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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 [:1700843138]
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 杯具的错觉
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在厨房里，大号包装还有不少帮凶。据估计，我们摄取的热量中有 72% 来自于我们从碗、盘、杯中吃进去的食物6。这些容器能营造让人信以为真的视觉错觉，导致我们对其食物容纳产生误判。
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谁会在意这个呢？节食者、运动员和酒吧招待会在意。譬如，假如我们给你一只窄长杯或是一只矮胖杯，你用前一种杯子会比后一种杯子少喝 25%~30% 的饮品。你应该选哪种杯子呢？
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你也许会记得儿时从自己的益智书里看到过“水平垂直”错觉图。这个常见的错觉图看着像一个倒着的大写字母 T。水平线和垂直线的长度完全一致，但是实际上所有人都觉得垂直线更长：平均长 18%~20%。
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水平垂直错觉：哪条线更长？
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人的大脑有一个基本偏向，它会过于关注物体的高度，而忽视其宽度。就拿圣路易斯的大拱门来说。它是为了纪念“路易斯安那土地购买案”（“指 1803 年美国从法国手中购买 214 万平方公里的土地。——译者注”）而建，是所有来客从伊利诺斯越过密西西比河进入圣路易斯时，首先映入眼帘的一个宏伟景观。
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该拱门是美国最高的人工纪念碑。而且它的高度和宽度完全一致：长和宽都是 630 英尺。事与愿违，每天平均 11,000 位参观拱门的游客中，没有一个人会说：“哇……瞧它有多宽。”没门儿，我们都会瞪着它的高度。
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这一切跟杯具有什么关系？
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为了一探究竟，我们需要拜访一个健康营养夏令营，20 岁以下的青少年儿童暑假去那里减肥，戒掉多年来吃粟米脆的习惯。在那里，他们学会估计分量、计算热量、改善饮食以及锻炼身体。这些夏令营通常很贵：一整个暑假花费 7,500 美金7。假设某个营员在该期间只减掉 3 磅体重，那父母为每磅所付代价就是 2,500 美金。正因为这样，孩子们会卖力地减肥，学习如何减肥，并且警惕拖自己后腿的事情。说到要抵抗视觉错觉的人，这些减肥营营员就是这种人。
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为了检验这个说法，我们说服新英格兰的一个健康营养夏令营在供餐动线上做了一个细微调整。一天，当孩子们进入食堂时，他们随机拿到一只窄长杯或是一只矮胖杯，两者容量一样。孩子们拿起托盘，一如既往地走完供餐动线，取想吃的食物，倒想喝的饮料。在动线结束的地方，孩子们惊讶地看到一位研究员迎候在那里，该研究员会请他们估计自己所倒饮料的量，还称了他们的杯子，检验他们的估计是否准确。
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拿到窄长杯的营员每人平均倒了约 5.5 盎司。但拿到矮胖杯的营员就不一样了。他们平均倒了 9.6 盎司，比拿到窄长杯的同伴多了 74%。真正令人意外的是：他们估计自己倒了只有 7 盎司。
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成人也好不到哪里去。我和薛尔特·冯·伊特叙（Koert van Ittersum）一起在马萨诸塞州西部一个爵士乐即兴创作营对一群音乐家重复了这个测试。连续两天早上，这些平均 37 岁的爵士音乐家在早餐时拿到高杯或矮杯。即便他们更年长、更有智慧，使用矮杯的音乐家仍然变胖了。拿到矮胖杯的比拿到窄长杯的平均多倒了 17% 的果汁或软饮料8。
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还将信将疑吗？要知道，这些厨房陷阱的真正危险在于，世上几乎每个人都相信自己是不受诱惑的。他们会说：“当然，这对幼稚小儿和饿鬼爵士音乐家们会奏效，但我从来不会上当。”
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好吧，不过假设我们能找到倒饮品的专业人士。假设我们能找到一些高手，他们拿报酬的工作就是每年往数千个杯子里倒入完全等量的饮品：1.5 盎司一“口”。他们反反复复地倒这个量。当然他们不会被杯形欺骗。
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这些高手很容易找到。他们就是所谓的酒吧招待。在这个实验中，我们在费城招募了 45 位专业酒吧招待9：有男有女，有老有少，有小个子，也有身上有刺青的。他们中有人在市中心为 150 美金的午餐倒唐培里香槟，有人在费城西区的廉价龙舌兰之夜倒小杯的无牌酒。
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我们去了他们工作的酒吧，以使他们感到自在，我们请他们为朗姆可乐鸡尾酒倒朗姆酒，为金汤力酒倒金酒，为加冰威士忌倒威士忌，为伏特加汤力倒伏特加。他们知道自己应该倒的分量。所有情况都是一小杯，即 1.5 盎司。
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妙就妙在，他们不能用酒嘴倒酒并计算次数，不能先用量杯或是小杯子。他们必须用传统方法，直接从瓶中倒酒。接着我们给了他们窄长的 11 盎司高球杯，或者矮胖的 11 盎司平底杯。他们都是久经沙场的酒吧招待，每人都有 5 年以上的经验。
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情况如何呢？拿到窄长杯的人近乎精准。他们倒了 1.6 盎司。拿到矮胖杯的人就大失水准。即使他们的倒酒经验都在 5 年以上，即使他们以前总能倒出相同的量，他们还是平均倒了 2.1 盎司，比目标多了 37%。我们还提醒其他 41 位酒吧招待“倒酒时请勿着急”。他们还是倒多了。有经验的人不过如此10。
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水平垂直错觉的影响很大11。也许这在喝水时并不重要，但当你倒的饮料热量超过预想时，这就很重要了12。而且，当某人倒的（并且喝了的）酒超过预想时，就真的、真的很重要了。许多人可能不得不为这个错误付出代价。自认为“我不会在这个宽杯里倒多了”是一码事，但要是连酒吧招待都免不了犯这个错，我们其他人又凭什么这么自信呢？更轻松的做法恐怕是“只用窄长杯”。在我们发现即使倒酒高手都马失前蹄时，我们实验室里的大多数人把厨房里的矮胖饮料杯处理掉，留下了窄长杯。我们的一位研究员甚至把他又大又宽的红酒杯换成了更小更窄、用来喝白葡萄酒的杯子。
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 [:1700843139]
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 大盘子、大勺子、大分量
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再举一个你也许记得年少时在益智书里看到过的视觉错觉：大小对比错觉。这其中包括，一个被小圆圈环绕的中等大小圆点和另一个被大得多的圆圈环绕的中等大小圆点。即便两个圆点是完全一样的大小（而且即使你知道这里面的诀窍），第二个圆点看上去要比第一个小得多。基本上，我们会以背景物为参照来估计物体大小。比如说，照片中的一个身高 6 英尺的男子，站在三轮车边，比站在水泥车边显高。
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