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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 [:1700843156]
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 菜单的魔力
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聪明的餐厅老板明白，盈亏的差距甚至在顾客点菜之前就有了6。正因为此，他们一再地精心布置室内装饰、灯光、音乐和餐桌，营造令人向往的气氛。他们也会通过食物描述让人垂涎不已，发挥文字的魅力。
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我们在各类成功餐厅中都看到这个现象，无论其档次高低。举菜名为例吧。你可以用不到 5 美元买到一个黑色安格斯魔鬼汉堡、一份芝士爱好者欢乐个人铁盘披萨、一个巴扎嘉年华卷饼超值套餐，其中最货真价实的天才之作是麦当劳欢乐套餐。
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在餐饮世界之中，连锁餐馆会给它们的食品取诸如杰克·丹尼尔®鸡肉、迷幻冰沙®或是开花洋葱®这样的名字。在白色桌布餐桌美食家那一头，丁尼生和济慈的崇拜者则取出类似“普罗旺斯牛肉冻”的名字。
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几年前，在新汉普夏的汉诺威地区，一家法式餐厅的菜单将一道菜描述为“春天新鲜出品，来自谦逊有礼的牛儿，取无骨肉精心烹制”。谦逊有礼？那些牛难道会说：“我知道我 6 小时后即将成为一道主菜，但我不介意。不要说我了，你过得好不好？”未必吧。可是，既然这些菜名和描述如此断章取义、荒唐可笑，为什么它们却如此常见呢？
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常见的原因是因为有效。它们在两方面是有效的。首先，它们诱惑我们购买这道美食。其次，它们引诱我们期待它的美味，几乎操纵了我们的味蕾。
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比如两块放了一天的巧克力蛋糕。如果其中一块名字叫“巧克力蛋糕”，另一块叫“比利时黑森林加量巧克力蛋糕”，人们就会买第二块。这不稀奇。更有趣的是，人们尝了以后，与跟它一模一样的“普通老蛋糕”比起来，觉得它的味道比较好吃。黑森林并不在比利时，连这都无所谓。
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我们知道这是真的，因为我们在真实人群中测试过。
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哪个菜单的食物更好？
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再回到比维尔自助餐厅。自助餐食物，比如校园午餐热食，也存在形象问题。这家餐厅正在努力提升形象，同时鼓励人们多买蔬菜配菜和更健康的食品。怎么做到这一点呢？改变食品名字即可。
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我们选择了六种不同的食品，包括蔬菜、主菜以及低脂甜品，在不同的日期供应。有时，我们用乏味的普通名字，有时则巧立名目。在 6 周内，我们在菜单上每天轮流更换这些菜式，这样没有人会起疑心。某天会供应红豆米饭，过两周它会以经典卡津红豆饭的名字再次出现。某一周你可能会花 2.9 美元买肉汁丰盈意式海鲜菲力，第二周海鲜菲力会以同样售价供应。食物一模一样，只是名字稍有不同7。
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我们仔细观察了所有购买这六种食品（无论有无标识）之一的顾客用餐情况。他们行将吃完时，我们会发半页纸的调查问卷，请他们对该食品和餐厅进行评价。我们有不少有趣发现。
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首先，巧立名目的菜名多卖出了 27%8。并且，即便价钱完全一样，跟轮到乏味老名字的食客相比，吃它们的顾客一致认为，它们更加物有所值。
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可味道如何呢？好名字可能令人神往，但是它是不是也可能引起副作用呢？“肉汁丰盈意式海鲜菲力……得了吧，味道更像条鱼干儿！”毕竟，实话说，菜并无出奇之处。
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并非如此。巧立名目的菜比名字枯燥的菜，更受食客欢迎，也更能获得美味的赞誉。更有甚者，当被问及对食物的看法时，吃巧立名目食物的顾客往往声称它们“好吃极了”或是“烹调手法很棒”。
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今日午餐热食有什么？
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看一眼两个学校的午餐热食，就能了解爱好意式美食的新生代能吃到什么了9。
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不过，我们还发现了一个与餐厅特别相关的情况。吃巧立名目食物的顾客对于自助餐厅整体评价更为积极。有人评论说，它很时髦、很新潮。还有人觉得主厨可能是科班出身，或许在欧洲学习过。同样，食物是完全相同的。唯一的区别是加了一两个形容词。这一两个词改变了销售收入、味道和对于餐厅的评价。
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菜单的魔法没有比在高档餐厅更常见的了。为什么？也许是因为这些餐厅的老板、经理、厨师对他们的食物非常认真，所以要用好的辞藻去匹配它们。他们使用生动的形容词去激发我们的期待，并常常采用下面四个办法中的一个或多个：
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地域标签：用词语表示与食物相连的地区形象或意向。比如德州-墨西哥西南部色拉、爱荷华猪排、堪萨斯城市烧烤或者乡村桃子挞。
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怀旧标签：提及往事，可以引发与家庭、传统、民族渊源和青春的快乐回忆。记得旧世界经典袖管面、传奇巧克力慕斯派、绿山墙丸子汤和外婆家炖鸡肉吗？
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感官标签：形容菜品的色香味能激发期待。甜品厨师对此得心应手（比如丝滑巧克力慕斯），但主菜菜品也大受裨益，类似足量滋滋牛排、脆爽应季胡萝卜以及浓香黄油丰盛意面。