为着体重的问题来找我时，我总是告诉他们说，减肥计划从下星期一的早上开始——在此之前他们务必大吃大喝。直到计划开始，我也不限制他们吃任何食物。他们有什么就可以吃什么。我有意让他的体重到周一早上有所增加。因为，无论什么样的减重计划，头两个星期是最伤人筋骨的。在这期间他们要调节本身的代谢。在计划开始前放任饮食使得代谢的调节更为容易些。
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如果你的减肥计划无效，就在半饥饿时开始继续下去。下决心减轻体重时最糟糕的事是绝食一星期。这对人的唯一好处是消除内疚，你有过失误，现在赎罪。如果把节制饮食作为绝对的形式，这很好。但作为减肥之方则毫无益处可言。节食后必有盛宴。
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我那位朋友的妻子——10天就减轻体重10磅{4.54公斤}的那位妇人——曾以为一两天不吃饭便可以使腹部收缩。这是一个错误的认识。会收缩的是肚子接收食物的习惯。在这种情况下，肚子产生较少的饥饿痛苦。但肚子的实际大小不变。
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营养不良是她对身体运动产生反应的原因。她开始打网球比赛之时就动用了为数不多的糖类储备，即主要的燃料来源。她的血糖低于维持大脑正常工作所需的水平。这也使得她易于过敏和感染疾病。我叫她丈夫让她吃点东西，她拒绝了。几天后，她就病倒了。
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她拒绝吃食似乎很有理由：“我为了减肥已经豁出去了。要是再长胖就不是人!”这就是她的警言，但实际情况是：她并未掉了那么多的脂肪。她失去的大多数是水份。食物含有大量的水份，在50％以上。她过于剧烈地削减食物和饮料的供给，致使重要的身体组织——肌肉、神经及内脏组织失掉了所需的液体。一旦她最终恢复了合理的饮食，把病治愈，她会恢复原先失掉的接近一两磅的体重。
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后来，她重又吃东西了，饭量足以使她的能量增加。她必须这样做，她曾进行过一次残酷的、从生物学上看也是有害的减肥。她已经损害了正常的身体。她在半饥饿的情况下对自身的活动要求过多了。
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关于这一点，我向她提供了四项选择：
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⒈继续减肥速成计划，指望她高质量的组织和功能能承受得了这种损害。
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⒉恢复减轻体重的一半，然后继续进行一项较为合理的减肥计划。
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⒊维持目前的轻体重，并予以巩固。希望她能如愿。她的体重已减轻了12磅{5.44公斤}。可以想见，假如她保持该体重达几个月的话，就可以保障现已取得的成绩。
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⒋恢复原先的体重，然后重新减肥——在这种情况下，我保证她12周里减轻体重12磅{5.44公斤}，如果她按我的要求去做的话。这一次减肥将是一劳永逸的。
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我告诉她说，我非常希望她能恢复体重，这是一个极好的开始重量。
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