1700844029
好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 便利度：你愿意为了一块焦糖走一英里路吗？
1700844030
1700844031
在最有名的食品心理书籍之中，有一本书的名字，是自有出版物以来最出名的、最惊世骇俗的名字之一。《肥人与硕鼠》（Obese Humans and Rats）由哥伦比亚大学已故杰出教授斯坦利·沙赫特（Stanley Schachter）和包括朱迪思·罗丁（Judith Rodin）、彼得·赫尔曼（C. Peter Herman）、帕蒂·普利纳在内的一群聪明研究者撰写而成7。它是对人类（及鼠类）进行数千小时研究的集大成之作，表明了许多让老鼠肥胖的因素同样可以导致人类肥胖。
1700844032
1700844033
如果用一句话概括该书内容，应该是这样的：越麻烦，吃得就越少。笼中的白鼠如果要按一个小喂食杆 10 下会得到几颗食物的奖励，它们就会经常吃。如果它们必须按 100 下，就会懒得多吃了。
1700844034
1700844035
我们也是如此。如果非要按小取食杆 100 下才能得到一个纸杯蛋糕，我们同样也不会多吃。要是我们必须穿越一个漫长的迷宫才能拿到一桶巧克力曲奇冰淇淋，我们往往会觉得不值。
1700844036
1700844037
需要花费很多精力获取或准备的麻烦食物对于过度肥胖者的影响似乎更甚8。沙赫特的团队在一项研究中邀请人们来到他们的办公室参与研究。参与者一到现场，研究员就会佯作有事走开。在出门时他会说：“我必须要快速处理一些事情。桌上有些杏仁果。请坐下随意吃点。我 15 分钟后就回来。”在半数情况中，杏仁是有壳的，在半数情况中，杏仁是剥了壳的。
1700844038
1700844039
当研究者离开后，体重正常者一般会吃一两颗杏仁，无论是否有壳。而胖人则不是这样。他们通常只会吃已经剥了壳、吃着不费力的杏仁。如果杏仁还是带壳的，胖人们一般不会去动它们。
1700844040
1700844041
即使所有人进食时间和进食量都受制于环境，有些人受到的影响会比其他人大。不过没有人可以免受食物便利度的控制。我们再以伏案工作的秘书们为例。
1700844042
1700844043
还记得我们在他们桌上各放一盒装满 30 块好时巧克力的糖果盘，以庆祝秘书节那一周吗？我和吉姆·佩因特对另一群秘书做了类似的事情。只不过这一次，我们给每个人带盖子的透明糖果盘，并且会轮流放在他们办公室中的三个地方。第一周，某位秘书会在办公桌一角发现糖果盘。下一周，糖果盘可能在左手最上面的抽屉里。最后一周，它也许会在办公桌两米之外的文件柜上 。其他秘书拿到巧克力的顺序有所不同，但是这三个地方总是一样的：桌子上、桌子里、离桌子两米之外9。
1700844044
1700844045
现在你可以预测一下事情的结果。如果巧克力现成地摆在桌上，秘书每天一般会吃 9 块左右。这就是每天多摄取了 225 卡路里。如果要花工夫打开桌子抽屉，每天就只吃 6 次。如果需要站起来走两米才能拿一块巧克力，每天会只吃 4 次。一个因纽特人觉得，花工夫去找杧果大吃一通很不值得，我们同样也不总觉得费力走两米拿块巧克力是值得的。这个基本原则就是便利度。
1700844046
1700844047
不过，这里可能还会发生其他情况。研究结束后，当我们与秘书们交流时，很多人提到，糖果与自己之间的两米距离，使得他们有足够时间反省自己是否真的想吃。这给他们时间说服自己不再吃巧克力。当巧克力的诱惑伸手可得时，从冲动到行动的时间间隔短得可以忽略不计。
1700844048
1700844049
用筷子吃中式自助餐的测试
1700844050
1700844051
用筷子吃饭对美国人来说可能是麻烦事一桩。人们会吃得更慢，每口吃得更少。这就是节食者常常被嘱咐用筷子吃饭的原因。大家认为，谁在中餐馆吃饭时更有可能用叉子呢？体重正常者还是过度肥胖者？
1700844052
1700844053
