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1700850962 于康:吃好每天3顿饭 [:1700849581]
1700850963 铁:缺铁可引起缺铁性贫血
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1700850965 铁在微量元素中当排“老大”,它是人体必需的微量元素中含量最多的一种,人体内总共含铁约4~5g,其中60%~70%存在于血红蛋白中,参与氧气的转运、交换和组织呼吸过程,负责把氧气输送到身体的各个角落,并将组织细胞所产生的废物二氧化碳排出体外。膳食中铁摄入不足或损失过多时,可引起铁缺乏甚至缺铁性贫血。
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1700850967 缺铁性贫血目前是全世界普遍存在的营养缺乏病,以女性最常见。患缺铁性贫血常有食欲不振、烦躁不安、精神委靡、疲乏无力、心慌气短、头晕眼花、耳鸣、记忆力减退等症状。查体可以发现眼睑、嘴唇、指甲苍白,查血可以发现血红蛋白低于正常。
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1700850969 食物中的铁可以分为血红素铁和非血红素铁两大类。前者主要存在于动物性食品中,如动物肝脏、全血、肉类、鱼类中,能够与血红蛋白直接结合,因此生物利用度高;后者主要存在于植物性食品中,如深绿色蔬菜、黑木耳、黑米等,必须经胃酸分解后,再还原成亚铁离子才能被吸收,因此胃酸缺乏和很多膳食因素(草酸、植酸、膳食纤维等)都会妨碍它的吸收,生物利用率低,并不是铁的良好来源。因此应每天保证吃两三种动物类食物,每周都吃些动物肝、血等含血红素铁多的食物。此外,维生素C也能够帮助铁的吸收利用,需要多吃些含维生素C丰富的新鲜蔬菜、水果,必要时同时补充维生素C和亚铁制剂,以保证吸收足够的铁。
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1700850971 于康:吃好每天3顿饭 [:1700849582]
1700850972 锌:胎儿生长发育的“生命火花”
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1700850974 锌是机体正常生长发育过程中必不可缺的微量元素,人们给予它“生命的火花”的荣誉。成人体内含锌约1.4~2.3g,几乎人体内所有的器官均含有锌。锌是许多金属酶的组成成分或酶的激活剂,大约有二百多种参与组织、核酸、蛋白质的合成及一系列生化反应的酶都与锌有关。缺锌就会使这些酶的活性下降,从而影响核酸、蛋白质的合成,导致胎儿生长发育迟缓并影响性器官的正常发育。
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1700850976 一般说来,缺锌对正值生长发育期的儿童危害较大,当儿童缺锌时表现为食欲不振、味觉减退和异食癖(喜食泥土、粉笔、炉渣等)、生长迟缓,严重时可出现侏儒症。缺锌还会影响精子的形成,导致性幼稚。此外缺锌还可能表现在伤口不易愈合、皮肤粗糙、机体抵抗力低下等症状。在胰岛素的形成与功效发挥中,锌也占据非常重要的位置。
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1700850978 预防缺锌的最好办法就是多吃富含锌的食物。一般来说,高蛋白质的食物含锌都较高,瘦肉、蛋类、奶类等动物性食物均是锌的可靠来源,不但含锌多,其利用率也高。海产品也是锌的良好来源,其中以贝类如牡蛎中含锌最高。植物类食物如蘑菇、坚果类食物中也含有较多的锌。而精白米面、蔬菜、水果等则含锌量少,并且利用也差。食物补锌很少发生锌中毒,但是以锌制剂药物或保健品补锌时,就要防止锌摄入过多而发生中毒。因此只有存在明显的缺锌症状时才能在医生的指导下服用锌制剂,切勿乱服滥用。
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1700850980 于康:吃好每天3顿饭 [:1700849583]
1700850981 铬:“葡萄糖耐量因子”
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1700850983 铬对人体的影响是近几年才有所了解,人们称它为“葡萄糖耐量因子”。由于我国的传统饮食习惯讲究以主食为主,粗细粮搭配,铬的来源丰富,因此很少缺乏铬,似乎缺铬只是西方饮食的“专利”。然而随着生活水平的提高以及西方膳食习惯在我国的渗透,越来越多的人开始以肉食和副食作为主要食物来源,粮食在餐桌上的比例越来越少,这使缺铬的问题日益严重。
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1700850985 人体中含铬量极少,而且只有铬离子才能发挥生理作用。它主要存在于骨、脑、肌肉、皮肤中,并随着年龄的增长而逐渐减少。铬参与蛋白质和核酸的代谢,促进血红蛋白的合成,还能够促进儿童的生长发育;铬能抑制脂肪酸和胆固醇的合成,从而起到降低血中甘油三酯、胆固醇、低密度脂蛋白的作用,饮食缺铬使发生动脉粥样硬化和冠心病的危险增加。铬最重要的作用还是促进胰岛素作用的功能。长期缺铬的人,胰岛素的作用降低,使血糖的氧化很缓慢,最终出现高血糖症状,而补充铬后就使糖耐量明显改善。
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1700850987 富含铬的食物有高铬酵母、牛肉、肝脏、粗粮、蘑菇、啤酒、土豆、麦芽,蛋黄、带皮的苹果等。由于食物过多的精细加工是膳食缺铬的重要原因,因此建议不要总是选用过于精细的食品,多进行粗细搭配。
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1700850989 需要说明的是,铬缺乏固然对健康不利,但摄入过多也容易发生铬中毒,常表现为口腔炎、牙龈炎、肾炎等。我国推荐成人膳食铬的安全摄入量为50~200µg。
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1700850991 于康:吃好每天3顿饭 [:1700849584]
1700850992 硒:保护心肌有奇效
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1700850994 硒是人体必需的微量元素,人体的各个组织中都含有硒。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分,通过这种酶来发挥其抗氧化作用,从而防止过氧化物在细胞内的堆积,保护细胞膜的功能。硒对于维持心肌纤维、血管的正常结构和功能发挥重要作用。
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1700850996 1973年我国学者首先证实了硒缺乏是引起克山病的主要因素之一,这种疾病主要侵害育龄妇女和儿童,使谷胱甘肽过氧化物酶活力下降,心脏扩大,心功能不全,心律失常。补充了硒以后收到良好的效果。含硒的谷胱甘肽过氧化物酶和维生素E可以减轻视网膜上的氧化损伤,保护视力。硒的另一项重要功能是其解毒作用,它对金属有很强的亲和力,能够与体内的重金属结合并排出体外,从而缓解镉、汞、铅等引起的毒性。硒还可以降低黄曲霉素B的毒性而对肝脏细胞有保护作用。
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1700850998 动物性食物如动物类的肝脏、肾脏、海产品和肉类中含硒较多,是硒的良好来源。而谷类等植物性食物含硒量则随着其种植土壤含硒量高低而不同,在土壤含硒量低的贫困地区,应特别注意预防硒缺乏。
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1700851000 值得注意的是硒的需要量和中毒量相差不多,少了不够,但多了又容易中毒,因此如果需要补硒,也要注意避免补充过量。我国推荐成人每日的供给量为50µg。
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1700851005 于康:吃好每天3顿饭 [:1700849585]
1700851006 于康:吃好每天3顿饭 食物是最好的美容品
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1700851008 爱美之心人皆有之,说到爱美,每个人都希望自己的皮肤白皙、身材姣好。事实上,皮肤不仅代表了一个人的美丽状况,还可以反映出人体内部的营养问题。
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1700851010 只要是人,都会渐渐衰老,再娇嫩的肌肤随着时间的推移,也会慢慢松弛,肌肤问题逐渐开始出现。皮肤——往往能反映人体的营养状况。
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