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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 不见底的汤碗
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我们给一群美国大学生看了一个 18 盎司的番茄汤碗，问他们：“如果让你们午饭喝这个汤，你们何时会不想再喝了呢？”81% 的人给了一个视觉参考点，比如“碗空了我就不喝”或“我会喝半碗”。只有 19% 的人说他们饱了，或不饿了时就不想再喝了。在这种情况下，这些人似乎大多会先目测自己要吃的分量，然后，就像跑步者跑到学校再返回一样，他们几乎都会打算一直吃到某个视觉信号让他们不吃为止。但是，如果盘子永远吃不光，或是碗永远空不了呢？
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胃的三个设定点
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在我们完成的数百项食物研究中，我们越来越清晰地发现，胃有三个主要设定点：
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1）饿死了；
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2）饱了但还能吃；
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3）吃撑。
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这里有个下限标准或叫底线，即，无论是 8 小时还是 18 小时没吃东西，饥饿感是一样的。有一个上限标准或叫顶点，也就是过了这个点你就吃不下了。这当中是灰色地带，你可以吃个不停—哪怕快到顶点了。记得有多少个感恩节大餐，你撑到几乎恶心吗？记得当甜品端上来时，你胃里又神奇地出现了空当吗？这就是为什么我们要重点关注“饱了但还能吃”的设定点。这就是我们可以减掉无意识额度但仍感到满足的标准。
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我和吉姆·佩因特、吉尔·诺斯策划了一个类似隐藏摄像头的实验来一探究竟。
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虽说《大众机械》（Popular Mechanics）肯定没有登过无底汤碗的制作方法，它们是这样做出来的。找一个结实的四人餐桌，瞅个饭店老板不在的空当，在服务员通常放置汤碗的地方钻个一英寸的大洞。（最好呢，是买下桌子，然后再打孔。）
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然后再在一个汤碗的碗底钻个洞，这样就可以插一根食品级橡皮管。把管子另一头穿入桌上的洞中，用胶带粘在反面，再放入一个 6 夸脱（“美制 1 夸脱约等于 0.95 升——译者注”）锅子的热汤里。如果将汤锅放置于合适高度，那就可以从汤碗里喝一整天的汤，它可以自动续汤。它不会续满整碗汤，这样喝汤的人就相信自己有进展，哪怕汤碗一直不完全空掉。这一切都是物理原理：气压让 18 盎司汤碗和 6 夸脱汤锅中的液体高度持平。两个容器里的水平面下降速度一致。
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我们的桌子上坐了四位。有两位拿到的是分别与 6 夸脱汤锅独自相连的自动续汤碗，另外两位则拿到一模一样的普通汤碗。这似乎很简单明了，但是实际的试验却一塌糊涂。有四个棘手问题需要应对。
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管子。当汤碗里有管子插上来时，用午餐的顾客通常会生疑。在一位机械工程学生的帮助下，我们在碗底装了一个铜制“卡口固定件”，这样汤匙在上面搅动时就不会觉察到续汤的管子。
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汤碗。如果有人试图移动汤碗怎么办？由于我们的参与者都是好脾气的中西部人，只要请他们不碰汤碗，让“一切井井有条”，这个问题就迎刃而解了。不管这话是什么意思，反正它奏效了。
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理由。参与者们一直会想要猜出自己免费获赠午餐的原因。他们总猜不对，但是我们担心猜来猜去会影响他们正常用餐。所以我们告诉他们，作为午餐的交换，我们会就他们对大学食堂及供餐品质的印象问几个问题。还把研究地点移到了香料盒子，他们知道那儿常有菜品测试。
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汤品。我们的无底汤碗在第一次试验中失效了。我们使用的鸡汤面要么堵塞住管子，要么让汤发出奇怪的咕咕声。我们买了 360 夸脱的金宝汤牌番茄汤，重新开始。
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等解决了这些难题，我们就招募了 60 多人来吃汤品午餐。每天，四个人在一桌就座—两位有 18 盎司的自动续汤碗，其他两位则是普通的 18 盎司汤碗，里面加满了汤。
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你大概会觉得，要是你应邀与三位几乎陌生的人坐在一个桌子上吃午饭，也许会有一些尴尬时刻。对于大学生来说这不是问题。我们只需问他们的暑期打算，谈话就会跟汤一样地顺滑。
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20 分钟后，我们停止测试研究，请用餐者估计他们所吃食物的卡路里数、他们所喝的汤的盎司数，以及用 0~9 分给自己的饱腹感打分。然后我们从汤碗、管子和汤锅中倒出汤，称量出每个人喝掉的汤。
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在前来用午餐的 62 人当中，只有两个人发现了其中秘密。有个人弯腰去捡一张掉落的纸巾，很快就向他的午餐同伴们揭发了桌子底下那些像博格人（“《星际迷航》里的虚拟种族——译者注”）身上插的管子那样的玩意儿。另一个人的经历要戏剧化得多。他有一刻像身处某个中世纪宴会，拿起自己的碗就喝，仿佛在与自己的维京祖先通灵。一声巨响后，灌满番茄汤的管子像银蛇似的在桌上蠕动。这让他旁边的女人尖叫起来，他对面的男子因慌忙逃窜而踢翻了椅子。这两个人和他们的同伴就不再计入这项研究。而其他 54 个人没有一丝怀疑。
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用普通汤碗喝汤的人喝了大约 9 盎司。这只略少于未稀释的金宝汤罐头（10.5 盎司）。他们认为自己喝的汤约有 123 卡路里的热量，但其实，他们喝了 155 卡路里。用无底汤碗喝汤的人喝了又喝、喝了又喝。大多数人在我们喊停时仍然在喝，那时从开始喝汤已经有 20 分钟了。正常的人喝了约 15 盎司，而有人竟然喝了不止 1 夸脱—不止 1夸脱。当我们请其中一人评价此汤时，他的回答是：“很不错，相当饱足。”确实如此。他喝的汤比邻座的伙计几乎多了三倍12。
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食客们当然会意识到自己从自动续汤碗里喝了更多的汤？绝对不会。只有几个例外，比如那位一夸脱先生，其他人则没说自己饱了。即使他们多喝了 73% 的汤，他们的自我感觉跟另外一群人一样—毕竟，他们只喝了半碗汤而已。或者只是他们这么想。当我们问他们喝了多少卡路里的汤时，他们估计的 127 卡路里，与喝普通汤碗的人所估计的几乎一样。实际上，他们平均喝掉了 268 卡路里。这比他们用普通汤碗的餐桌伙伴多了 113 卡路里。
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吃得停不下来，让感恩节大餐、自助餐和点心店成为节食的威胁。可如果我们郑重其事地估计吃掉的食物热量会如何？不好意思，依然不会有太大用处。
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为什么法国女人不会发胖？
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为什么法国女人不会发胖，即使她们吃奶酪、法式面包、葡萄酒、糕点和馅饼呢？米雷耶·吉利亚诺（Mireille Guiliano）在她的畅销书中解释说，这是因为她们知道适可而止。我们自己的研究则表明，她们更注重身体内部信号，比如是否有饱腹感，而较少关心外部信号（比如碗里汤的高度），这些会引导我们多吃。
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