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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 [:1700843166]
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 食物熏陶和大力水手计划
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在 20 世纪初的沙皇俄国，生理学家伊万·巴甫洛夫（Ivan Pavlov）经常通过按铃使狗儿们将铃声与食物联想起来。最终，每当听到铃声，即便没有食物，狗儿们也会开始流口水。
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80 年之后，心理学家利恩·伯奇重新进行了巴甫洛夫的经典实验，只是做了一些改动。她的研究组会在一个特定地点反复地给一些学前儿童零食吃，他们在那里一直能看见旋转灯、听到某首歌。他们逐渐将灯光和歌声与零食时间和吃东西联系起来。有一天，他们刚刚吃完午饭，她就打开灯、播放那首歌。他们不管三七二十一又吃了起来17。
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但是我们并不需要灯光和音乐才能熏陶孩子。我们用言行举止就能有效做到这一点。
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比如大力水手计划18。我的实验室试图了解一些孩子对健康食物（比如大多数孩子通常不会喜欢的烤鱼、西兰花甚至海带等）顺利产生良好印象的原因。研究开始后，我们对孩子和父母单独进行了访谈。在开始几周后，这些访谈的走向发生了戏剧性转变。
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我们估计，对于健康食物印象良好的孩子是通过像我所讲过的途径，从父母那里“继承”这些印象的。虽然在不少案例中这是对的，但是其他案例中的父母并非顺其自然。这些父母会清楚地将这些食物与好处挂钩，比如“吃菠菜能让你像大力水手那样强壮”。有些孩子从小就喜欢吃鱼，因为他们的父母说吃鱼会让他们变聪明。有些孩子则被要求吃胡萝卜，这样他们可以看得更远；吃香蕉，这样他们会有强壮的骨骼；吃水果，这样他们在夏天会很凉快。有几个孩子（他们的父母原本来自中国）甚至从小就吃（而且喜欢吃）海带，因为大人告诉他们吃紫菜能预防“胃病”（或者，他们父母后来会澄清说是甲状腺肿大）19。很难理解，这会成为一个四岁小孩的巨大激励。开学第一天说这话让人印象深刻：“嗨，我叫詹妮弗。我暑假去了海边，吃了海带，这样我就不会得甲状腺肿大了。”
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我们目前在大力水手计划中已经访谈了几百个三到五岁的小孩，收获了不少关于健康饮食的认知，也收获了一些意外。在纽约州雪城郊区的一家日托中心中，有一些孩子对西兰花有着异乎寻常的强烈偏好。这吸引了我们的关注，因为这种苦涩的蔬菜不如其他蔬菜（比如胡萝卜和豌豆）那么适合儿童的口味。这些孩子中很多人告诉我们，他们喜欢西兰花的原因是，他们的朋友喜欢吃它，或是它很“酷”。这些印象大多可以追溯到一对小兄弟。在对他们的阶梯式访谈中，他们两人都说西兰花让他们想到恐龙树，因此会喜欢它。这有些荒唐，但是鉴于它在日托班孩子当中似乎有着广泛影响，我们单独访谈了孩子的母亲。我们得知，她哄得他们相信，西兰花看上去像一棵恐龙树，当他们吃西兰花时，他可以假装自己是“吃恐龙树的长脖子恐龙”。两个孩子是三岁和五岁，正处于喜欢恐龙的年龄，这在他们看来是很酷的，而且很快就让他们的朋友也觉得很酷。是洗脑、熏陶，还是父母的智慧足矣？恐龙万岁！
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我的实验室不久前试图用一群假期圣经学校的孩子求证这个现象。孩子们可以从一个自助午餐中选择自己喜欢的食物，但是我们每天都会修改食物名称，让他们有更好的联想。比如，我们把豌豆改称“力量豌豆”后，选豌豆的孩子人数几乎翻了倍。我们不拘一格的改名，最难为情的是一种类似 V8 的蔬菜汁。我们将它改名为“雨林冰沙”的那些天，它都被一抢而光。
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这些联想也能在反面起到效果。我们也可以制造对不健康食物的不良联想。虽说这个问题没有太多研究成果，但这个领域里趣闻很多。
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乔伊斯是个有趣的例子。我认识她时，作为成年人，她从未对蛋糕和曲奇饼干有过兴趣。45 年以来，她从来都不需要像我们大多数人一样去抵抗甜食的巨大诱惑。为什么她没有明显的甜食嗜好呢？答案是《谍网迷魂》（Manchurian Candidate）式的洗脑。她小时候，母亲再三告诉她，饭前饭后吃甜食是下等人的爱好20。很极端，是的。耸人听闻，是的。但是因为家里没有甜食，而且因为吃甜食被视为一种（没来由的）耻辱，乔伊斯从没有养成困扰很多人的甜食爱好。
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历史悠久的逃避蔬菜招数
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如今的孩子依然用着跟他们父母一样的逃避蔬菜的经典招数。根据“市场事实”公司 1999 年为蔬菜食品品牌“绿巨人”所进行的调查，最常用的三种招数是21：
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40%：摆弄盘子里的蔬菜，让它看起来少点。
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16%：把蔬菜喂给狗吃。
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12%：把蔬菜给弟妹或是喜欢吃蔬菜的人吃
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 [:1700843167]
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 设定终生的取食量习惯
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在三到五岁，我们的饮食习惯会发生足以增胖的转变。你可以给三岁孩子很多食物，他们只会吃到不饿就不吃了。他们并不受到给食分量的影响。但是就五岁的孩子而言，你给多少，他们几乎就吃多少。给得多，他们就吃得多，甚至于他们每吃一口的分量也会受到影响。
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食物奖惩手段的四种不良极端
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宾州大学的利恩·伯奇和贝勒医学院的詹妮弗·费希尔（Jennifer Fisher）对此有着生动的诠释22。他们给了三岁和五岁的孩子中份或大份的芝士通心粉后，三岁的孩子们无论得到的分量多少，吃掉的分量都一样。他们吃到饱，就不吃了。五岁孩子则迎难而上，得到大份食物时多吃了 26% 的分量。几乎一样的现象发生在大人身上。我们听任取食分量影响我们的食用量。
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取食分量在用餐时很成问题，在吃零食时问题更严重。怎样才是健康的零食分量？孩子往往认为，他们的取食量是没有限制的，而且可以商量—差不多是，任何可以拿到的食物，或是任何可以从父母那里逃掉的食物。如果巧克力棒是 2 盎司装的，那正确分量一定是 2 盎司。如果巧克力棒是 4 盎司装的，那正确分量一定是 4 盎司。
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假设你在做花生酱加果酱三明治当点心吃，并给了你的孩子一半。那么给食分量就是一半的三明治么？如果另一半三明治还在餐台上，就未必是。在这里，孩子的取食量包括任何现有可以吃的东西。如果你买了大量葡萄干，并给了你的孩子四分之一杯，会发生什么情况？如果大桶葡萄干在视线范围内，你就得跟讨要更多葡萄干的孩子做斗争了。
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