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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 致肥食品去市场化以及取消超大份
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所有食品公司在两方面都一样。无论你觉得他们是炮制垃圾食品的奸商，还是生产健康食品的良心商家，都不重要。无论他们是在漫长生产线上制造奶油夹心饼，还是在威廉姆斯索诺玛（“美国厨具连锁店——译者注”）商品目录上售卖手工有机大豆汉堡，也不重要。
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他们都有这样的共同点：首先，只要你不断地买他们的食品，他们不会在乎你吃或不吃。其次，他们都追求利润。也许优先级恰好相反。
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认识到这点很重要，因为有些人认为麦当劳、卡夫或是哈根达斯等企业就是存心要让我们发胖。其实，麦当劳根本不在乎我们买了大份餐食而吃一半浪费一半。他们在乎的是，我们从他们家买，而不是从哈迪斯、温蒂或是魔术盒等竞争对手买。他们只要卖出食物就能赚到钱。我们端着餐盘走到餐桌之后发生的事，他们毫无兴趣。我那位种玉米的叔叔莱斯特会有同样的想法。如果你告诉他：“我想买三打甜玉米，准备把它们运回家后放在冰箱里一个月，然后扔掉。”他也照样卖给你。
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企业都是想获利的。设想一下，从明天中午开始，我们去塔可钟和汉堡王都只点色拉，他们就会火速换掉菜单，比你报出“清淡意餐”的菜名还快呢。不到一年，大家就能随兴所至地去一家“塔可色拉钟”餐厅尽享边境美味了。再过一年，就该出现“西兰花王”快餐店了。
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对于美国所有餐厅点单食物的新近调研显示，汉堡、薯条、披萨和墨西哥菜占到所有食物销售的将近一半。人们点这些食物的频率比点蔬菜和佐餐色拉多了 5 倍14。汉堡王供应一种比中份薯条更便宜的佐餐色拉。但是正如我家附近的汉堡王餐厅经理告诉我的，薯条点击率以 30 比 1 完胜。汉堡和薯条才是人们经常光顾的原因。
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快餐公司并不在乎大家准备吃什么午饭。然而，他们确实在乎公司形象，并且会响应消费者需求。当麦当劳意识到有众多素食者后，菜单上就出现了素食汉堡。当低碳饮食俱乐部会员与日俱增时，汉堡王就有了低碳汉堡。汉堡王多年来的口号是“我选我口味”。曾经，汉堡王里的每一张餐盘垫纸都印着它自己的“权利法案”。咱们的开国元勋们会因此翻白眼吗？绝对会。想剥夺我们这种特殊的享乐追求吗？绝对没门儿。
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食品公司的目的并不是让我们发胖，是向我们销售食品。如果我们要盲目地吃喝增肥食品，食品公司将使命必达。但如果我们能有意识地去吃健康食品，同时有利可图的话，他们同样会使命必达。事实上，大多数知名包装食品公司（例如通用磨坊、卡夫等）都在尝试一些新想法、新项目、新产品，以期为自身和消费者提供双赢的解决方案。我们来运用无意识饮食的一些原则，看看关注营养、目光敏锐的商家如何提供让消费者吃得更用心、并有利可图的食品。我们还要看看他们在保证获利的前提下，为致肥食品“去市场化”所做的努力15。
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我选我口味汉堡王的权利法案
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你有权选择自己喜欢的。
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你有权留着酸黄瓜、留着生菜。你有权把可乐和雪碧混着喝。
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你有权选择番茄加量、洋葱加量和三倍芝士的皇堡（Whopper）。
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你有权在饱餐一顿之后感到昏昏欲睡。
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你有权头戴纸皇冠，扮成“梦幻王国”的统治者。
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你有权选择烤鸡或者炸鸡。
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你有权选择薯条蘸酱：番茄酱、蛋黄酱、烧烤酱，或是芥末酱。
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也可以什么都不沾。
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你有权狂笑不止，直到鼻孔里飚出汽水。
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你有权站起来，为自己的信念而抗争。
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你有权坐下来，无所事事。
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你有权吃一个按自己喜好做出来的热乎乎、多汁的烤肉饼。
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你有权把这个权利法案团成一个球，扔到垃圾箱。
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我选我口味。
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超小份和超大份。食品公司为什么会出超大份？从 1970 年到 2000 年，新型的大份包装食品数量翻了十番16。这有两个原因：一是为了满足消费者的价值感需求；二是为了提高竞争力。总有人会想花小钱买很多食物。如果只有一家餐厅供应大份超值套餐，它就会能吸引食客，同时将 3.59 美元收入囊中。如果街对面的竞争对手不赶紧跟风的话，就离关门不远了17。
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不过，既然有人想要大份实惠包装，也会有人想要瘦身的包装。这些人被称为“分量敏感一族”（Portion Prone Segment）。比如，我们发现，在一种热门零食的忠实客户们中有半数人表示，如果新出来一种有助控制食用量的包装，他们情愿多花 15% 的价钱。虽然包装瘦身后的食品单价（每盎司）会更贵，分量敏感一族却愿意花更多钱吃得少一点……或者说吃得更好一点。由于减肥食品和减肥项目每年消费达 430 亿美元，这个人群是很庞大的。
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