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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 [:1700843161]
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 惬意情境的熏陶
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为什么对你来说芝士通心粉是惬意美食，而对你的兄弟姐妹来说肉饼才是惬意美食呢？人们大多说不出所以然。惬意美食的由来几乎总是形成于潜意识之中。
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为了更好地认识这些由来的形成过程，我的实验室采用了一种叫作“阶梯法”4的深度访谈方法。阶梯法是一种技巧，它能诱导出食物（或产品）特性及人们对其感觉之间的深层联系。它是我首先会教给实验室研究员的研究工具，而且我也把它教给了听我的“认识消费者选择”（Understanding Consumer Choice）课程的 1,500 位 MBA 学生们。
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阶梯法访谈，是引导某人对某种食物进行自由联想的一种方法。精神分析师会要求沙发上的病人进行自由联想，以此发现在病人主观意识中一些不易觉察的认知和关联。阶梯法的功效类似，只不过它并不是去搜寻某个精神问题的根源，而是搜寻一个人痴迷于某种特定食物的根本原因。
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我们首先询问他们为什么会喜欢某个具体的惬意美食，接着会不停地问类似“这为什么对你很重要？”“这话是什么意思？”等问题，持续约 45 分钟。我们把他们的话跟之前的解释都串连起来，直到把他们关于那个惬意美食的所有联想画成满满一张晦涩难懂的草图。在访谈之后，我们把每一个关键想法和前后提到的想法连起来。我们最后得到的就是一个阶梯形图表，在它的底端首先是一些很具体的联想，然后逐渐往上过渡到该食物有助于满足的更具普遍性的目标。
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我们对 411 位从 22 岁到 78 岁的成年人进行了惬意美食访谈。虽说受访者对某食物成为惬意美食列举了千奇百怪的原因，但是其中两个更值得关注的原因是关于：一，与该食物有关的往事；二，性格认同感。这里举个例子：
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特蕾莎是一位 40 多岁的女子，她的惬意美食是一碗拌了小袋 M&M 巧克力豆的爆米花。问她为什么会喜欢这个，她说甜甜咸咸的味道不错。当被问到“这为什么对你很重要”时，她说这样她最终吃得比较少，负罪感就比较小，因而会让她愉悦和放松。她或许还会说，这种做法很简单，会让她“莫名其妙地”感到自己很勤劳。再稍作思考、稍加追问的话，我们就会发现，她和丈夫（那时是男友）在大学里会做这种小吃，所以它变成了一种个性化或是“私密”的零食。吃着它，会回忆起大学往事，现在似乎也成了一种家庭传统。这两种联想让她感到“温暖和安全”。那么，这其实就是一个 45 分钟的密集访谈的导读要点了。即便她内心知道所有的关联，但她并未意识到很多关联，直到在询问时才又想起来。
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一个惬意美食的心理地图：爆米花拌 M&M 巧克力豆（从上往下阅读该阶梯图表）
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对往事的联想是食物之所以成为惬意美食的最常见原因。这些往事联想可以是指向具体个人（“我父亲喜欢煮青豆，每逢节假日和他的生日我们都会吃它”，或者“读高中时，我们兄弟俩在周二晚上会去塔可约翰要几份豆子卷饼，有说有笑的”）或是具体事件（“以前天冷时，或者我生病请假在家时，我妈总会给我喝汤”），也可以与本人喜欢回忆或是希望重温的特定情绪有关（“小时候，我们每次赢了棒球赛都会得到冰淇淋”或是“思乐冰总让我想起无忧无虑的夏日”）。在某些情况下，当我们想起、品尝或是闻到那种食物时，内心涌现的往事是栩栩如生、历历在目的。但即使记忆朦胧，被激发的感觉（安全感、爱意、归属感、心领神会、控制力、成就感或是力量感等感觉）是这些食物吸引我们的原因。
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喜欢一种惬意美食，有人是因为这些往事联想，有人则是因为对食物有着个人认同感5。有人会对一种天使蛋糕有好感，因为它“甜美而小巧”。另一个人会对汤有好感，因为它“温暖而养人”。他们逐渐将一种食物视为惬意美食，因为他们下意识地认为它的特性与自己的品性相符。
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我们如何借助这些认知去帮助人们改善饮食呢？
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汤如其人
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通过性格可以猜出食物偏好吗？我曾经与资深女服务员一起吃饭，她们能在陌生人进门时就猜出他们会点的食物（准确度令人称奇）。她们的辨别方法是食客的“面相”：走路姿态、穿着以及观望的神态。
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我们想发现这其中有无奥妙。我们调查了 554 位热爱喝汤的人士，并就最有可能喜欢五种热门汤品之一的人群类型建了一个性格统计档案6。
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将喜爱的汤品与性格匹配（答案见本章） 1. 鸡汤面条
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A）居家者：忠实、懒散的宅男宅女，有孤独的个人爱好（偶尔看看脱口秀）。
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2. 辣味牛肉汤
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B）聪明人：老练精明，但稍爱挖苦人。爱吃，但会锻炼减肥。
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3. 蔬菜汤
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C）多情读者：通常是宠物主人，思维新奇，爱好读书。
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4. 新英格兰蛤蜊浓汤
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D）钟爱派对者：爱较劲的社交动物，可能会喜欢《辛普森一家》（ The Simpsons）这样的情景剧。
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5. 番茄汤
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