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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 21 世纪营销
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19 世纪被称为“卫生世纪”。比起其他任何原因，因卫生和公共健康意识的提升而挽救和延长的生命是最多的。人们认识到，老鼠不是家养宠物，医生最好在手术前洗手。
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20 世纪是“医药世纪”。疫苗、抗生素、输血和化疗技术都有助于延长生命、使之更健康。美国人的期望寿命在 1990 年是 49 岁，到了 2000 年变成了 77 岁。
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我相信，21 世纪是“行为改变的世纪”。医学界仍在不停获得对抗疾病的重大发现，但是延长生命、提高生活质量的关键，在于改变日常和长期的行为。这包括了减少风险行为，改变运动和营养模式。这种行为改变，没有可供遵循的简单处方。我们必须自我激励，下定决心，改善饮食，增加运动。
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至于为子孙后代延长寿命、提高生活质量做贡献，聪明的商家应该举起大旗、带个好头。他们可以开动脑筋，研发更可口的健康食品和减轻运动负担的产品。他们应该以理服人，督促大家远离沙发、吃得更好、动得更多。
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归根结底，激励我们改变的不是别人，正是我们自己。但善意的商家能让我们起步得更轻松些。
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微调策略 9：食量要适量
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“麦当劳赛百味研究”提醒我们光顾汽车快餐店时的一些注意事项。
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•当心健康光环的圈套。主打食物越好，附带食物越糟糕。吃“低脂”即食麦片的人多吃了 21% 的卡路里，在赛百味吃得很“健康”的人会点芝士、蛋黄酱、薯片和曲奇饼干来犒劳自己。实际上是谁多吃了：是知道自己在麦当劳吃了 710 卡路里的男人，还是以为自己吃的赛百味套餐是 350 卡路里而实则是 500 卡路里的女人？
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•选小份或是分享套餐。超大份餐点似乎很合算，但无论如何，续杯都是免费的，而且大份薯条没等你看到油腻的杯底就冷了。中份对你来说还是太多了？去餐桌的路上抽掉些薯条。你会尝到想尝的味道，但不会过度。不过还有一个省钱妙招：分享一份超值套餐，再另点一杯饮料。只吃一半三明治、一半薯条。但留着饼干。
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 10 无意识地改善饮食
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当我们有琳琅满目的早餐麦片，馅料繁多的披萨，或是各式各样的芝士蛋糕时，很容易忘记过去。在过去 75 年间，美国人曾在大萧条时期生活拮据，攒过食物配给券，还援助过被战争摧残、没开麦当劳的饥饿欧洲人1。
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如今的餐桌已经大变样了。
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评论家们总是居高临下地将促使我们变胖的原因归咎于随手可得的廉价食物2。有些人怪政府补贴农业、扩大食品企业规模，甚至怪罪学校。有些人批评汽车、电梯、电脑、车库自动门和游戏等让人们惰性大增3。如果这些因素都消失，我们的环境显然就少了些“肥胖基因”。在 20 世纪 50 年代的黑白照片里，我们会看到举止优雅、体态颀长的人们，我们会重新拥有那样的身材吗？这就不太清楚了。改造社会、改造世界都是缓慢的过程。而且谈到食物，世界需要多少改变，这并不明了。
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另一个极端是谨小慎微，强调个体责任，对每一口都要小心。我们看到，有人会计算热量、碳水化合物以及脂肪克数，马不停蹄地尝试各种减肥方法。眼见挚爱的人非要估算色拉“蘸酱”的热量，或是他们小心切好的一片薄如蝉翼的生日蛋糕的热量，因而不堪重负，亲朋好友沮丧之情不难觉察。关于食物，每天要做出 200 个以上的决定，这样执著地考虑细节，会把一个人折磨到了无生趣。
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对于希望家人或者自己回归正轨（或者想穿回“信号服”）的人而言，这两个极端做法的前途都不太光明。一种方法缓慢、困难，而且不太可能实现，另一种方法则太耗费精力，而且容易故态复萌。
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我的全部研究都表明，改变的关键介于两者之间4。我们或许不能立法禁止所有汽车餐厅，或者对小区里的每桶冰淇淋都征税，但是我们可以改造个人饮食环境，使其有助于自身和家庭改善饮食5。我们可以将生活中的食物，从诱惑或遗憾的来源转变成心安理得享用的美食。我们可以从无意识地过度饮食转变为无意识地改善饮食。
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 适度的饮食改善目标
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改善饮食，对于不同的人的意味不同。它可能意味着吃得更少、吃得没有负罪感、吃得更有营养或者吃得更享受。这是无意识饮食积极的一面。
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改善饮食是上佳选择
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我每年向美国膳食协会缴纳年费时，会登录他们的网站 www.EatRight.org6。网站很棒，正确饮食的目标也很棒。问题在于，它对大多数人说来太艰巨了。看起来，它太激进、也太乏味。但是改善饮食的目标是可行的。正确饮食是个长远目标，改善饮食是眼前就能着手进行的事情。改善饮食需要的是小步前进。这样我们就又回到了第一章提到的无意识额度。
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