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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 目测、夹菜、吃掉
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我们肚子饱了后不会再吃东西，对吗？
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奇怪的是，这并不正确。除了像感恩节大餐之类非常极端的例子之外，我们不会因为肚子饱了就不再吃东西。实际上，科学家们并不确切知道人们感到吃饱的原因。似乎是多种原因的结合，比如我们咀嚼、品尝、吞咽了多少食物，我们对食物有怎样的想法，以及我们已经吃了多久。
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似乎有道理的是，我们吞食速度越快，就吃得越多，因为这一组信号来不及通知我们自己已经不饿了。许多研究显示，人体和大脑需要 20 分钟才能发出饱腹感信号，使我们感到自己饱了。20 分钟，足够再吞下两三片披萨，咕嘟喝下又一大杯可乐了。
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这就是问题所在。美国人用餐从开始到完成并离开餐桌，只需不到 20 分钟。我们的用餐时间异常短暂。以午餐为例，里克·贝尔（Rick Bell）和帕蒂·普利纳（Patti Pliner）两位博士发现，如果独自吃午饭，我们在快餐店的吃饭时间只有 11 分钟，在公司餐厅是 13 分钟，在价位适中的餐厅是 28 分钟。如果与其他三人一起用餐，则吃饭时间通常会延长一倍，但这仍然是很快速的午餐11。
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实际上，当我们还没吞下任何食物时，我们大都已经决定要吃多少东西了。我们会目测一下自己认为需要的分量、取食，然后吃完为止。这就是说，当我们说：“我想吃两勺冰淇淋”或者“想喝半碗汤”时，我们就会依赖于那个视觉信号（空了的冰淇淋碗，或是喝了半碗的汤碗），以此告诉自己已经完成。
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设想一位跑步者。如果她决定在跑步机上跑到累为止，她必须不断问自己：“我累了吗？我累了吗？我累了吗？”但是如果她说：“我打算跑到学校然后返回。”她就不用反复检查自己是否累了。她设定了目标，直到跑完为止。
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这就是“光盘”概念如此强大的一个原因。吃光盘中餐，给我们一个明确的努力目标，我们不必无休止地问自己：“我饱了吗？我饱了吗？我饱了吗？”我们可以夹菜、装盘，然后吃到光盘为止。
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 不见底的汤碗
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我们给一群美国大学生看了一个 18 盎司的番茄汤碗，问他们：“如果让你们午饭喝这个汤，你们何时会不想再喝了呢？”81% 的人给了一个视觉参考点，比如“碗空了我就不喝”或“我会喝半碗”。只有 19% 的人说他们饱了，或不饿了时就不想再喝了。在这种情况下，这些人似乎大多会先目测自己要吃的分量，然后，就像跑步者跑到学校再返回一样，他们几乎都会打算一直吃到某个视觉信号让他们不吃为止。但是，如果盘子永远吃不光，或是碗永远空不了呢？
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胃的三个设定点
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在我们完成的数百项食物研究中，我们越来越清晰地发现，胃有三个主要设定点：
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1）饿死了；
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2）饱了但还能吃；
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3）吃撑。
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这里有个下限标准或叫底线，即，无论是 8 小时还是 18 小时没吃东西，饥饿感是一样的。有一个上限标准或叫顶点，也就是过了这个点你就吃不下了。这当中是灰色地带，你可以吃个不停—哪怕快到顶点了。记得有多少个感恩节大餐，你撑到几乎恶心吗？记得当甜品端上来时，你胃里又神奇地出现了空当吗？这就是为什么我们要重点关注“饱了但还能吃”的设定点。这就是我们可以减掉无意识额度但仍感到满足的标准。
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我和吉姆·佩因特、吉尔·诺斯策划了一个类似隐藏摄像头的实验来一探究竟。
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虽说《大众机械》（Popular Mechanics）肯定没有登过无底汤碗的制作方法，它们是这样做出来的。找一个结实的四人餐桌，瞅个饭店老板不在的空当，在服务员通常放置汤碗的地方钻个一英寸的大洞。（最好呢，是买下桌子，然后再打孔。）
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然后再在一个汤碗的碗底钻个洞，这样就可以插一根食品级橡皮管。把管子另一头穿入桌上的洞中，用胶带粘在反面，再放入一个 6 夸脱（“美制 1 夸脱约等于 0.95 升——译者注”）锅子的热汤里。如果将汤锅放置于合适高度，那就可以从汤碗里喝一整天的汤，它可以自动续汤。它不会续满整碗汤，这样喝汤的人就相信自己有进展，哪怕汤碗一直不完全空掉。这一切都是物理原理：气压让 18 盎司汤碗和 6 夸脱汤锅中的液体高度持平。两个容器里的水平面下降速度一致。
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我们的桌子上坐了四位。有两位拿到的是分别与 6 夸脱汤锅独自相连的自动续汤碗，另外两位则拿到一模一样的普通汤碗。这似乎很简单明了，但是实际的试验却一塌糊涂。有四个棘手问题需要应对。
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管子。当汤碗里有管子插上来时，用午餐的顾客通常会生疑。在一位机械工程学生的帮助下，我们在碗底装了一个铜制“卡口固定件”，这样汤匙在上面搅动时就不会觉察到续汤的管子。
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汤碗。如果有人试图移动汤碗怎么办？由于我们的参与者都是好脾气的中西部人，只要请他们不碰汤碗，让“一切井井有条”，这个问题就迎刃而解了。不管这话是什么意思，反正它奏效了。
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理由。参与者们一直会想要猜出自己免费获赠午餐的原因。他们总猜不对，但是我们担心猜来猜去会影响他们正常用餐。所以我们告诉他们，作为午餐的交换，我们会就他们对大学食堂及供餐品质的印象问几个问题。还把研究地点移到了香料盒子，他们知道那儿常有菜品测试。
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