1700841292
健康流言终结者 法国悖论，其实你也可以做到！
1700841293
1700841294
「法国悖论」一直是营养学界的一个热点话题。对于一般意义上的健康生活方式，法国人与之相关度不大，但他们的心血管病发病率却相对较低。一些人认为这与法国人嗜好葡萄酒的生活习惯有关。不过，有人对相关数据进行细致挖掘后又发现，葡萄酒不是造成「法国悖论」的主要原因。
1700841295
1700841296
那么，「法国悖论」究竟是什么由原因造成的呢？曾在美国多所医学院任职的大卫·凯斯勒（David A. Kessler）博士在《饕餮的终结》（The End of Over Eating）一书中对这个热点话题进行了详尽的分析，指出法国人用餐时间更长、点餐分量更小或是造成他们心血管疾病的发生率和心脏疾病病死率较低的关键。
1700841297
1700841298
首先，食物的分量大小与条件性过食有关。简言之，大份的食物，常让人不自觉地多吃。美国人特别喜爱大份的食物。2003年，美国费城大学和法国国家科学研究中心的联合研究发现，美国的食物分量比法国的大25%。这一情形几乎遍及所有餐馆，如必胜客、硬石餐厅、中国餐馆，就连小酒馆和冰淇淋店也不例外。
1700841299
1700841300
研究者还对两地的餐饮指南和烹饪书分析了一通。知名餐饮指南Zagat的费城版和巴黎版显示了两地饮食风格的差异。费城食评家更喜欢评点大份的食物，设有自助餐的餐厅备受推崇；巴黎的食评家则压根不提这些。在美国的主妇烹饪书里，重点通常是如何做出一桌肉类丰盛、蔬菜寡淡的菜肴来。
1700841301
1700841302
法国神经科学家威尔·克洛尔（Will Clower）在《关于脂肪的谬误》（The Fat Fallacy）里则将「法国悖论」细化为几个关键词，除慢进食、小分量外，还包括更喜鱼肉、进食好脂肪、低糖、少零食、拒绝美式食品（碳酸饮料、油炸类）。
1700841303
1700841304
法国文化和传统习俗也与这一悖论有关。过去，法国人每天固定进食2～3次，两餐间不吃点心零食。巴黎迪尤医院的肥胖研究者弗朗斯·贝利叶（France Bellisle）说，法国人打小就知道这一条。而在非午晚餐时间，法国餐馆甚至不开伙服务。此外，法国学生也更老实，他们在课堂上压根没有喝咖啡、吃甜甜圈和巧克力的经历。
1700841305
1700841306
当然，「法国悖论」并非不可打破。贝利叶指出，小吃、快餐店如雨后春笋般矗立巴黎街头，良好的膳食结构和习惯正受到冲击。原本的膳食习惯被打破后，「因饥饿而吃」终将被「为吃而吃」所替代。人们开始变得肥胖，而肥胖无疑是心血管疾病的独立危险因子。
1700841307
1700841308
大卫·凯斯勒是克林顿当政时的食品药品管理局局长。这位曾同美国烟草公司斗争的医学博士在面对几块美味曲奇时却会变成「软蛋」。不过，面对周围越来越肥的人群，他痛定思痛，开始探究人何以爱享食物，身体发福。
1700841309
1700841310
凯斯勒指出，现代人的肥胖，多归因于食物太过好吃。好吃的关键要素是糖、脂肪和盐的合理搭配。现代食品工业的「阳谋」，也正是将三者的搭配推向极致。同时，人的天性脆弱美食是大脑难以抵御的天然诱惑。换个角度看，一切减肥方案必然包括能量控制。其中一环正是「减脑」：减少大脑对食物的欲望。或许，这将是未来保持膳食平衡、合理减肥的好策略。
1700841311
1700841312
1700841313
1700841314
1700841316
健康流言终结者 解酒药让你千杯不醉？
1700841317
1700841318