我们决定一探究竟。我们在加州、明尼苏达州和纽约观察了吃中式自助餐的 100 位体重正常的食客和 100 位肥胖食客，留意他们用筷子还是刀叉吃饭。
1700844054
1700844055
在用筷子吃饭的 33 位食客中，有 26 位是体重正常者，只有 7 位是肥胖者10。
1700844056
1700844057
做这样一个用筷子吃中式自助餐的测试。下一次去中餐厅时，注意一下谁在用筷子吃饭，而谁手上拿着叉子。
1700844058
1700844059
我们回头再看沙赫特的白鼠。在一系列精妙实验中，研究者在一大间房子里放了很多体操平衡木，它们连成了迷宫的样子。在一根平衡木的顶端，有一个装着白鼠爱吃食物的容器。在另一个平衡木的另一端有一个白鼠做窝的盒子。每当白鼠饿了，它会溜达出来，在平衡木上穿梭，直到吃饱为止，然后再溜达回自己的白色城堡。啊，不过为了添些趣味，研究员会定期在空中添加一种猎鹰的气味。这样，白鼠因饥饿难耐而要觅食的便利程度就大为降低（风险则大为上升），因为它要迅速跑到食物旁，飞快地吃掉并跑回去，还要全程留意天上的动静。当他们在空气中加入猎鹰气味时，白鼠去觅食的可能性大为减少，而且当它去的时候，吃东西的速度要快很多，而吃的量少很多。虽说我们在去冰箱的路上并无猛禽挡道的危险，但是这个研究说明，我们生来喜爱便利食物，可能是事出有因的11。
1700844060
1700844061
食堂研究说明了这一点，它不牵涉到白鼠（但愿如此）。在食堂，正如在家里一样，取食的便利度几乎决定了我们吃或不吃。如果午餐时需要单独排队买糖果、薯片，人们就会少买12。如果色拉台离餐桌很远，他们就会少吃色拉。这不奇怪。
1700844062
1700844063
但是，即便是对于我们爱吃的糖果和冰淇淋等食物，我们愿意花的精力也是有限的。一个食堂做了个测试，有些天把冰淇淋冷藏柜的玻璃盖子关上，有些天则开着。冰淇淋冷藏柜的位置完全一样，而且人们总能看得到冰淇淋。唯一不同的是，他们是否需要花工夫去打开盖子拿到冰淇淋。即使是这样，不少人都嫌太麻烦。在盖子关着的情况下，只有 14% 的食客愿意稍费功夫去打开它；而在盖子打开的情况下，30% 的食客都觉得是时候来点冰淇淋了13。
1700844064
1700844065
如果连打开盖子这点努力都会让很多人对吃冰淇淋望而却步，那为什么家电公司不制造无盖冰淇淋冷柜呢？这种冰柜确实有了，而且在欧洲很多热门旅游区都很受欢迎。爱吃冰淇淋的欧洲人研发了底部制冷的冰淇淋柜。由于冰柜上没有盖子，去拿、买、吃冰淇淋的障碍就少了一层，而阻止我们从容考虑是否真心想要冰淇淋的障碍也少了一层。
1700844066
1700844067
便利度规则甚至适用于牛奶和水。在军队里，脱水可能产生致命后果。军方不停地研究提高水分摄取的方法14。在一项军队食堂的研究中，当水壶放在每个餐桌上时，士兵喝水量几乎是水壶放在边桌上时的两倍（多了 81%）。当牛奶机在四米之外时，他们喝牛奶的量比牛奶机在八米外时多了 42%。
1700844068
1700844069
正如一只白鼠宁可吃味道一般的饲料丸，也不愿意冒险跑远路吃美味饲料丸，我们也学会宁可吃方便的微波爆米花，而不去吃比较麻烦但更美味的现烤爆米花。就好比因纽特人不吃芒果一样，印加人的烹饪书里从不会有海豹肉的做法。这些食物不是随手可得，获取起来太麻烦了。
1700844070
1700844071
1700844072
1700844073
1700844075
好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 仓储会员店之祸
1700844076
1700844077
谁不爱优惠？许多仓储会员店都很棒，每年支付 35 美元左右的会员费，就能成为专属会员。虽说它并不能给你带来本地高尔夫乡村俱乐部会员一样的荣耀感，却更加实惠。也许你进不了俊男靓女如云的游泳池，或是精心修剪过的高尔夫球场，但是你可以买到成桶的椒盐卷饼，或是整盘的烟熏三文鱼。没有高尔夫球车，但有那种小型平板车，你能推着到处走，装货装到摇摇欲坠的高度。
[
上一页 ]
[ :1.700844028e+09 ]
[
下一页 ]