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鱼肉：让好胆固醇升高，坏胆固醇降低，预防心脑血管疾病
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鱼类也是我国自古就吃的传统食物，相对于其他肉类来说，鱼的好处在于它的蛋白质非常好消化，很少有人吃鱼吃得不好消化的。另外就是鱼的脂肪总量很少，类型很好。
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一直以来都有一种说法：吃鱼要吃深海鱼。理由是深海鱼污染少，里面含有ω-3脂肪酸，可以防治老年痴呆症。那么这种说法究竟正确不正确呢？
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这种说法是正确的。深海鱼最好的地方在于其中含有ω-3。我们一般吃的油中都是ω-6脂肪酸，ω-6脂肪酸对于控制血脂的作用、降低炎性反应的作用都不如ω-3脂肪酸来得强。但是ω-3脂肪酸要从深海的鱼里面来，所以说深海鱼比淡水鱼更有助于控制血脂。比如金枪鱼、三文鱼、沙丁鱼、青鱼等，这些冷深海鱼类的ω-3脂肪酸含量比较高。另外河鱼也具有高蛋白低脂肪的好处。
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吃鱼的好处在于：①鱼肉的蛋白质好消化；②脂肪少，且含不饱和脂肪酸；③可以让好胆固醇升高，坏胆固醇降低，可以预防心脑血管疾病。
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吃鱼的时候也有一种方法叫生鱼片，源于中国，在日本的食物中更多。很多人都认为生鱼片比起熟鱼更加有营养。
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在这里要提醒各位读者，生鱼片可以吃，但是要注意。鱼的污染实际上是很厉害的，我国南方对淡水鱼的调查，鱼上的寄生虫、细菌含量在百分之六七十以上。当然，鱼经过加温消毒可以将上面的细菌给处理掉，所以吃熟的就安全。但是如果吃生的，没有处理掉上面的寄生虫、细菌，那么就比较危险，所以生鱼片一定要经过严格的处理。
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说起吃鱼，还有很多人认为吃鱼就得现宰现吃，原因是时间长了的鱼会产生毒素，对人体有害。那么这种说法正确与否呢？
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这种说法并没有完全错误，但是最好是鱼杀掉后泡1小时，或者静置2～3小时。这是因为在这个过程中，刚杀的鱼中的寄生虫、细菌并没有死，如果处理不当会有风险。但是经过一定时间后，表面的细菌和寄生虫就会死掉一部分，相对来说就更安全，另外就是鱼的结缔组织也会松一点，吃起来鱼肉的口感更好。
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还有就是有些人会认为吃海鱼容易得痛风，所以在吃海鱼前吃点馒头等主食可以预防痛风的发作。那么这种观点正确与否呢？
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因为深海鱼里面含有的嘌呤比河鱼高得多，这种东西在体内会代谢成尿酸。尿酸过多的话，时间长了以后就会血尿酸增高，当走路出现困难了，出现脚部红肿等症状后，就是痛风。在痛风严重的时候，还会出现痛风肾，就是肾脏也出了问题。
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但是对于鱼也不要害怕，事实上海鱼一周可以吃两次，一次不超过半斤，烹饪的办法以清蒸最佳，油煎油炸的最好不吃。
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鸭肉：单不饱和脂肪酸接近橄榄油
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很多人都知道秋季吃鸭肉可以去燥，但是鸡皮、鸭皮最好不吃或者少吃，这是因为30％～50％的脂肪都藏在皮下。
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首先说鸭皮中的鸭油量很大，而烤鸭中的油是从鸭子里面被烤出来的，绝对不能二次利用，其中含有致癌物质和打击心脏的过氧化物，所以这种油绝对不能吃。另外烤鸭——尤其是烤的比较焦的鸭皮中，是有致癌物质的。但是鸭肉中单不饱和脂肪酸比较高，这种单不饱和脂肪酸和橄榄油比较接近，所以鸭肉食用得当对我们的身体还是大有好处的。如果要吃烤鸭，那么不要超过5卷，半个月或者一个月吃一次就可以了。
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很多人喜欢喝鸭汤，但是实际上鸭汤的营养价值没有多少，能量高，氨基酸很少，而且蛋白质和维生素都被破坏了。如果想要喝鸭汤，一次喝一小碗就足够了，而且不要和鸭架一起吃。也许有人说醋可以解油，但是实际上醋只能起到提味的作用，除非把整个鸭架都泡在醋里，否则对于脂肪是没有作用的。
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而关于很多人都喜欢的麻辣鸭脖、鸭掌等，又要怎么吃呢？这些偶尔吃点可以，但是其中的辣子太刺激肠胃了，长期食用很容易患上胃病。而且辣椒虽然在某些程度上也可以促进脂肪燃烧，但是也开胃，就辣吃东西的时候很容易就食用过量。
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再有提醒各位读者的就是，虽然说鸭肉比较好消化，但是也有不适宜的人群。鸭子是寒凉的，有些人吃了鸭肉后会有胃肠道反应，可能会腹泻；而且还有一些人会对鸭肉过敏，这个过敏的比例还比较高。所以有上面这些症状的话，还是不要吃了。另外在感冒期间要少吃鸭肉。
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猪肉：含铁量比其他肉类高
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猪肉是很多人都喜欢的肉类，在买肉的时候，可能会发现有些卖肉的掌柜就喜欢用红色的灯罩住猪肉，让猪肉的颜色看起来更加鲜红。但是现在很多不良商贩不会采用这样的做法，而是在肉的颜色上做文章。
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实际上我们要知道，猪肉这样的肉类几乎不可能在自然状况下呈现鲜红的颜色，猪肉在正常的情况下往往是一种淡红色、粉红色，在放置的时间长后，可能会有暗红、褐红的情况，但是绝对不可能是鲜红色。所以在买肉的时候要注意，如果是鲜红色的猪肉就要注意了。鲜红色的猪肉中可能会有一些违禁的东西，比如说查处过的食用硼砂，这是对人有害的。硼砂超过一定量后，会有非常强的致癌性甚至致死性。还有一些商家用一氧化碳去熏猪肉，这样虽然可以让猪肉呈现鲜红色，但是实际上这种做法的争议非常的大。因为一氧化碳对人体是有害的，这不像氮气，因为氮气是对人体无害的，所以我们一直都在用氮气做保鲜的包装。虽然说一氧化碳少量食用不会产生大问题，但是这是给肉做包装，不是天然的，所以最好注意。另外还有就是有的商家会用亚硝酸盐，这也是有毒的。不光是生肉，有些包装的熟食也绝对不是天然的颜色，那里面有些是加了增色剂、保色剂，里面很重要的一个成分就是亚硝酸盐。亚硝酸盐跟体内的氨一结合成亚硝胺，是确定的致癌物。
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说起猪肉，很多女孩子都觉得吃猪蹄可以美容养颜、抗皱防衰，但是实际上猪蹄有没有这样的功效呢？
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猪蹄的皮上胶原蛋白很丰富，但是猪蹄的皮下脂肪和胆固醇也不少。所以吃猪蹄的时候最好只吃猪蹄上的皮，不要吃下面的油。
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另外现在很流行吃黑猪肉，那么黑猪肉的营养究竟比普通猪肉怎么样呢？黑猪肉因为散养，所以肉质会好一些，脂肪也会多一些，从营养角度来说，虽然口味好一些，但是却很容易更多摄入脂肪。
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