对酒当歌，人生几何！现今，酒已成为入世的实用主义者，成为人际交往的必要环节。酒事即人事，酒品即人品。但各种问题也随之而来：喝酒脸红的人，是否意味着酒量大？提升酒量，到底有没有诀窍？市面流传的解酒药，真的能让你千杯不醉吗？
1700841319
1700841320
脸红 ≠ 酒量大
1700841321
1700841322
喝酒上脸，一喝脸色就像关公的兄弟们，你得小心了。酒桌上，常用来劝酒的辞令「脸红说明代谢快、酒量大」，其实并无多少依据。事实上，科学研究的确凿回答是，喝酒脸红反而是不能喝酒的表现。
1700841323
1700841324
背后的缘由还得从酒精代谢说起。人们饮酒作乐，不管是白酒、啤酒、葡萄酒，其实入肚的主要是酒精，更专业的叫法是乙醇。一个满杯昂头倒入嘴里，人可以把拼命三郎劲儿表现得十足。可随后，酒精在体内所发生的一切化学反应，却由不得你来控制。
1700841325
1700841326
2008年，德国海德堡大学的科学家发现，在饮酒6分钟后，脑细胞即出现变化。他们找来8名男性和7名女性志愿者，要求是用一根吸管喝下一杯酒，随后接受大脑核磁共振扫描。这杯酒所含的酒精量，相当于三杯啤酒或两杯葡萄酒。它能使普通人血液中的酒精含量达到0.05%～0.06%影响正常驾驶能力，却又不至严重醉酒。简单点说，只需要6分钟，你就能体会到「上头」的感觉酒精已抵达大脑，并对大脑产生作用。
1700841327
1700841328
作为一种化学物质，酒精主要在肝脏内被分解代谢。首先，乙醇脱氢酶将它「撕裂」为乙醛；此时，决定你脸红与否、酒量大小的关键因素闪亮登场了，那就是乙醛脱氢酶。它能将乙醛转化为乙酸。最后，乙酸变成二氧化碳、水，排出体外。
1700841329
1700841330
在上述环节中，如果乙醛脱氢酶出了纰漏数量与活性不足，就会导致乙醛过多蓄积。乙醛可比乙醇毒辣得多，只消一丁点量就能让人醉态连连，表现为面红耳赤、头晕目眩。事实上，喝酒后人体所产生的诸多反应，就是乙醛在作怪。有些人酒量大，很大程度上是这种酶相对够用而已。而乙醛脱氢酶的数量和活性相对较低的人，由于酒精不能被快速代谢，其体内就会发生乙醛蓄积，更容易出现醉酒症状。因此，一旦听信「脸红说明酒量大」的俗话，可就上了贼船了。
1700841331
1700841332
「亚洲红脸」与喝混酒
1700841333
1700841334
与欧美人士相比，亚洲人在饮酒后更容易出现「上脸」反应。这被称做特征性的「亚洲红脸」，更学术的称法是「酒精性脸红反应」。事实上，有近半数亚洲人会酒后红脸。若仔细追究，其实是基因在作怪。研究已发现，亚洲人的乙醛脱氢酶基因出现变异，从而导致这种酶呈现相对不足，欧美人士却极少出现。这也意味着，欧洲人大多比亚洲人能喝的多。
1700841335
1700841336
有数据显示，60%的白种人较能喝酒，60%的黄种人则不能喝酒，黑种人则对半开。国内也有调查提示，在乙醛脱氢酶基因缺陷人群中，女性比男性所占比例大，南方人比北方人占的比例大。据此我们可以做出不那么厚道的断言，男性大多比女性能喝，北方人也常比南方人酒量大。
1700841337
1700841338
不过，酒像是人际交往的必要环节。换言之，酒事即人事，酒品即人品。谁都不愿意承认自己酒量差。如果你喝酒经验丰富，三中全会、深水炸弹之类的提法，你应该不会陌生。人们常说「喝混酒容易醉」，这有没有科学依据呢？
1700841339
1700841340
事实上，喝混酒易醉，并不是由于不同酒水的先后混喝造成的。背后的主要原因是，喝混酒时人们更容易不由自主地多喝，人体摄入的酒精量也更多。下一次，当你不得不混酒喝时，主动控制饮酒量，便无形中减少了酒精的摄入，也便没那么快醉倒！
[
上一页 ]
[ :1.700841291e+09 ]
[
下一页 ]