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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 [:1700843168]
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 9 快餐流行病
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为什么快餐征服了全世界？首先，因为我们被设定了喜欢快餐的先天基因。更准确地说，快餐就是为我们而生的，满足了我们经过世代进化后热爱的口味。我们先天就被设定为喜欢油脂、盐、糖的味道。高脂食物使祖先能够储存热量，对付气候造成的粮食短缺。盐分帮助他们储存水分，防止脱水。糖分帮助他们区分可食用的甜莓果和有毒的酸莓果。我们对于油脂、盐和糖的口味偏好，让我们懂得优先选择那些最有可能让我们生存的食物。
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关于快餐食品，我们所热爱的一切，几乎都是以狩猎采集为生的祖先们梦寐以求的。薯条和薯片有盐和油脂，甜甜圈和果酱馅饼有油脂和糖分，可口可乐和百事可乐有糖分和盐分，而巧克力棒几乎三者都有。
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有人把这看成是“我们”与“他们”的对抗。他们认为，快餐食品让人上瘾，是摧毁健康的阴谋。他们认为，狡诈的商家将快餐食品塞满油、盐、糖，因为他们知道我们会吃它、喜欢它，而且会一次次地回来再吃。食品公司真的在其食品中加了他们知道我们会吃、会喜欢的成分吗？绝对有—他们的罪证确凿。你的外婆也不例外，她会在自己的秘制意面酱里加一些神奇调料（比如过量的盐），用大量黄油和糖做饼干，在感恩节火鸡上时涂上它自身的油脂—火鸡自身的油脂！她也罪证确凿。
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但是，你的外婆并不比我们更有罪，因为我们请朋友来吃饭时，会把所有能加的调料、黄油和糖统统加到晚餐的饭菜里去，这样我们的朋友就会说：“嗨，这很好吃。”你的外婆也不比很多高级厨师更邪恶。在他们只接受预订的餐厅中，味道就是一切。在一些热门的公款消费餐厅，它们的招牌菜里会用整条黄油。这些菜可是食客趋之若鹜的。
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快餐食品企业给了我们想要的味道，他们用两个更要紧的优势来锦上添花：实惠和极尽便利。你不用在中午给汉堡解冻，或让外婆在火热的炉灶前劳作，只需说：“超值套餐二号—要大份”，都不用踏出汽车。
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我们要记得，把车开进快餐店停车场的人，开的车一般不是用现钞购买的宝马或是路虎揽胜，他们也没有公款消费账户。按照塔可约翰的策略总监埃里克·哈维兰（Eric Haviland）的说法，一般的快餐消费者更可能是“兜里有几块钱，想用这钱买到物廉价美的食物”1。塔可约翰的对手塔可钟的做法与此不谋而合，他们在 20 世纪 90 年代中期取消了“边境之光”（Border Light）低热量菜品。10 年后，他们的品牌定位宣言是“吃得饱”。对于一个兜里只有几块钱，要吃午餐的饿鬼而言，吃得饱比只吃一份油醋汁色拉要诱人得多。那些最挑剔快餐食品的人，通常不属于“兜里只有几块钱”的目标客户群2。
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 我选我口味，丰富又便利
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除了传给我们对油、盐、糖的口味嗜好，我们的原始基因还使我们喜欢多样化的饮食。我们吃的食物品种越多，就越有可能获得人体所需各种营养素。我们无须了解维生素 C、维生素 B2 或是复合糖的区别。我们对食品多样性的天然偏好会确保我们摄取足量的各种营养素。而且，如果食物是方便的，就再好不过了。
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还记得第 4 章里那只饥饿的小鼠在闻到猎鹰味道时是作何反应的吗？就像那只小鼠一样，我们的祖先四处觅食所花时间越少，他们遭遇比自己更强大、更饥饿动物的风险就越低。对他们来说，便利性实际上有着利于生存的价值。
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由于这种偷懒的习性，我们就有了方便的、容易打开的包装、每层楼都有的自动售货机，以及就近街角的快餐店。我们还有机会买到几乎任何我们想吃的开袋即食或加热即食的食物。要是嫌加热食物太麻烦，我们还有汽车餐厅和披萨免费外送。
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七大热门食物—点击率最高的餐厅食物3
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我们需要多样性、便利性和实惠性，而且都得偿所愿了。赛百味三明治包装纸宣传说，它有 7 种三明治可供选择，脂肪含量低于 6 克。汉堡王的三明治包装纸上也会印着信息。上面写着：“你有权随心所欲。对这个汉堡包，你有权细嚼慢咽、狼吞虎咽或是哧溜着吃下去。你有权吃得像一只娇贵的小鸟。你有权再点一份汉堡包。你有权希望它跟第一个一样美味。”我不知道你怎么“哧溜着”吃汉堡包，但我肯定这是宪法赋予的自由。
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然而，受到越来越多指责的并不是快餐店在他们的食品包装和托盘垫纸上印的快餐食品广告，而是他们忽略了的：营养信息。
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 麦当劳赛百味研究及信息假象
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不知道是哪里的何许人也，想出了一个主意：如果我们能让全世界所有人通过一个营养测试，我们就会都吃水果和蔬菜，从此就永远苗条而幸福地生活下去了。我们大都明白水果蔬菜对身体有利，但我们会把这一信息归类在“明明知道但不愿面对”的事项里。对某些人来说，这类事项挺多的：
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我们明白，每天早上应该做仰卧起坐。大多数人恰恰只做一下仰卧起坐，就是起床的那一下。
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我们明白，汽车每跑 3,000 迈就得更换机油。但是有些人会等到车窗上的提醒贴纸泛黄、掉落，在我们下车时沾到鞋底为止。
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我们明白，每次饭后都得清洁牙齿。我觉得连牙医都不常做到这一点。
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